微生物綜合實(shí)習(xí)

1、微生物綜合實(shí)習(xí)報(bào)告本次實(shí)習(xí)是對(duì)我們本科階段《微生物學(xué)》、《微生物生理學(xué)》、《應(yīng)用微生物學(xué)》等相關(guān)課程進(jìn)行的實(shí)踐學(xué)習(xí)和參觀學(xué)習(xí)。通過(guò)這次實(shí)習(xí)我們了解了微生物技術(shù)在現(xiàn)在生活中的重要應(yīng)用?并切身感受到?微生物技術(shù)在現(xiàn)代生活中具有不可或缺、不可替代的重要性。本次實(shí)習(xí)共分為室內(nèi)試驗(yàn)和戶外參觀兩大部分。其中?室內(nèi)試驗(yàn)主要有發(fā)酵罐的使用及飼用芽胞菌制劑的生產(chǎn)、微生物產(chǎn)品的檢驗(yàn)以及酸奶和豆腐乳的生產(chǎn)?為期7天。室外實(shí)習(xí)主要以參觀實(shí)習(xí)為主?為期3天?，F(xiàn)將

2、實(shí)習(xí)報(bào)告進(jìn)行如下總結(jié)。實(shí)習(xí)地點(diǎn)?室外參觀實(shí)習(xí)主要在陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司、寶雞得力康乳業(yè)有限公司、陜西綠盾生物制品有限公司、陜西省土肥新技術(shù)研究開(kāi)發(fā)有限公司、楊凌金麒麟生物科技有限公司等企業(yè)。實(shí)習(xí)時(shí)間?2011年8月29日2011年9月9日?為期2周。一、酸奶的制作1.酸奶的制作原理?酸奶是經(jīng)乳酸發(fā)酵的乳制品?以鮮奶為原料?經(jīng)殺菌后接種乳酸菌類發(fā)酵而成的。由于乳酸細(xì)菌利用了乳中的乳糖生成乳酸?提高了奶的酸度?當(dāng)酸度達(dá)到蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)

3、時(shí)?酪蛋白因酸而凝固形成酸奶?酸奶中除了含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以外?還含有脂肪糖類維生素和鈣磷鐵等礦物質(zhì)以及活性乳酸菌?對(duì)人類的健康有益?故酸奶是一種風(fēng)味特殊具有良好保健療效的酸性飲料。2.實(shí)驗(yàn)材料?菌種?保加利亞乳桿菌?Lactobacillusbulgaricus?和嗜熱鏈球菌?Streptococcusthermophilus?3.實(shí)驗(yàn)步驟?微生物綜合實(shí)習(xí)報(bào)告(一)發(fā)酵劑的制備?純種的活化――→母發(fā)酵劑的制備――→生產(chǎn)發(fā)酵劑?二?酸奶的生

4、產(chǎn)流程?①原料奶的質(zhì)量要求優(yōu)質(zhì)合標(biāo)新乳?經(jīng)驗(yàn)收合格后使用。②加糖一般添加量810%。③殺菌、冷卻將盛有加糖鮮奶的容器?直接在火上加熱至9095℃?維持1020分鐘?加熱時(shí)要充分?jǐn)嚢?使溫度均勻而不至沸騰。④接種將配制乳溶液冷卻至4345℃?以35%接種量接種生產(chǎn)發(fā)酵劑?混勻。⑤裝瓶接種后的殺菌奶盡快分裝于預(yù)先經(jīng)蒸汽消毒的小瓶中?包扎封口放入發(fā)酵室。⑥前發(fā)酵將奶瓶置于4045℃小保持4小時(shí)左右?當(dāng)PH達(dá)4.243時(shí)即完成前發(fā)酵隨即放入0—

5、5℃冷藏室?注意輕拿輕放?不得振動(dòng)?以免破壞凝乳結(jié)構(gòu)而使乳清析出。⑦后發(fā)酵與5℃以下的冷藏保持34小時(shí)?此時(shí)即發(fā)酵完畢。4.試驗(yàn)結(jié)果與分析?經(jīng)發(fā)酵完畢后.取出觀察其質(zhì)地均勻程度.是否有乳清析出.測(cè)定其PH?通過(guò)品嘗確定其口感質(zhì)量。二、豆腐乳的制作平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。5?實(shí)驗(yàn)結(jié)果?微生物綜合實(shí)習(xí)報(bào)告__結(jié)果計(jì)數(shù)時(shí)由于種種原因?實(shí)驗(yàn)結(jié)果存在問(wèn)題?其原因分析如下?①可能選擇的稀釋度不合適?平板上的菌落數(shù)量過(guò)多?不方便計(jì)數(shù)。②在操作過(guò)程中由于在稀釋過(guò)

6、程中操作不規(guī)范?沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的稀釋度。③在涂平板各個(gè)需要無(wú)菌操作的過(guò)程中有雜菌的污染。四?芽孢桿菌的發(fā)酵培養(yǎng)微生物發(fā)酵的生產(chǎn)水平不僅取決于生產(chǎn)菌種本身的性能?而且要賦以合適的環(huán)境條件才能使它的生產(chǎn)能力充分表達(dá)出來(lái)。為此我們必須通過(guò)各種研究方法了解有關(guān)生產(chǎn)菌種對(duì)環(huán)境條件的要求?如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度、pH、氧的需求等?并深入地了解生產(chǎn)菌在合成產(chǎn)物過(guò)程中的代謝調(diào)控機(jī)制以及可能的代謝途徑?為設(shè)計(jì)合理的生產(chǎn)工藝提供理論基礎(chǔ)。同時(shí)?為了掌握菌種在發(fā)酵

7、過(guò)程中的代謝變化規(guī)律?可以通過(guò)各種監(jiān)測(cè)手段如取樣測(cè)定隨時(shí)間變化的菌體濃度?糖、氮消耗及產(chǎn)物濃度?以及采用傳感器測(cè)定發(fā)酵罐中的培養(yǎng)溫度pH、溶解氧等參數(shù)的情況?并予以有效地控制?使生產(chǎn)菌種處于產(chǎn)物合成的優(yōu)化環(huán)境之中。本實(shí)驗(yàn)采用GUJS10型發(fā)酵系統(tǒng)?其基本結(jié)構(gòu)及個(gè)部分的功能如下??1?構(gòu)造?GUJS10型發(fā)酵系統(tǒng)由三大組塊構(gòu)成?空氣壓縮機(jī)?蒸汽發(fā)生器?自控發(fā)酵罐體。?2?空氣壓縮機(jī)?用來(lái)供給菌體生長(zhǎng)所需要的空氣或氧氣。蒸汽發(fā)生器?供給發(fā)酵

8、罐空消及實(shí)效所需蒸汽.罐體?主要用來(lái)培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體?密封性要好?防止菌體被污染??罐體當(dāng)中有攪拌漿?用于發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中微生物綜合實(shí)習(xí)報(bào)告不停的攪拌?罐體上還有控制傳感器?最常用的有pH電極和容氧電極?用來(lái)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液pH和DO的變化。一?關(guān)鍵實(shí)驗(yàn)步驟?1.空氣過(guò)濾器及空氣管路的消毒注意?閥門(mén)編號(hào)F15?蒸汽閥?F1114?蒸汽、空氣閥?F2122?放料、取樣閥?F3134?夾層控溫、冷凝水閥?1?打開(kāi)F2、F1?當(dāng)冷凝水排盡后微

9、開(kāi)F2?關(guān)閉空氣閥F11(圖三)打開(kāi)F12慢慢打開(kāi)蒸汽閥閥門(mén)F3排盡冷凝水后F12調(diào)為微開(kāi)。?注意:此時(shí)蒸汽壓力應(yīng)在0.14?0.2MPa之間壓力過(guò)低將造成滅菌不徹底壓力過(guò)高則空氣過(guò)濾器濾芯有可能被損壞而失去過(guò)濾能力。??2?微開(kāi)F13?蒸汽進(jìn)口?打開(kāi)F14?蒸汽出口?蒸汽通過(guò)空氣過(guò)濾器及以后的空氣管道進(jìn)入發(fā)酵罐內(nèi)。?3?消毒時(shí)間一般為30分鐘。到時(shí)間后依次關(guān)閉F13、F12、F3、F2、F1。?4?打開(kāi)F11、F12、F13排去冷凝水