常用的西點(diǎn)配方

1、擠花奶油曲奇擠花奶油曲奇（180度，度，15分鐘，最后幾分鐘注意觀察表面上色）分鐘，最后幾分鐘注意觀察表面上色）配料：低筋面粉200克，黃油130克，細(xì)砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精14小勺制作過(guò)程：1、黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細(xì)砂糖，攪拌均勻。2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發(fā)。3、黃油打發(fā)到體積膨大，顏色稍變淺即可。4、分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次

2、。5、黃油必須與雞蛋完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質(zhì)地。6、在黃油糊里倒入香草精，并攪拌均勻。低筋面粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起過(guò)篩；如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋面粉混合后一起過(guò)篩)，用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊。8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤(pán)上了。使用中號(hào)菊花形裱花嘴。9、因?yàn)檫€有很多新手朋友對(duì)裱花的過(guò)程不太熟悉，這里特別說(shuō)明一下：

3、用剪刀在裱花袋一端剪一個(gè)口。10、將裱花嘴放進(jìn)裱花袋內(nèi)部11、再將裱花嘴從尖端伸出來(lái)即可。12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤(pán)上墊錫紙或者油紙，在烤盤(pán)上擠出曲奇面糊。把擠好的曲奇放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，金黃色即可出爐。冷卻后密封保存。TIPS：1、曲奇烤制時(shí)間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來(lái)。如果制作巧克力曲奇，在烤至過(guò)程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過(guò)頭。2、制作巧克力和抹茶口味曲奇的時(shí)候，可以

4、根據(jù)自己的喜好調(diào)整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過(guò)多。比如可可粉使用如果超過(guò)30克，會(huì)讓曲奇口感帶苦澀。3、如果室溫比較低，黃油很可能會(huì)因?yàn)榈蜏啬潭姑婧兊酶捎?，難以從裱花袋里擠出。遇到這種情況，可以多添加一些雞蛋液，使面糊比較容易擠出。但還是建議在室溫稍高，黃油軟化徹底的情況下制作哈。2、【蔓越莓餅干蔓越莓餅干】配料：低筋面粉115克，雞蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。烘焙：170度

5、，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。制作過(guò)程：1、黃油軟化后，加入糖粉，攪拌均勻。不需要打發(fā)。2、加入1大勺雞蛋液，攪拌均勻。3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的個(gè)頭比較大，需要先切碎(不要切太碎)。4、倒入低筋面粉5、攪拌均勻，成為面團(tuán)。用手把面團(tuán)整形成寬約6CM，高約4CM的長(zhǎng)方體.并放入冰箱冷⒋倒入牛奶攪勻。⒌加入低粉、泡打粉，拌勻。⒍加入葡萄干拌勻。⒎盛入紙模中。（無(wú)需刻意抹平。）⒏入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，20分鐘。（用

6、色拉油做出的馬芬比用黃油的出爐后香氣會(huì)淡一些，但制作時(shí)間省了許多，半個(gè)小時(shí)解（用色拉油做出的馬芬比用黃油的出爐后香氣會(huì)淡一些，但制作時(shí)間省了許多，半個(gè)小時(shí)解決問(wèn)題，完全可以在早餐時(shí)間來(lái)操作，而且植物性的油相對(duì)動(dòng)物性的熱量會(huì)低一些。決問(wèn)題，完全可以在早餐時(shí)間來(lái)操作，而且植物性的油相對(duì)動(dòng)物性的熱量會(huì)低一些。）7、英國(guó)司康餅、英國(guó)司康餅（180度，度，1520分鐘）分鐘）材料：面粉250g，黃油100g，泡打粉15g，糖40g，鹽3g，牛奶6

7、5g，蛋一個(gè)，泡軟的果干適量做法：1，將用細(xì)篩過(guò)濾的低筋面，高筋面，泡打粉，白糖，鹽攪拌均勻然后放入軟化的黃油再進(jìn)行攪拌成顆粒狀即可。2，加入牛奶進(jìn)行攪拌3，加入雞蛋然后再繼續(xù)攪拌，待面團(tuán)成塊兒后4，加入果干等材料拌勻5用保鮮膜包裹好面放入冰箱內(nèi)60分鐘6，待面團(tuán)堅(jiān)硬后用模具將面團(tuán)切開(kāi)（如果你有圓形或者其他什么形狀都可以啊）7，在表面抹勻雞蛋水放入預(yù)熱到180C的烤箱內(nèi)烘烤1520分鐘，取出即成。（制作方法簡(jiǎn)單，味道也不錯(cuò)）（制作方法簡(jiǎn)

8、單，味道也不錯(cuò)）8、奶油餐包奶油餐包（180度，度，1520分鐘）分鐘）原料：高粉200克、低粉50克、干酵母3克、糖25克、鹽4克、蛋25克、牛奶140克、黃油40克做法：⒈將除黃油以外的所有原料放在一起和成面團(tuán)，然后放入回軟的黃油，連揉帶摔使面團(tuán)出筋后（即面皮撐開(kāi)成薄膜而不破），放入抹過(guò)油的容器中，蓋保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。⒉基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后將面團(tuán)取出分割成所需大小，滾圓后松弛10分鐘。⒊松弛完成的面團(tuán)放烤盤(pán)上，放入烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵（烤箱

9、中同時(shí)放一杯熱水以增加濕度）。⒋發(fā)酵結(jié)束后在面團(tuán)表面刷蛋液，用少許芝麻裝飾，入預(yù)熱180度的烤箱，上下火，上層，15分鐘。1，這是基礎(chǔ)的面團(tuán)配方，可以在此基礎(chǔ)上添加各種材料，果干之類(lèi)的需要提前泡軟瀝干水，這是基礎(chǔ)的面團(tuán)配方，可以在此基礎(chǔ)上添加各種材料，果干之類(lèi)的需要提前泡軟瀝干水分。分。2，面包的制作，其中面粉的筋度、揉面程度、發(fā)酵程度、酵母的選擇等等幾種因素都，面包的制作，其中面粉的筋度、揉面程度、發(fā)酵程度、酵母的選擇等等幾種因素都很

10、重要。面粉可以買(mǎi)成品面包粉，揉面可以用面包機(jī)，酵母最好用耐高糖酵母。二次醒發(fā)和很重要。面粉可以買(mǎi)成品面包粉，揉面可以用面包機(jī)，酵母最好用耐高糖酵母。二次醒發(fā)和最后烤制的時(shí)候，可以在烤箱里放一杯熱水。最后烤制的時(shí)候，可以在烤箱里放一杯熱水。3，出爐的面包不要熱著吃，放涼后密封保存。，出爐的面包不要熱著吃，放涼后密封保存。4，可以在面團(tuán)中加入蜂蜜、牛奶、淡奶油等材料，以延長(zhǎng)面包的老化。吃不完的面包可以，可以在面團(tuán)中加入蜂蜜、牛奶、淡奶油等材