林特產(chǎn)品加工

1、1林特產(chǎn)品加工一、名詞解釋天然色素：是存在于自然界的有色成分，可用于食品、藥物、化妝品等的著色。包括動(dòng)物色素、植物色素、微生物色素。香精：按一定的方法將兩種以上乃至幾十種香料（有時(shí)也加入適宜的溶劑或載體）混合，調(diào)制得到調(diào)和香料叫香精。芳香油：又稱香精油或揮發(fā)油，是植物的根、莖、葉、花、果、籽及樹(shù)脂中所含的具有特殊香氣的揮發(fā)性油狀物質(zhì)，它與植物油不同，是由萜烯、倍半萜烯、芳香族、脂肪族和脂環(huán)族等多種有機(jī)化合物組成的混合物，為天然香料中植物

2、性香料的主要品種。色素：是天然物質(zhì)中或從人工合成的物質(zhì)中具有顏色的物質(zhì)，能用于染著其他物質(zhì)的有色物質(zhì)，包括天然色素和合成色素。生漆：又稱為國(guó)漆、大漆。是從漆樹(shù)韌皮部割流出來(lái)的乳白色粘稠液體，是漆樹(shù)的一種生理分泌物，是我國(guó)特產(chǎn)的一種天然樹(shù)脂涂料。林特產(chǎn)品：林產(chǎn)品種類繁多，主產(chǎn)是木材，其余根、樹(shù)皮、枝葉、果實(shí)、種子是副產(chǎn)品，而許多副產(chǎn)品中如：樟腦、橡膠、桐油、白蠟、山蒼子油等，因?yàn)樗慕?jīng)濟(jì)價(jià)值高，而且具有地方特產(chǎn)的性質(zhì)油脂：油和脂肪都是高級(jí)

3、脂肪酸甘油酯，統(tǒng)稱為油脂。一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。油脂的主要成分是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。調(diào)香：把各種香料調(diào)制成香精的過(guò)程二、問(wèn)答題1、什么是香精？根據(jù)作用不同精油組分可分為哪幾個(gè)部分？分別起什么作用？答：按一定的方法將兩種以上乃至幾十種香料（有時(shí)也加入適宜的溶劑或載體）混合，調(diào)制得到調(diào)和香料叫香精。按作用不同分主香劑、前味劑、輔助劑、定香劑、稀釋劑。主香劑：代表香精香型，構(gòu)成其香氣的基本原料前味劑：給使

4、用者提供一個(gè)良好的第一印象，以突出主香劑的香型輔助劑：彌補(bǔ)主香劑的不足，使香氣變得清新幽雅，或使強(qiáng)烈的香氣變得適中，使主香劑更能發(fā)揮作用定香劑：是最基本最重要的組成部分，使各成分揮發(fā)度均勻，并保持應(yīng)用中香精香型不變，有一定的持久性稀釋劑：可適當(dāng)將香氣稀釋變得適中2、芳香油的提取方法有哪幾種？選擇提取方法的依據(jù)是什么？舉一實(shí)例說(shuō)出它的名稱、特點(diǎn)、加工方法及加工方法選擇依據(jù)。答：1）提取方法有：水蒸氣蒸餾法浸提法壓榨法吸收法3的原料。6、油

5、脂的主要化學(xué)組成有哪些？油脂的提取加工方法有哪些？寫出壓榨法制取油脂的生產(chǎn)工藝步驟。答：油脂的主要化學(xué)組成是脂肪酸甘油酯。植物體內(nèi)的油脂主要屬于各種由甘油和脂肪酸脫水生成的脂肪酸甘油酯的混合物，還有少量的非甘油酯類化合物，如粘蛋白、淄醇、色素、蠟、維生素、磷脂、游離酸等。提取加工方法：壓榨法、浸出法、水代法。采用壓榨法制油的工藝流程為:原料清理破碎軟化軋胚蒸炒做餅壓榨毛油過(guò)濾精煉7、用浸提法提取芳香油時(shí)，溶劑選擇的條件有哪些？答：1.無(wú)

6、色無(wú)味；2.應(yīng)不溶于水3.選擇性強(qiáng)4.不可有化學(xué)活性5.常溫下不易大量揮發(fā)，而又能在較低的加熱溫度下蒸發(fā)濃縮6.對(duì)人體的健康危害較小7.溶劑本身是較為安全的，不易燃燒、爆炸8.要有較小范圍的沸點(diǎn)，特別是蒸發(fā)后不能有任何殘留物。據(jù)以上條件看，乙醇、苯、氯仿、丙酮、乙醚等均不夠理想，而石油醚較為理想。8、天然色素的來(lái)源有哪些？天然色素的提取一般用什么方法？答：來(lái)源于動(dòng)物色素、植物色素、微生物色素提取方法：粉碎法、萃取法、酶反應(yīng)法、培養(yǎng)法、濃

7、縮法。9、天然香料加工方法的選擇依據(jù)有哪些？答：1）天然香料的熱敏性2）香成分的揮發(fā)性3）精油在組織中存在的部位和結(jié)構(gòu)4）酶的生理作用5）含量的多少9、用水蒸汽蒸餾提芳香油時(shí)，水蒸汽蒸餾同時(shí)會(huì)發(fā)生哪些現(xiàn)象？答：水散作用—精油及熱水透過(guò)植物細(xì)胞壁的擴(kuò)散滲透作用水解作用—水和精油中的酯類化合物成分起水解作用熱解作用—精油中的一些成分在蒸餾溫度下發(fā)生的分解作用在蒸餾過(guò)程中，三種作用同時(shí)發(fā)生且相互影響10、浸提法提取芳香油時(shí)的生產(chǎn)方法有哪些？有

8、什么特點(diǎn)？答：固定浸提——花與溶劑處于靜止?fàn)顟B(tài)，花層全部浸在溶劑中，效率較低，可采用溶劑循環(huán)加強(qiáng)擴(kuò)散逆流浸提——花和溶劑按逆流方向移動(dòng)，整個(gè)過(guò)程始終保持較大的濃度差，同時(shí)進(jìn)行兩相運(yùn)動(dòng)，鮮花不易損傷、碰撞轉(zhuǎn)動(dòng)浸提——兩相運(yùn)動(dòng)充分，增強(qiáng)和加快了溶劑滲透力合芳香物質(zhì)的擴(kuò)散速度，溶劑使用量少，但易損傷和碰壞鮮花攪拌浸提——攪動(dòng)使花與溶劑充分接觸，適用于花瓣很小、呈顆粒狀、針狀花朵，如合歡、樹(shù)蘭花11、香花浸提生產(chǎn)工藝過(guò)程中，為什么需要先進(jìn)行初步