中 醫(yī) 食療剖析

1、中 醫(yī) 食 療,,飲食與健康,1、 “民以食為天”，飲食是維持人體生命活動的最基本物質(zhì)基礎(chǔ)，與生老病死休戚相關(guān)。2 、合理的飲食營養(yǎng)有助于健康，不合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，不潔飲食及不良飲食習(xí)慣則影響健康導(dǎo)致疾病甚至危及生命。3、 醫(yī)食同源，藥食同根。應(yīng)用飲食增強體質(zhì)，防治疾病。,神療、食療、藥療唐代孫思邈在《干金要方食治》中說：“夫為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食洽之，食療不愈，然后命藥?！薄笆衬芘判岸才K腑，悅神爽志以資血

2、氣?！?食物療法簡介,食物療法，簡稱食療，又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或防病治病的一種方法。一般可分為：現(xiàn)代飲食治療和中醫(yī)食療。,現(xiàn)代飲食治療,現(xiàn)代飲食治療是現(xiàn)代綜合治療的重要組成部分，是根據(jù)疾病病理生理特點，按不同的疾病治定符合其特征的飲食治療方案和特定的飲食配方，以達(dá)到輔助治療或診斷的目的，以增強機體抵抗能力，促進(jìn)組織修復(fù)和恢復(fù)代謝功能，糾正營養(yǎng)缺乏。,中醫(yī)食療,中醫(yī)食療是指在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，利用飲食來

3、治療或輔助治療疾病的方法。中醫(yī)飲食療法極具自然療養(yǎng)和傳統(tǒng)文化的特色。,運用中醫(yī)飲食療法的基本理論指導(dǎo)飲食，是中醫(yī)“辯證論治”的重要組成部分。它體現(xiàn)了藥療、食療相結(jié)合，是中醫(yī)臨床中治療的一個特點。在中醫(yī)整體觀念和辯證論治的前提下做到藥食相須，寒溫相宜，五味相適，就能提高療效，使病人盡快康復(fù)。反之影響藥效，加重病情。因而在臨床上如何指導(dǎo)病人進(jìn)行食療是非常重要的。,1、中醫(yī)食療歷史： 食養(yǎng)療法起源很早，周代專設(shè)有“食醫(yī)”，即專職管

4、理食物補養(yǎng)和飲食衛(wèi)生的醫(yī)生，至春秋戰(zhàn)國時代，在《內(nèi)經(jīng)》中明確指出，治療疾病應(yīng)“藥以祛之，食以隨之”。疾病癥狀緩解后應(yīng)該“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”。以助身體康復(fù)。唐朝孟洗的《食療本草》，宋朝陳直的《養(yǎng)老奉親書》，元朝忽思楚所著的《飲膳正要》，明朝姚可成的《食物本草》，清代醫(yī)家王孟英的《隨息居飲食譜》，沈李龍的《食物本草會篆》等，近代陳毅楠的《康療食譜》，翁維健的《食補與食療》，葉桔泉的《食物中藥與便方》。,2、 治療原理,中醫(yī)學(xué)中“醫(yī)食同源

5、”、“藥食同根”的理論，是食物防治疾病的理論基礎(chǔ)。飲食療法利用食物自身的“四氣”、“五味”、“歸經(jīng)”及“升降浮沉”等特性，對人體進(jìn)行綜合調(diào)理以補益臟腑、瀉實祛邪、調(diào)整陰陽，從而達(dá)到防治疾病、強身健體的目的。,3、 中醫(yī)食療學(xué)的特點,中醫(yī)食療學(xué)是以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)的，以“養(yǎng)”、“療”結(jié)合為主要內(nèi)容的學(xué)科，具有以下幾個特點：1 經(jīng)驗豐富，行之有效2 方法獨特，簡便切用3 有節(jié)有度，調(diào)適合理4 辨證施食，個體調(diào)整,4、 食物

6、的性能特點,食療學(xué)是中醫(yī)藥學(xué)的一個分支，理論同源異流，食物可按本草的特點，用四性、五味、歸經(jīng)功效等來反映并指導(dǎo)應(yīng)用。1 屬性（通過功效反映）：寒、熱、溫、涼2 味，即滋味（包括口嘗和理論推測）：酸、苦、甘、辛、咸、淡等。,5、 應(yīng)用方式,1 治療方式：可以分為以食為藥和食藥結(jié)合兩種。2 服用方式：食用和飲用3 應(yīng)用方法：單用、聯(lián)用、藥膳同用,6 . 應(yīng)用原則,（1） 調(diào)整陰陽，以平為期 祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體健

7、康和疾病的基本界限在于陰陽協(xié)調(diào)與否。（2） 協(xié)調(diào)臟腑，顧護(hù)脾胃 人體是以臟腑為中心的有機整體，臟腑之間在生理上相互協(xié)調(diào)，相互促進(jìn)；在病理上相互影響。脾胃為后天之本。（3） 三因制宜，靈活選食 人體的生理、病理受多方面因素的影響，如氣候、地勢、體質(zhì)差異等等。因此，中醫(yī)治療必須根據(jù)具體情況區(qū)別對待，掌握因人、因時、因地制宜的運用原則，靈活選食。,4、辨證施食，綜合分析 辨證施食是中醫(yī)

8、食療對疾病的一種特殊的研究和處理方法。它以所辨的“證”為前提和依據(jù)，按不同“證”的需要分別配制不同的膳食，是中醫(yī)辨證施治在食療中的具體應(yīng)用。5、謹(jǐn)和五味，合理利用 食物有酸、甘、辛、苦、咸五種味道。五味對人體的作用各不相同，中醫(yī)食療以此為據(jù)，巧妙合理的利用五味之偏性以調(diào)整臟腑之偏頗，補偏救弊，從而使五臟之間恢復(fù)平衡協(xié)調(diào)的正常狀態(tài)。,二、食物種類,一般有果品類、蔬菜類、肉食類、水產(chǎn)類、釀造類、谷物類。,1 果品類,1、 性質(zhì)功效

9、：質(zhì)柔而潤，富含汁液。有補虛、養(yǎng)陰、生津、除煩、消食開胃、醒酒、潤腸通便等功效。2、主要成分：主要含維生素C，其次含無機鹽、有機酸及糖類。3、 防治疾?。嚎稍鰪娙说目共×Γ乐胃哐獕?，動脈硬化，冠心病等多種疾病。,2 蔬菜類,1、 性能功效：一般味辛的蔬菜性偏溫，多數(shù)性質(zhì)偏涼?？筛淖兪掣校鎏硐阄逗蜕珴?。保持人體類的酸堿平衡。2、 功效適應(yīng)癥：有和中健脾，消食開胃，清熱生津，通利二便的作用。適用于脾胃運化功能失常所致食少、食積、脹

10、滿、四肢倦怠等證。3、 主要成分：維生素、無機鹽、 果膠、糖。,3 肉食類,1 性能功效：性能大多溫和，具有良好的補益作用，能補益脾胃，滋補肝腎，補血，對人體的生長發(fā)育和增強體質(zhì)有重要意義。2 可適用于各種虛證。動物的臟器可補益人相應(yīng)的臟器。3 主要成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。4 禁忌：素有濕熱，肝陽上亢者不宜過多食用，否則助熱生痰。,4 水產(chǎn)類,1 性能功效：以溫性居多，大多具有強壯作用，能健脾補腎，益

11、氣養(yǎng)血。有些食物還有利水消腫作用。2 適應(yīng)癥：適應(yīng)于體虛、病后、產(chǎn)后、或由脾胃虛弱引起的身體羸瘦、疲乏無力、食少以及水腫、腹水等。多補而不滯。3 主要成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等。4 禁忌：多為發(fā)物，食后易致癰瘍瘡癤、皮膚病等。凡體質(zhì)過敏、痘疹已發(fā)、皮膚瘙癢、 疥癬、濕疹者宜慎用。,5 造釀類,1 造釀類食物是指一些在加工主、輔食時經(jīng)常使用的添加品。2 性能功效：開胃健脾，消食化滯，增進(jìn)食欲，部分食物有提神醒腦

12、之功。3 分類：1）糖料類；2）飲料類；3）調(diào)料類；4）香料類；5）油料類4主要成分：糖類富含人體所需的糖，醋含氨基酸，醬油含氨基酸、維生素、無機鹽、茶葉含咖啡因，糅質(zhì)等，油類含脂肪等。,6 谷物類,谷物，習(xí)稱五谷，為莊稼和糧食的總稱。1 性能功效：味大多甘、平，無大寒大熱之偏，長期服用無不良反應(yīng)。2 適應(yīng)癥：用于脾胃虛弱所致食少納差、身體疲乏等病癥。只要不過量，對身體有益無害。多作調(diào)養(yǎng)食物，以粥食為主。,三、食物宜忌,食物

13、性能與疾病證候?qū)傩杂兄芮嘘P(guān)系，要發(fā)揮食療的作用就必須根據(jù)疾病辨證要求掌握飲食宜忌。原則上陽虛、寒證疾病，禁忌生冷寒涼食物；陰虛、熱證疾病等，忌辛辣及其它熱性食物。,寒證宜溫，如姜、蔥、椒、蒜等。熱證宜涼，如藕汁、西瓜、綠豆等。虛者補之，但需先別陰陽。陰虛宜清補，如銀耳、山藥、胡桃肉、羊肉、紫河車等。在此基礎(chǔ)上結(jié)合臟腑病變部位配予適當(dāng)?shù)娘嬍常捎靡耘K補臟的臟器療法，如肺病以肺補之，胃病用豬肚、腎病用豬腰，糖尿病用豬胰，目疾，貧血用

14、豬肝等。同時，因個體特異素質(zhì)及所發(fā)疾病不同對某些食物應(yīng)予以禁忌，如哮喘、蕁麻疹等，應(yīng)忌服海鮮魚蝦、雞、鴨等，因動物異體蛋白能致出現(xiàn)過敏反應(yīng)加重病情。,中醫(yī)病證飲食宜忌舉例：1、感冒 以清淡易消化的食物為宜．多飲開水，忌食肥甘厚味、煎炸、辛辣食物，風(fēng)寒型可用適量切碎的生姜，水煎加紅糖飲服；風(fēng)熱型可經(jīng)常吃一些水果，如蘋果、梨子等。,2、哮喘 飲食宜偏溫、易消化，不宜過飽、過咸、過甜；忌生冷、海腥、油膩、辛辣和

15、煙酒，并少食發(fā)物。如對某種食物過敏亦應(yīng)禁食。 3、咳嗽 應(yīng)吃易消化的食物，忌酸辣刺激、過甜過咸、肥厚油膩及助濕生痰化燥之物，禁煙酒、寒咳禁生冷及水果；熱咳、燥咳可多食梨、生蘿卜、羅漢果等。,4、咽喉炎 以多食薄荷、菊花茶、清涼的飲品為宜，少食煎炸、辛辣、干燥的食品 并戒煙。 5、 肺癆 應(yīng)加強營養(yǎng)?？沙３噪u蛋、雞鴨、瘦豬肉、水果和蔬菜等；忌辛辣、煙酒。陰虛火旺者可多吃梨、銀耳等食品。 6、 便秘

16、 平時多吃蔬萊，多飲開水、蜂蜜．或每日清早飲一杯涼淡鹽水，可預(yù)防便秘的發(fā)生。忌食辛辣刺激之物。虛秘者可常吃核桃肉和黑芝麻。,7、胃病 一般指胃、十二指腸潰瘍、胃炎、胃下垂等疾病 飲食宜少食多餐，宜吃易消化食物，忌食所有生冷辛辣、煎炸難消化食品，不宜過飽過饑，并忌煙酒，胃下垂病人忌一次進(jìn)食多湯婁食品。胃酸缺乏癥病人則可食酸性食物。 8、 水腫 多吃營養(yǎng)豐富的食物，如鯉魚、鯽魚、瘦豬肉、鴨肉等。忌鹽及

17、油脂肥肉、海腥咸寒、辛辣刺激之品。忌酒。陰水宜補益；陽水宜清淡，多食蔬菜、水果及冬瓜、西瓜等。,三. 常用藥膳知識,可以分為以食為藥和食藥結(jié)合兩種。以下介紹常用藥膳,臨床常用藥膳舉例： 山藥豬胰粥能健脾生津治療糖尿病；冬瓜粥、鯽魚赤小豆湯能利水消腫，以治療慢性腎炎水腫；藕汁，清熱涼血止血以治療咳血、衄血等；常服胡桃粥可益腎潤燥，以治療年老體弱所致的便秘；產(chǎn)后乳汁減少可服用豬蹄山甲粥以催發(fā)乳汁；婦女脾虛帶下常服薯蕷薏仁粥可增強

18、健脾滲濕作用。,有些食物能補充藥物的不足以輔助治療。尤其是一些慢性疾病，體質(zhì)虛弱者，除藥物調(diào)治外，食療輔助尤為重要。如貧血、肺結(jié)核等疾病，飲食營養(yǎng)是十分重要的，同時，某些食物能加快疾病的痊愈，如麻疹透疹前，口服芫荽湯可助其透發(fā)。隨著近代科學(xué)知識的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)有些食物具有較好的預(yù)防作用，如生山楂、紅茶、洋蔥頭等既能改善血循環(huán)、降血脂，又能預(yù)防動脈硬化；大蒜除具有以上功效外，還有殺菌，抑制病毒作用，能防治呼吸道、腸道傳染病。這些均已為群眾所