制糖課件

1、授課題目授課題目澄清工藝與設(shè)備授課類型授課類型理論首次授課時(shí)間首次授課時(shí)間2011年9月21日學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)2教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)掌握制糖過(guò)程中的澄清工藝與設(shè)備重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)與難點(diǎn)澄清工藝與設(shè)備教學(xué)手段與方法教學(xué)手段與方法教學(xué)模式：?jiǎn)l(fā)講解與學(xué)生討論相結(jié)合。教學(xué)手段：板書(shū)。教學(xué)過(guò)程：（包括授課思路、過(guò)程設(shè)計(jì)、講解要點(diǎn)及教學(xué)過(guò)程：（包括授課思路、過(guò)程設(shè)計(jì)、講解要點(diǎn)及各部分具體內(nèi)容、時(shí)間分配等各部分具體內(nèi)容、時(shí)間分配等）授課過(guò)程：提問(wèn)：從甘蔗提取蔗汁

2、的方法有3種：壓榨法、滲出法、磨壓法壓榨法、滲出法、磨壓法。壓榨量壓榨量可用每日或每小時(shí)壓榨甘蔗的噸數(shù)來(lái)表示，它是衡量一間糖廠的生產(chǎn)能力的標(biāo)志。抽出率抽出率即榨得糖分，以混合汁中的蔗糖重量對(duì)甘蔗中蔗糖重量的百分?jǐn)?shù)來(lái)表示，它標(biāo)志壓榨機(jī)提糖效率的高低或蔗渣中蔗糖損失的程度。一般來(lái)說(shuō)，濃度越稀、濃度越稀、pH越低、溫度越高、作用時(shí)間越長(zhǎng)，蔗糖的轉(zhuǎn)化速度越快。越低、溫度越高、作用時(shí)間越長(zhǎng)，蔗糖的轉(zhuǎn)化速度越快。(判斷判斷)第六章第六章澄清的基本原

3、理澄清的基本原理第一節(jié)混合汁的組成和性質(zhì)一、混合汁的組成以某糖廠為例：?水分80~85%?蔗糖9~18%?還原糖0.3~3.0%?有機(jī)非糖分0.5~1.0%?無(wú)機(jī)非糖分0.3~0.5%二、混合汁的膠體性質(zhì)（一）膠體的一般性質(zhì)膠體（英語(yǔ)：Colloid）又稱膠狀分散體（colloidaldispersion）是一種均勻混合物，在膠體中含有兩種不同狀態(tài)的物質(zhì)，一種分散，另一種連續(xù)。分散的一部分是由微小的粒子或液滴所組成，分散質(zhì)粒子直徑在分散

4、質(zhì)粒子直徑在1nm—100nm之間的分散系（知識(shí)點(diǎn)）之間的分散系（知識(shí)點(diǎn)）；膠體是一種分散質(zhì)粒子直徑介于粗分散體系和溶液之間的一類分散體系，這是一種高度分散的多相不均勻體系。三、碳酸法三、碳酸法（一）用石灰用石灰CO2作澄清劑作澄清劑（二）碳酸法的分類和工藝流程（詳見(jiàn)《甘蔗制糖工藝學(xué)》）（三）CO2的作用：1.中和過(guò)量石灰；2.分解蔗糖鈣鹽；四、離子交換法及其它澄清新方法四、離子交換法及其它澄清新方法離子交換樹(shù)脂是一種具有許多帶陽(yáng)離子或

5、陰離子特征的活性基團(tuán)的有機(jī)高分子化合物，難溶于水和許多其它溶劑。經(jīng)過(guò)交換，非糖分離子進(jìn)入樹(shù)脂分子，樹(shù)脂里的離子進(jìn)入混合汁。離子交換法已經(jīng)用于制糖工業(yè)生產(chǎn)。其它澄清方法：薄膜分離法（超濾法、反滲透法）、電滲析法、離子排斥法第三節(jié)澄清工藝查定清凈效率清凈效率是糖廠澄清工作中各種有關(guān)因素的一種綜合反映。清凈效率=（經(jīng)澄清后除去非糖分%糖分）（混合汁中含有非糖分%糖分）100%思考題、討論題、作業(yè)思考題、討論題、作業(yè)討論：壓榨法和滲出法的工藝和