酒吧管理細則

1、規(guī)范管理細則★各崗位職責(zé)及內(nèi)容一吧臺調(diào)酒師崗位職責(zé)及內(nèi)容1崗位名稱：酒吧調(diào)酒員2直接上司為：吧臺主管3崗位提要：負責(zé)酒吧的酒水申領(lǐng)、保管、調(diào)配工作。以高標準、高質(zhì)量的服務(wù)水準對客人服務(wù)，樹立飯店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。4具體職責(zé)：（1）按正確程序喝方法為客人提供各類酒水服務(wù)。（2）按正確配方負責(zé)酒水調(diào)制工作，確保酒水質(zhì)量。（3）根據(jù)銷售狀況每月從倉庫領(lǐng)取所需酒水。（4）按每日營業(yè)需要從倉庫領(lǐng)取相應(yīng)物品。（5）負責(zé)酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售

2、盤點表。（6）清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯、清理冰箱。（7）清洗冰槽并且加滿以備營業(yè)需要（8）準備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。（9）隨營業(yè)需要隨時補充各種酒水。（10）為客人更換煙灰缸拿過。（11）在營業(yè)中保證吧臺區(qū)域的干凈整潔。（12）虛心學(xué)習(xí)酒水知識，包括新的雞尾酒配方，并且不斷創(chuàng)新，推出新的品種。（13）完成酒吧領(lǐng)班布置的其他任務(wù)。二庫房保管員崗位職責(zé)及內(nèi)容1崗位名稱：庫房保管員2直接上司：主管3崗位提要：負責(zé)餐飲部各種餐具、

3、杯具、用具的保管、發(fā)放、補充喝盤點工作，隨時滿足餐廳對客服務(wù)中對餐具、用具的需求。4具體職責(zé)：（1）負責(zé)餐務(wù)庫房的餐具、用具的保管工作和餐廳各點所需餐具、用具的發(fā)放工作。（2）定期對各點餐具進行盤點，并且根據(jù)損耗情況即使加以補充。（3）根據(jù)宴會等客情通知，及時配備餐具和用具。（4）統(tǒng)計每天各點領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。（5）負責(zé)庫房餐具、用具的分類整理工作。（6）負責(zé)庫房餐具、用具的統(tǒng)計造冊工作。（7）負責(zé)庫房餐具

4、、用具的安全和清潔衛(wèi)生工作。（8）完成主管交辦的其他工作。三洗碗清潔工崗位職責(zé)及內(nèi)容1崗位名稱：洗碗清潔工2直接上司：廚師長3崗位提要：負責(zé)餐具、用具的洗滌和所有設(shè)備的清潔、保養(yǎng)工作。負責(zé)垃圾的處理和后臺區(qū)域的衛(wèi)生工作，配合前臺為客人提供高效、清潔、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4具體職責(zé)：（1）負責(zé)按洗滌程序和標準洗滌所有餐具和用具。（1）準備：a）在茶杯內(nèi)放入相應(yīng)人數(shù)的茶包b）倒入開水，將茶包涮兩下，浸泡兩三分鐘，再注滿開水（2）擺茶具：a）為客人擺

5、放茶杯和茶碟、勺，茶杯放在茶碟上，杯把向右，茶勺放在碟內(nèi)上方，勺把向右b）服務(wù)紅茶需配新鮮淡奶、糖c）服務(wù)檸檬茶需配新鮮檸檬片、糖d）根據(jù)需要使用托盤三點單服務(wù)程序及標準1準備菜單、酒單：（1）保證菜單無破損、無污跡，無異物（2）根據(jù)客人人數(shù)準備相應(yīng)菜單（3）每隔餐桌準備一份酒單2呈遞菜單：（1）菜單打開至第一頁，右手呈上（2）女士優(yōu)先，先客人后主人3接受客人點菜：（1）注明客人臺號，服務(wù)人員，就餐人數(shù)，日期（2）開胃菜、湯、頭盤寫在訂

6、單最上面（3）主菜寫在中間，甜點寫在最后，酒水飲料與菜肴分開（4）注明客人的一些特殊要求（5）適時適度推薦酒水或者菜肴4復(fù)述訂單：口吃清晰，簡明扼要5收回菜單、酒單：用“稍等”等語言請客人稍后6向相應(yīng)吧臺或者廚房下訂單四西餐開胃菜服務(wù)程序及標準1檢查客人訂單：（1）了解客人點的開胃菜具體名稱（2）準備作料2檢查臺布設(shè)置：餐具是否使用正確3到廚房取菜：（1）冷菜使用冷盤，熱菜使用熱盤（2）菜盤放入托盤（3）準備好調(diào)味品、調(diào)味汁等4再次檢查