農(nóng)產(chǎn)品加工試題-9

1、農(nóng)產(chǎn)品加工試題自考英語專業(yè)完全解析自考會計專業(yè)完全解析各地自考專業(yè)調整信息專題：輝煌自考30年“我的自考之路“征文自考報名費收費標準課程代碼：02680一、填空題（每空一、填空題（每空1分，共分，共15分）分）1.糙米的籽粒結構包括皮層，____________和____________三部分。2.粉絲生產(chǎn)中常用的輔料有____________和____________.3.油料剝殼的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，___________

2、_和____________.4.醬油的釀造方法，根據(jù)醬醪含水量的多少可分為稀醪發(fā)酵、____________和____________三種。5.N亞硝基化合物的前體物主要有胺類、亞硝酸鹽和____________.6.小麥制粉的粉路系統(tǒng)由皮磨系統(tǒng)，心磨系統(tǒng)，____________和____________四個系統(tǒng)組成。7.果蔬汁加工過程中，常用的脫氣方法有真空脫氣，____________和____________.8.掛面加工所用

3、的品質改良劑為食鹽，____________和____________.二、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序二、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題號填在題干的括號內。每小題1分，共分，共10分）分）1.下列設備中屬于間歇式制油的浸出器有（）。A.平轉浸出器B.環(huán)形浸出器C.弓形浸出器D.罐組式浸出器2.小麥加工所得的副產(chǎn)品主要有（）。

4、A.面粉B.麩皮C.米糠D.維生素E3.稻谷中所含的維生素主要是（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素E4.下列油脂精煉方法中，米糠油精煉要用的特有方法為（）。A.脫色B.脫臭C.脫蠟D.脫膠4.下列屬于油料物理性質的有（）。A.容重B.散落性C.吸濕性D.導熱性E.導電性5.葡萄糖生產(chǎn)中所用的添加劑有（）。A.α淀粉酶B.β淀粉酶C.碳酸鈉D.氯化鈉E.氯化鈣6.稻谷的物理性質主要包括（）。A.稻谷的色澤B.氣味C.大小

5、D.強度E.自動分級性7.小麥水分調節(jié)的影響因素主要有（）。A.小麥含水量B.水溫C.時間D.蛋白質含量E.設備8.固態(tài)法生產(chǎn)的低度白酒，其混濁的原因主要是白酒中含有（）而引起的。A.亞油酸乙酯B.棕櫚酸乙酯C.亞麻酸乙酯D.油酸乙酯E.乳酸乙酯9.影響食品罐頭罐內真空度的因素有（）。A.排氣密封時的溫度B.罐內頂隙C.密封程度D.罐頭的品種E.氣溫氣壓10.下列屬非發(fā)酵性的腌制品是（）。A.泡菜B.醬菜C.糟菜D.酸菜E.咸菜四、名詞