農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工題庫(kù)

1、一、填空題03T3001、（蛋白質(zhì)）是大豆最重要的成分之一。03T2002、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB135586中，把小麥分為（特一粉），（特二粉），（標(biāo)準(zhǔn)粉）和（普通粉）四個(gè)等級(jí)。04T3003、果蔬加工是以新鮮的（水果、蔬菜）為原料，通過(guò)不同的加工工藝，制成各種各樣食品的過(guò)程。04T3004、大小分級(jí)可以分為（手工分級(jí)）和（機(jī)械分級(jí)）兩種。09T3005、對(duì)于仁早類(lèi)的原料加工時(shí)要去心，核果類(lèi)的原料加工時(shí)要（去核）。06T2006、呼吸作用依據(jù)是

2、否有氧的參與分為（有氧呼吸）和（無(wú)氧呼吸），前者的產(chǎn)物是（二氧化碳和水），后者的產(chǎn)物是（乙醇和乳酸）等02T2007、農(nóng)產(chǎn)品的貯藏技術(shù)有（低溫貯藏）、（氣調(diào)貯藏）、（化學(xué)貯藏）、（輻射貯藏）和（干燥貯藏）。08T2008、稻谷加工的全過(guò)程包括（清理）、（礱谷）、（谷糙分離）以及（碾白）等工序。11T1009、香精油提取的方法有（蒸餾法）、（浸提法）、（壓榨法）以及（擦皮離心法）。01T20010、農(nóng)產(chǎn)品的分類(lèi)（農(nóng)產(chǎn)品）、（畜產(chǎn)品）、（水

3、產(chǎn)品）以及（林產(chǎn)品）01T20011、農(nóng)產(chǎn)品中有危害的物質(zhì)分為（天然存在）、（間接加入）、（直接加入）。02T2OO12、人的感官能體驗(yàn)到的質(zhì)量包括（外觀）、（質(zhì)構(gòu)）以及（風(fēng)味）。01T20013、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品大致分為（普通農(nóng)產(chǎn)品）、（綠色食品）、（有機(jī)食品）以及（無(wú)公害食品）。02T30014、中國(guó)綠色食品分為（A級(jí)）和（AA級(jí)）。02T20015、農(nóng)產(chǎn)品的顏色主要來(lái)源于（天然植物色素）和（動(dòng)物色素）。02T20016、呼吸作用可分為（

4、呼吸越變）和(非呼吸躍變)。02T20017、休眠可分為（生理休眠）和（強(qiáng)迫休眠）。03T10018、糧食化學(xué)成分的變化一般以（脂肪變化）最快，（淀粉）次之，（蛋白質(zhì)）最慢。03T20019、影響糧食陳化外在因素中最主要的有（溫度）和（濕度）。06T20020、果蔬易發(fā)生（冷害）和（凍害）兩種低溫傷害。03T1OO21、小麥種子貯藏時(shí)水分應(yīng)控制在（12%）以下，種溫不超過(guò)（25℃）為宜。03T20022、玉米的貯藏有（果穗貯藏法）和（粒

5、藏法）。03T20023、果穗貯藏法有（掛穗法）和（玉米倉(cāng)堆）兩種。03T20024、甘薯收獲時(shí)注意三輕是指（輕刨）、（輕放）、（輕入庫(kù)）。03T10025、甘薯收獲時(shí)注意五防（防霜凍）、（防雨淋）、（防過(guò)夜）、（防碰傷）、（防病害）。03T20026、（地窖保管法）是保管甘薯最常使用的方法。08T20027、油脂的品質(zhì)常以（酸價(jià)）表示。03T20028、油菜籽貯藏時(shí)水分應(yīng)控制在（9%10%）以下，可保證安全。03T10029、一般要求

6、安全貯藏的大豆水分必須在（12%）以下。04T20030、果蔬采收的方法有（人工采收）和（機(jī)械采收）兩種。04T10031、果蔬采收后處理過(guò)程包括（整理）、(挑選)、（分級(jí)）、（預(yù)冷）、（包裝）。04T20032、果蔬分級(jí)的方法有（人工分級(jí)）和（機(jī)械分級(jí)）兩種。05T20033、果蔬目前主要采用的貯藏方式（常溫貯藏）、（低溫貯藏）、（氣調(diào)貯藏）。05T2OO34、簡(jiǎn)易貯藏包括（堆藏）、（溝藏）、（窖藏）。05T10035、（凍藏）和（假

7、植貯藏）是溝藏和窖藏的特殊利用形式。05T20036、機(jī)械冷庫(kù)分為（高溫庫(kù)）和（低溫庫(kù)）兩種。10T10073、水解植物蛋白的縮寫(xiě)（HVP），水解動(dòng)物蛋白（HAP）。06T20074、化學(xué)保鮮的方法有（有機(jī)酸的防腐保鮮）、（防腐保鮮劑的保鮮）。06T20075、天然保鮮劑是今后防腐劑發(fā)脹的趨勢(shì)，有三種（茶多酚）、（香辛料提取物）、（乳鏈菌肽）。09T10076、榨汁機(jī)主要有（螺旋榨汁機(jī)）（帶式榨汁機(jī)）（軋輥式榨汁機(jī)）（離心分離式榨汁機(jī)）

8、。09T20077、一般果蔬脫氣采用真空脫氣罐進(jìn)行脫氣，要求真空度在（90.7~93.3千帕）以上。10T20078、傳統(tǒng)的腌臘制品的腌制方法可分為（干腌）（濕腌）（混合腌）三種方法。10T20079、廣式臘肉的品質(zhì)等級(jí)評(píng)定分為（理化指標(biāo)）和（感官指標(biāo)）兩個(gè)方面。09T20080、果蔬速凍的方法大體可分為（間接速凍）和（直接速凍）。09T20081.、速凍加工工藝可分為（燙漂速凍工藝）和（浸泡速凍工藝）。09T10082.、保鮮方法主要

9、有（低溫保鮮）（氣調(diào)保鮮）和（食品添加劑處理）。10T20083、乳是哺乳動(dòng)物分娩后從乳腺分泌的一種白色或稍帶黃色的均勻不透明液體，由于泌乳期不同常將乳分為（初乳）、（常乳）和（末乳）三類(lèi)。10T20084、乳蛋白質(zhì)主要包括（酪蛋白）、（乳清蛋白）及少量的脂肪球膜蛋白質(zhì)。10T20085、乳在PH4.6的等點(diǎn)電時(shí)，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為（乳清蛋白）。10T20086、乳的物理性質(zhì)包括：主要包括如的(色澤)、（相對(duì)密度）、

10、（酸度）、冰點(diǎn)和沸點(diǎn)、滋味和氣味等。10T10087、乳的PH是指（乳中氫離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)）.10T30088牛乳的酸度習(xí)慣上用（滴定酸度）來(lái)表示。10T10089、異常乳可分為（勝利異常乳）、（化學(xué)異常乳）、（為生物污染乳）及病例異常乳。10T30090、一個(gè)泌乳期結(jié)束前1周年所分泌成為（末乳）。10T10091、化學(xué)異常乳包括（酒精陽(yáng)性乳）、（高度酒精陽(yáng)性乳）、（低酸度酒精陽(yáng)性乳）、（冷凍乳）等。07T10092、果蔬等產(chǎn)品在個(gè)體發(fā)

11、育過(guò)程中，經(jīng)歷（生長(zhǎng)）（發(fā)育）（完熟）（衰老）等幾個(gè)階段。09T30093、防腐劑分為（化學(xué)防腐劑）和（天然防腐劑）。10T20094牛乳的酸度通常用兩種表示方式，一種是（吉爾涅爾度），另一種是（乳酸度）。10T20095、新鮮牛乳的PH值為（6.56.7）、羊乳為（6.36.7）。10T20096、通常用于加工乳制品的乳主要是（常乳）。08T20097、（極度氫化）主要用于制取工業(yè)用油。02T10098、農(nóng)產(chǎn)品在貯藏中發(fā)生一系列的生理