變革在即,高速服務(wù)區(qū)餐飲即將迎來…

1、變革在即，高速服務(wù)區(qū)餐飲即將迎來…春運(yùn)，被譽(yù)為“人類歷史上規(guī)模最大的遷徙活動(dòng)”。然而，在剛剛過去的這場遷徙活動(dòng)中，“高速服務(wù)區(qū)餐飲”又成了人們熱議的話題，槽點(diǎn)依舊，如衛(wèi)生堪憂、質(zhì)次價(jià)高等。在國內(nèi)整個(gè)餐飲都已更新迭代、煥然一新的當(dāng)下，服務(wù)區(qū)餐飲還停留在上個(gè)世紀(jì)的水平，用泡面替代熱乎乎的飯菜是常態(tài)，也是無奈之舉。但也有些服務(wù)區(qū)已開啟了變革之旅，讓人眼前一亮，比如剛剛開始運(yùn)行的G93成渝環(huán)線高速服務(wù)區(qū)無人餐廳，以及被稱為網(wǎng)紅服務(wù)區(qū)的山東泰安服

2、務(wù)區(qū)，其接近ShoppingMall業(yè)態(tài)的現(xiàn)代化設(shè)計(jì)更是改變了人們對傳統(tǒng)服務(wù)區(qū)簡陋落后的認(rèn)知。筆者認(rèn)為，在消費(fèi)升級的大潮下，高速服務(wù)區(qū)的餐飲也要迎來一輪升級潮，而最根本的是，傳統(tǒng)的管理體制要有所改變，比如，引入民營公司，讓其對整個(gè)服務(wù)區(qū)餐飲進(jìn)行重構(gòu)，今天我們就聚焦服務(wù)區(qū)餐飲，對中國服務(wù)區(qū)餐飲的現(xiàn)狀、形成原因、解決之道進(jìn)行深入分析和探討。服務(wù)區(qū)餐飲，不同城市水平差異大，四大經(jīng)營困局讓其飽受詬病提起服務(wù)區(qū)的餐飲，有網(wǎng)友稱，自己春節(jié)期間途徑多

3、個(gè)服務(wù)區(qū)，差異太大，有的餐飲店人員爆滿，價(jià)格基本跟普通餐飲一樣，最多貴20%，而且衛(wèi)生狀況良好，帶泡面純屬浪費(fèi)；有的服務(wù)區(qū)車停得很滿，餐飲店卻沒幾個(gè)人，服務(wù)員比顧客還多，一碗面25元，可選擇性少，大家都選擇吃泡面。一般只能做些來了就能立即吃的食物，零售屬性較強(qiáng)，比如自助餐，而被各種美食慣壞了的顧客也自然無法接受如此“粗制濫造”又昂貴的食物。2)、淡旺季明顯淡旺季明顯，節(jié)假日客流量大，春運(yùn)、4月清明節(jié)、5月小長假、7月和8月暑運(yùn)旅游、10

4、月旅游黃金周是旺季，而3月、6月、9月、11月、12月這5個(gè)月都是淡季，保證盈虧平衡就不錯(cuò)了。有些服務(wù)區(qū)的餐飲，在春運(yùn)期間的營收甚至占到了全年?duì)I收的50%。3)、房租奇高據(jù)網(wǎng)友爆料，在高速服務(wù)區(qū)開一個(gè)6平米的面鋪，年租金要交110萬。還有網(wǎng)友稱，也有便宜的，服務(wù)區(qū)都是雙向各一個(gè)門店，所以一接手就是2個(gè)店，10萬可以包下兩個(gè)小店，而且含所有設(shè)備和轉(zhuǎn)讓費(fèi)及3個(gè)月租金，就是回報(bào)率較低；而中型門店投資接近100萬，還不包括租金，但一年基本可以回

5、本。4)、體制缺陷有人稱，能在服務(wù)區(qū)拿到店的人，一般不是做餐飲的；還有人稱，在龐大的國企體制下，管理方招租只是為了完成上級單位下達(dá)的業(yè)務(wù)指標(biāo)，承租方不賺錢是自己的事兒，如果賺錢了，下一年，管理方就會(huì)找個(gè)親戚接手自己干。暫且不論這種言論是否屬實(shí)，從服務(wù)區(qū)餐飲多年來的現(xiàn)狀來看，固有的運(yùn)營方式一定是有問題的。而在國內(nèi)，高速服務(wù)區(qū)原來一直是由高速公路管理方來進(jìn)行經(jīng)營的，經(jīng)營方式相對壟斷，壟斷、沒有競爭機(jī)制、關(guān)系戶這些都是服務(wù)區(qū)餐飲發(fā)展的阻礙。服