大豆中各種b族維生素都比較高

1、大豆中各種B族維生素都比較高，例如維生素B1、維生素B2的含量是面粉的2倍以上。黃大豆含有少量胡蘿卜素。但是，干大豆中不含維生素C和維生素D。大豆中含有豐富的礦物質，總含量為45％～50％。其中鈣的含量高于普通谷類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。此外，豆類是一類高鉀、高鎂、低鈉的堿性食品，有利于維持體液的酸堿平衡。需要注意的是，大豆中的礦物質生物利用率較低，如鐵的生物利用率僅有3％左右。除營養(yǎng)物質之外，大豆還含有多種有益

2、健康的物質，如大豆皂甙、大豆黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。其他豆類的營養(yǎng)價值除大豆之外，其他各種豆類也具有較高營養(yǎng)價值，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆等。它們的脂肪含量低而淀粉含量高，被稱為淀粉類干豆。淀粉類豆類的淀粉含量達55％～60％，而脂肪含量低于2％，所以常被并入糧食類中。它們的蛋白質含量一般都在20％以上，其蛋白質的質量較好，富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地與谷類食品發(fā)揮營養(yǎng)互補作用。淀粉類干豆的B族

3、維生素和礦物質含量也比較高，與大豆相當豆類食物可分為高糖豆類和干蛋白質豆類兩種，前類豆的營養(yǎng)特點與谷類相近，含糖量更高，個別豆類含鐵量較高，其他特點不再多重復。下面主要介紹高蛋白質豆類的營養(yǎng)特點。步驟方法1.蛋白質含量高而且質量優(yōu)。大豆、黑豆等含蛋白質在35%50%之間，不但是一般植物xing食物中蛋白質含量的數倍，而且比一般動物xing食品中3.含糖低。豆類是一種高營養(yǎng)、低糖類食品，是糖niao病、肥胖癥及心xue管疾病患者的理想食品