云南主要幾種辣椒品種主要營養(yǎng)成分含量測定和種質資源分析

1、云南主要幾種辣椒品種主要營養(yǎng)成分含量測定和種質資源云南主要幾種辣椒品種主要營養(yǎng)成分含量測定和種質資源分析分析摘要：摘要：研究云南主要辣椒品種，對其主要的成分含量進行測定，主要包括：辣椒素、維生素C、蛋白質、含糖量，總結出其內在的聯(lián)系可以為辣椒育種提供最佳方案，辣椒生產活動提供指導性意見，減少辣椒生產的盲目性從而提高育種的效率。為今后在云南地區(qū)選育優(yōu)質辣椒品種奠定了基礎。關鍵詞：關鍵詞：營養(yǎng)成分；可溶性糖；維生素C(Vc)；蛋白質；辣椒素

2、；品種1選題背景及意義選題背景及意義辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒為一年或多年生草本植物，葉子卵狀披針形，花白色。果實大多像毛筆的筆尖，也有燈籠形、心臟形等。果實未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見辣椒是中軸胎座。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味供食用和藥用。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。辣椒原產于中拉丁美洲熱帶地區(qū)，原產國

3、是墨西哥。今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。它有增味效果、添色增香、做泡菜、做佐餐和調味的作用，此外，辣椒還具有驅風散寒、開胃健胃等作用。隨著辣椒的商品化以及人們生活水平的提高，辣椒的食用量越來越大，辣椒的栽培日益重要。辣椒因其適性強，營養(yǎng)價值高，栽培季節(jié)長而成為全國普遍栽培的蔬菜品種。，一般所稱的“辣椒”，是指這種植物的果實。別名又有紅海椒、大椒、辣虎、廣椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。辣椒以果實、根和莖枝入藥。6～7月果紅時采收

4、，曬干。隨著對辣椒研究的不斷深入，辣椒的用途和應用領域越來越廣，其加工業(yè)的發(fā)展，促進了對制干辣椒的需求云南得天獨厚的水土光熱資源為擴大制干辣椒產業(yè)創(chuàng)造了良好機遇。分析云南主要幾種辣椒品種主要營養(yǎng)成分的營養(yǎng)特點種質資源分析，旨在為人們消費下辣椒提供生活指導。由于云南的特殊的地理位置、氣候條件和復雜的地形地質特點，各個地方的氣候條件差異顯著受到海拔和緯度的影響，使其擁有豐富的動植物資源，被譽為“動物王國”和“植物王國”，辣椒是生活中最常見的

5、一種蔬菜和一種調味品，在云南大部分地區(qū)大面積的種植，其生長有各種不同的辣椒品種。辣椒在我省各個地區(qū)的分布不同，小米辣主要分布在景洪、建水、石屏、巧家等地區(qū)，大米辣涮辣等主2還原物質不干擾測定，反應迅速，專一性好；以新鮮的樣品為實驗材料。③蛋白質:考馬斯亮藍G250測定，考馬斯亮藍能與蛋白質疏水微區(qū)結合，這種結合具有高度敏感性。考馬斯亮藍G250的磷酸溶液是棕紅色，最大吸收峰在465nm。當它與蛋白質結合形成復合物呈藍色，其最大吸收峰在5

6、95nm，考馬斯亮藍G250蛋白質復合物的消光效應導致了蛋白質的定量測定的高敏感度。在一定范圍內，考馬斯亮藍G250蛋白質復合物呈色后，在595nm下，吸收光度與蛋白質含量呈線性關系，故可以用于蛋白質濃度的測定?？捡R斯亮藍染色法的優(yōu)點：靈敏度高（比Lowry法靈敏4倍），測定范圍可以是11000μgml蛋白質，測定快速簡潔。此方法干擾物少：NaCl，乙醇，（NH4)2SO4等無干擾。Tris，乙酸，巰基乙醇，蔗糖，甘油，EDTA及微量的

7、去污劑如TritonX100，SDS，玻璃去污劑有少量顏色干擾，用適當?shù)木彌_液對照很容易除④辣椒素含量：根據(jù)亞硝酸鈉法利用辣椒素的甲氧基與亞硝酸鈉鉬酸鈉試劑反應生成黃色絡合物的原理，用香蘭素代替標準辣椒素測定辣椒果實中辣椒素的含量香蘭素與辣椒素顯色反應的比較辣椒堿類物質結構如下:香蘭素和辣椒素的結構式中都具有一個相同的—OCH3，在酸性條件下，以鉬離子作為催化劑，均能與亞硝酸鈉反應生成一黃色絡合物。在光譜掃描圖上，于420nm處有一個相