糧油貯藏教案

1、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教案設(shè)計(jì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教案設(shè)計(jì)學(xué)科農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工第二章糧油貯藏第1節(jié)水稻和大米的貯藏授課日期2012.7.192012.7.21班級(jí)種植班3班、4班種植班1班、2班審批簽字教學(xué)目的了解掌握水稻大米的貯藏方法教學(xué)重點(diǎn)掌握水稻大米的貯藏方法教學(xué)難點(diǎn)掌握水稻大米的貯藏方法教具黑板、多媒體教學(xué)方法講授課型新課教學(xué)過(guò)程附記（2）稻谷的后熟期短，容易生芽。一般稅稻無(wú)明顯的后熟期，粳稻的后熟期僅有4周左右。稻谷萌發(fā)所需要的水分，與

2、其他糧食相比是最少的，當(dāng)?shù)竟群窟_(dá)到25％以上，只要溫度適當(dāng)，便能發(fā)芽。因此，稻谷無(wú)論是在田頭、曬場(chǎng)或入庫(kù)后貯藏，只要受雨淋、糧面結(jié)露、受潮，其含水量達(dá)到25％以上時(shí)，即能發(fā)芽。凡生過(guò)芽的稻谷，即使曬干，其耐貯性及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和食用品質(zhì)也都會(huì)下降。（3）稻谷容易陳化。稻谷經(jīng)過(guò)夏季高溫，往往陳化明顯，脂肪酸值升高，發(fā)芽率下降，其中秈稻比粳稻穩(wěn)定些，糯稻最差。收獲一年以內(nèi)的新稻，呼吸作用較強(qiáng)，后來(lái)同于酶活性減弱，以及稻米膠體脫水濃縮，使其吸水

3、性降低，硬度增加，所以貯藏穩(wěn)定性增強(qiáng)，對(duì)長(zhǎng)期保管有利。但在長(zhǎng)期保管中，每經(jīng)過(guò)一個(gè)高溫季節(jié)，其種用品質(zhì)和食用品質(zhì)即逐年下降。因此，稻谷貯藏要注意推陳貯新。（4）對(duì)高溫抵抗性較弱。稻谷膠體結(jié)構(gòu)疏松，每經(jīng)高溫或發(fā)熱，就會(huì)引起品質(zhì)劣變。當(dāng)?shù)竟仁崭詈鬀](méi)有及時(shí)脫粒干燥就進(jìn)行堆垛，垛溫上升到60℃，谷粒開(kāi)始變黃。米粒呈黃色，亦稱黃粒米、漚黃谷。如果垛溫上升到70℃，谷粒全部變黃。稻谷在貯藏過(guò)程中，發(fā)熱次數(shù)越多，黃變率增加越快。隨著貯藏期的延長(zhǎng)，雖未發(fā)