菜講究色

1、菜講究色、香、味，而湯同樣有這方面的要求，那么，如何令煲出來(lái)的湯色澤澄清呢？1、食材要冷水下鍋，小火慢煲。因?yàn)?，冷水下鍋，肉中的蛋白質(zhì)和脂肪容易溶解在湯中，使湯味更鮮美。如果待鍋內(nèi)開(kāi)水時(shí)下鍋，就會(huì)使原材料的表皮快速收縮，內(nèi)部物質(zhì)不能排除，影響湯的味道。2、掌握好火候，這是煲湯中的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，煲清湯時(shí)，要大火煲滾，小火煲成。原料下鍋后，需大火快速煮沸，然后再小火慢煲，撇去浮沫即可。冬瓜鮮蝦湯功效：此湯強(qiáng)精補(bǔ)腎、利水消腫煲湯材料：冬瓜、鮮

2、蝦調(diào)料：精鹽、蔥花，姜片適宜季節(jié)：夏季冬瓜鮮蝦湯的做法：1、冬瓜去皮清洗切片待用；2、蝦洗凈后去蝦線待用，但不用去皮；3、鍋加植物油燒熱放入冬瓜片清炒，調(diào)入鹽后，加入適量清水養(yǎng)生，大火煮開(kāi)后加入蝦、姜片，小火繼續(xù)煮15分鐘，然后放入蔥花即可食用養(yǎng)生湯。百合玉竹養(yǎng)顏雞湯藥材：百合15克，玉竹15克，薏仁15克。食材：雞腿1只。做法：將雞腿切成塊，氽燙去腥后放入鍋中，加水適量，燉煮至半熟時(shí)，再加入藥材燉煮至雞肉熟爛，加鹽調(diào)味即可。特點(diǎn)：百合

3、有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺止渴、寧心安神等功效。在美容方面，百合有減少皺紋、防止皮膚病的作用。玉竹有潤(rùn)肺止咳、去黑斑、潤(rùn)澤肌膚等功效。此湯可以使皮膚柔嫩、減少皺紋，消除雀斑的作用。清補(bǔ)肉湯原料：豬瘦肉150克，淮山、薏米、百合各10克。調(diào)料：鹽做法：1、豬瘦肉洗凈，切成大丁塊，入沸水中氽一下。2、將所有輔料洗凈。3、將全部主、輔料放入鍋內(nèi)，加適量清水，旺火煲1小時(shí)，再文火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味既可。特點(diǎn)：這道湯特別簡(jiǎn)單，而且很清淡，除了加點(diǎn)鹽什么佐料

4、都不用加。養(yǎng)生的重點(diǎn)就是淮山、薏米和百合，這三味食材的共性就是健脾益胃?；瓷竭€有減少皮下脂肪的作用，而薏米對(duì)養(yǎng)膚潤(rùn)發(fā)，吸收紫外線也有功效，百合更可潤(rùn)肺止咳，清心安神，補(bǔ)中益氣。山藥排骨湯主料：豬排骨做法：1、將栗子肉冼凈，去外殼，瘦肉，排骨切塊洗凈2、放入粟子肉、豬瘦肉，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。要訣：1、扁身的栗子易軟味甜2、把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。特點(diǎn)：栗子性味甘溫

5、，有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、活血、止血和消腫等功效，適用于腎虛所致的腰膝酸軟、外傷骨折等。栗子由于生食難消化，熟食又易滯氣，故1次不宜吃得太多；凡有脾虛消化不良、溫?zé)嵘跽呔灰耸秤?。此外，用栗子治病，需要生吃。胡蘿卜紅棗湯用料：胡蘿卜、紅棗做法：先將紅棗洗凈，浸泡2小時(shí)，再將胡蘿卜洗凈切片或切塊，與紅棗一并放入砂鍋內(nèi)，加入清水，煮約1小時(shí)左右，以紅棗熟爛為度。特點(diǎn)：養(yǎng)陰益氣，利氣止咳。適用于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口干自

6、汗、精神疲乏等癥。日服1劑，分早晚2次服用。冬菇清湯用料：冬菇、葡萄酒一湯匙做法：1、將冬菇(又稱香菇)洗凈，放入大碗中加清水浸軟，剪出菇蒂，與浸冬菇水同留用2、把清水和冬菇同放鍋內(nèi)，冬菇(連蒂)同燒滾，改用文火煲約半小時(shí)，離火稍溫，淋下葡萄酒蓋好，片刻即可。特點(diǎn)：香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒(méi)有副作用。土豆排骨湯主料：排骨1000克、土豆500克輔料：大蔥1根(小蔥56根)、姜5片、紹酒、鹽、味精