六常管理廚房標示卡

1、六常管理廚房標示卡六常管理廚房標示卡2012042018:02:13|分類：酒店管理理念分享|標簽：|字號大中小訂閱炒鍋崗位六常管理標示卡標準與規(guī)范要求照片1、每餐結束后將所有用具歸位：①炒鍋清洗干凈，卡在鍋架上。②手勺把卡在炒鍋左耳里，斜豎起。③手布洗凈后，擰干水后疊成豆腐塊形放在鍋架的左邊。④油桶濾凈油渣，清洗干凈前后整齊擺在油架上。⑤鍋墊、不銹鋼漏勺、小密漏洗凈擦干依次疊放在操作臺指定位置。2、灶臺排煙罩頂部，每餐保持干凈整潔，保

2、持排煙溝、槽，外部塑鋼罩，突出不銹鋼等原有的光澤；3、灶頭周圍的衛(wèi)生、灶臺、灶底、灶腿每餐保持干凈整潔，無油污，無黑下班行六常1、處理不需要的東西；2、根據(jù)衛(wèi)生清潔計劃標準做清潔工3、根據(jù)衛(wèi)生清潔計劃、標準做清潔工作；4、檢查所有設施、設備、電源、燃氣的關閉及安全情況；5、今天的事今天做，檢查當班工作是否完成，準備明天的工作。則放入恒溫箱中存放。6、不論切制何種原料何種形態(tài)，均應大小一致，長短相等，厚薄均勻，粗細一致，放置整齊；切制過程

3、中的邊、角料與下腳料，不應隨便丟棄，應合理使用，做到物盡其用。7、根據(jù)不同菜肴的烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類等原料進行切割處理；，將已切割的原料分別盛于專用的料盒內(nèi)，擺放在原料架上。清理時間每餐結束后檢查時間每餐下班前涼菜崗位六常管理標示卡負責范圍：恒溫操作臺、冰箱、原料架、水池標準與規(guī)范要求照片責任人：下班行六常1、處理不需要的東西；2、所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方；3、根據(jù)衛(wèi)生清潔計劃、標準做清潔

4、工作；1、根據(jù)酒店工作的實際需要上下班；2、上班期間，嚴格遵循酒店儀容儀表的標準要求；3、負責范圍的物品及工具必須嚴格遵循六常管理法的名、家制度及管理標準要求，做到任何物品有名、有家、有數(shù)量，物品的標簽朝外并嚴格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、負責范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標準，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角；5、在進入涼菜間以前必須遵循涼菜間衛(wèi)生的標準要求；6、涼菜間拌制涼菜所需的主料及配料必須遵循主配料的加工標