質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)1

1、1督導(dǎo)部以定期和不定期的形式對該店進行督導(dǎo)，望億品湘粵的各位領(lǐng)導(dǎo)多多配合督導(dǎo)部的工作，謝謝合作。其督導(dǎo)內(nèi)容如下：督導(dǎo)形式：定期督導(dǎo)衛(wèi)生檢查時間：每周的星期一早上11:00集合地點：大堂檢查對象：億品湘粵餐飲部；保安部檢查人員：督導(dǎo)部總監(jiān)；店總經(jīng)理；餐飲部部長；保安部部長檢查范圍和標(biāo)準(zhǔn)檢查范圍檢查標(biāo)準(zhǔn)餐飲部雅間1雅間內(nèi)的餐具及死角（杯器，瓷器）無水漬，無污漬，無灰塵。杯器要無污漬透明。2雅間設(shè)施設(shè)備無灰塵。3雅間的空調(diào)及死角要干凈無水漬，

2、無污漬，死角無灰塵，無黑漬。4雅間的玻璃及死角干凈無污漬透明。5雅間的桌子及死角無灰塵，無油漬。6雅間地面及死角要無雜物，無黑漬。7臺布，口布無油漬干凈整潔。8雅間的壁紙及死角無污漬，無污點，無黑漬。9雅間的門頭及門牌無灰塵，無損壞。10雅間的地腳線及死角要無灰塵，無損壞。11雅間的垃圾桶及死角無灰塵，無水漬，無黑漬。3廚務(wù)部1.后廚每個檔口的原料保存及擺放要嚴(yán)格按照：公司六常法，來檢查。以六常法為標(biāo)準(zhǔn)。2.后廚個檔口的冰柜及死角物品擺

3、放整齊，不得亂放，要做到生熟分開，成品半成品分開，物品要全部封保鮮膜以防串味。冰柜表面無污漬，無水漬。死角無油膩，無油漬。冰柜的霜不得掛在冰柜上。3.后廚個檔口的地面及死角要干凈無油膩，無黑漬。4.后廚客用餐具要干凈無油漬，要做一個星期兩次的定期消毒，以保證客人用的放心。5.后廚碗柜及死角物品擺放整齊，要無油膩，無黑漬。表面要無污漬無油漬。6.后廚的工作臺及死角物品擺放整齊，要無水漬，無污漬，無油膩。7.后廚的菜架及死角物品擺放整齊，要

4、無油膩，無黑漬。8.后廚的灶臺和灶臺的煤氣管道及死角要無油膩，無黑漬。9.后廚的洗碗池和洗碗池的下水管道及死角要無油膩。10.后廚的窗臺及死角要無污漬，無油膩。11.后廚的所有的設(shè)施設(shè)備及死角（菜刀，保鮮盒，托盤，不銹鋼盆，不銹鋼桶，微波爐，和面機，烤箱，壓面機，電餅鐺等）要無油膩，無油垢。12.后廚的菜墩及死角要無異味，無酶漬，無油垢，無雜物。13.后院物品擺放整齊，無雜物。泔水桶周圍要干凈無油垢，垃圾堆及周圍要干凈清潔無雜物。14.