食品采購、貯存、加工制作條件和措施

1、1食品采購、貯存、加工制作過程中控制污染的條件和措施1、食品采購（1）采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等不符合衛(wèi)生要求的食品。（2）肉類原料須經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格，符合國家標(biāo)準(zhǔn)一級鮮度，水產(chǎn)類原料新鮮或冷凍、組織有彈性、骨肉緊密連接。（3）采購定型包裝食品、食品添加劑時，須向供貨方索取檢驗合格證明并要求其提供衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。（4）采用獲得衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)文號的食品用洗滌劑、消毒劑。（5）認(rèn)真做好食品

2、采購、驗收記錄。2、食品貯存（1）庫房應(yīng)設(shè)專人管理。（2）食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫，不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品，不得在食品庫房內(nèi)存放私人物品、有毒有害物品或雜物。（3）食品保藏存放須分類分架、隔墻離地15cm以上，應(yīng)有明顯標(biāo)志；易腐食品須冷藏；倉庫要保持清潔、干燥，做到3溫度不得低于70℃四季豆、豆?jié){要徹底煮透。（3）烹調(diào)后的食品要保潔存放，剩飯菜不

3、得再次供餐；外購熟食回鍋燒熟后供應(yīng)。（4）生熟食品應(yīng)分臺或分層放置；生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。（5）盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期清空清洗消毒。（6）不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盤邊的湯汁用消毒巾擦拭。5、熟食、冷菜配制（1）熟食、冷菜配制須專人、專間、專用工具。（2）操作前用紫外線消毒燈對專間進行空氣消毒，消毒時間不得少于30分鐘，操作專間的溫度應(yīng)低于25℃。（3）