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文檔簡介
1、食品添加劑思考題食品添加劑思考題1.簡述食品添加劑的定義域，我國食品添加劑的定義是什么？指為改變食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而花容月食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。2.食品添加劑在食品工業(yè)中處于什么地位？重要地位3.食品添加劑在食品加工中具有什么作用？4.食品添加劑是如何分類的，可以分多少種類？5.簡述食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法和步驟。6.如何確定每日允許量（ADI）和最大使用量（E）。7.在使用食品添加劑方面，是否存
2、在著安全隱患？8.各國是如何管理食品添加劑的生產(chǎn)和使用的？9.簡述我國食品添加劑發(fā)展的狀況、存在的問題和發(fā)展的趨勢。10.乳化和食品乳化劑的概念24.食品腐敗的因素。25.食品防腐劑的概念。26.合成類食品防腐劑的性質(zhì)及使用方法和范圍。27.天然類食品防腐劑的性質(zhì)及使用方法和范圍。28.酸味劑在使用過程中應(yīng)注意的問題。29.酸味劑在食品加工中的作用。30.甜味劑在使用過程中應(yīng)注意的問題。31.甜味劑在食品加工中的作用。32.果蔬制品中常
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