中央廚房營建手冊

1、151目錄第一章第一章中央廚房設(shè)計規(guī)范中央廚房設(shè)計規(guī)范..............................................................................1一、一、選址選址..........................................................................................................

2、...........1二、二、設(shè)計前期準備工作設(shè)計前期準備工作.............................................................................................1三、三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求............................................................

3、.....1四、四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求.....................................2五、五、洗手消毒設(shè)施要求洗手消毒設(shè)施要求.............................................................................................3六、六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗

4、消毒保潔設(shè)施要求工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求.....................................................4七、七、食品原料、清潔工具清洗水池要求食品原料、清潔工具清洗水池要求.................................................................4八、八、加工食品設(shè)備、工具和容器要求加工食品設(shè)備、工具和容器要求........

5、.............................................................4九、九、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求.........................................................................5十、十、廢棄物暫存設(shè)施要求廢棄物暫存設(shè)施要求................................

6、.........................................................5十一、十一、庫房和食品貯存場所要求庫房和食品貯存場所要求..........................................................................6十二、十二、專間要求專間要求.............................................

7、.........................................................6十三、十三、更衣室要求更衣室要求..................................................................................................7十四、十四、廁所設(shè)置要求廁所設(shè)置要求.............................

8、.................................................................7十五、十五、運輸設(shè)備要求運輸設(shè)備要求..............................................................................................7十六、十六、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求...

9、...................................................7第二章第二章中央廚房裝修規(guī)范中央廚房裝修規(guī)范..............................................................................8一.土建部分標準土建部分標準.....................................................

10、................................................8二.上、下水部分上、下水部分...................................................................................................11三.電氣工程電氣工程..............................................

11、.............................................................11四.供配電系統(tǒng)規(guī)范供配電系統(tǒng)規(guī)范...............................................................................................12五.排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范........................

12、...............................................................13六.暖氣系統(tǒng)規(guī)范暖氣系統(tǒng)規(guī)范...................................................................................................14七.弱電系統(tǒng)規(guī)范弱電系統(tǒng)規(guī)范..........................

13、.........................................................................15351第一章第一章中央廚房設(shè)計規(guī)范中央廚房設(shè)計規(guī)范一、一、選址選址1、地勢干燥。2、有給排水條件。3、電力供應(yīng)充足（200KW以上）。4、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。5、在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。6、應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和

14、消防等有關(guān)要求。二、二、設(shè)計前期準備工作設(shè)計前期準備工作1、場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。2、收集相關(guān)各部門的具體要求。三、三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求1、設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。2、食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)