第四章-常見果蔬貯藏技術

1、第四章 常見果蔬貯藏技術,教學目標： 本章使學生掌握主要果蔬的貯藏特性、商業(yè)貯藏的主要方式及貯藏技術要點，能夠制定出果品、蔬菜貯藏運輸?shù)募夹g方案。,第一節(jié) 蘋果貯藏,一、貯藏特性 1 品種特性 耐藏性：早熟<中熟<晚熟 早熟品種（7 ~ 8月上旬成熟） 中熟品種（8~9月成熟） 晚熟品種（10月以后）,蘋果貯藏,2 呼吸躍變 蘋果屬于典型的呼吸躍變型

2、果實，成熟時乙烯生成量很大，呼吸高峰時一般可達到200~800μl/L，由此而導致貯藏環(huán)境中有較多的乙烯積累。蘋果是對乙烯敏感性較強的果實，貯藏中采用通風換氣或者脫除技術降低貯藏環(huán)境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度對蘋果貯藏的影響很大，對計劃長期貯藏的蘋果，應在呼吸躍變啟動之前采收。在貯藏過程中，通過降溫和調節(jié)氣體成分，可推遲呼吸躍變發(fā)生，延長貯藏期。,蘋果貯藏,3 貯藏條件,溫度 0±1℃濕度 90%～9

3、5%氣體 O2 2%～5%, CO2 3%～5%。紅富士蘋果對CO2 敏感， CO2 應＜2%。,表4-1 蘋果部分品種的貯藏條件和貯藏期,蘋果貯藏,蘋果貯藏,二、貯藏方式 蘋果的貯藏方式很多，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏等方式，貯藏期較長的應采用冷藏或者氣調貯藏。,蘋果貯藏,1. 機械冷庫貯藏,蘋果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以-l℃～0 ℃為宜，空氣相對濕度為90％~95%。蘋果采后應

4、盡快冷卻，最好在采后3d內入庫，入庫后3~5d降溫至貯藏要求的溫度。,蘋果貯藏,2 塑料薄膜封閉貯藏 塑料薄膜袋貯藏 塑料薄膜帳貯藏 3 氣調庫貯藏,三、貯藏技術要點1 選擇品種 2 適時采收3 產品處理4 貯藏管理 5 產地選擇,蘋果貯藏,第二節(jié) 梨貯藏,一、貯藏特性1 種類和品種 白梨系統(tǒng)：主要品種有鴨梨、酥梨、雪花梨、長把梨、雪梨等 。具有商品性狀好、耐貯運的特點。因而成為我國梨樹栽培和貯運營銷的主要品系，其中

5、許多品種在常溫庫可貯藏4～5個月，在冷庫可貯藏6～8個月。,黃金梨,黃冠梨,梨 貯 藏,秋子梨系統(tǒng)：主要分布在東北地區(qū)。主要品種有 京白梨、南果梨、秋子梨、鴨廣梨、香水梨等，此系統(tǒng)的大多數(shù)品種品質差，不耐藏，因而生產中很少進行長期貯藏。砂梨系統(tǒng)：主要品種有早三花、蒼溪梨、晚三吉、菊水等。此系統(tǒng)各品種的耐藏性較差，采后即上市銷售或者只進行短期貯藏。,豐水梨,秋子梨,梨 貯 藏,西洋梨系統(tǒng)：主要品種有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面紅、三

6、季梨、考密斯等。該系統(tǒng)的品種一般具有品質好、但不耐貯藏的特點。,紅巴梨,梨 貯 藏,2 呼吸躍變 國內外研究公認，西洋梨是典型的呼吸躍變型果實，隨著呼吸躍變的啟動，果實逐漸成熟軟化。國內有關鴨梨、酥梨等品種采后生理特性的研究表明，白梨系統(tǒng)也具有呼吸躍變，但其呼吸躍變特征如乙烯發(fā)生、呼吸躍變趨勢不似西洋梨、蘋果、香蕉、獼猴桃那樣典型，其內源乙烯發(fā)生量很少，果實后熟變化不甚明顯。,梨 貯 藏,3 貯藏條件溫度 大多

7、數(shù)品種貯藏的適宜溫度為0±1℃。但是鴨梨等個別品種對低溫比較敏感，采后若迅速降溫至0℃貯藏，果實易發(fā)生黑心病。采用緩慢降溫或稱分段降溫，可減輕黑心病發(fā)生。濕度 RH90%~95％。氣體 低O2（3％～5％）幾乎對所有品種都有抑制成熟衰老的作用。品種間對CO2的適應性卻差異甚大，有少數(shù)品種如巴梨、秋白梨、庫爾勒香梨等可在較高（2％~5％）CO2貯藏外，大多數(shù)品種對CO2比較敏感。,表4－2 梨主要品種的貯藏特性、貯藏

8、條件與貯藏期,,梨 貯 藏,二、貯藏方式1.常溫庫和冷庫貯藏 梨同蘋果一樣，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏，在西北地區(qū)貯藏條件好的窯窖，晚熟梨可貯藏4~5個月。擬中、長期貯藏的梨，則應采用機械冷庫貯藏，這是我國當前貯藏梨的主要方式。2.氣調貯藏 鑒于目前我國主產的鴨梨、酥梨、雪花梨等品種對CO2比較敏感，所以塑料薄膜密閉貯藏和氣調庫貯藏在梨貯藏上應用不多。如果生產上要采用氣調貯藏方式，應該有脫除CO2的有效手段。,梨

9、 貯 藏,三、貯藏技術要點 1 選擇品種 2 適期采收3 產品處理 4 產地選擇,梨 貯 藏,5 貯藏管理 對低溫比較敏感的品種如鴨梨、京白梨等開始降溫時不能太快，應采用緩慢降溫，即果實入庫后將溫度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右時貯藏，降溫過程總共約1個月時間； 白梨系統(tǒng)的品種對CO2比較敏感，易發(fā)生果心褐變，故氣調貯藏時必須嚴格控制CO2小于2％。普通冷庫或常溫庫貯藏期間應定期通風換氣，以免庫內CO2和其

10、他氣體積累到有害的程度； 貯藏期應適當，過長不僅使果肉組織出現(xiàn)蜂窩狀空腔，更嚴重的是由于表皮細胞膜透性增強，酚類物質氧化而使果皮發(fā)生褐變，這種褐變有時在庫內發(fā)生，有時在上市后很快發(fā)生，對銷售造成極為不利的影響。,第三節(jié) 柑橘貯藏,一、貯藏特性1 非呼吸躍變型水果2 不同種類或品種的耐藏性不同 3 果實大小、結構與耐藏性密切相關4 易發(fā)生冷害 5濕度對貯藏效果的影響 6 對氣調貯藏的適應性,臍橙,柑橘貯藏,二、貯藏方式　

11、　可根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況、貯藏期的長短、市場的需求等，采用常溫貯藏、冷藏等方式。1 常溫貯藏通風庫貯藏窖藏 地窖一般濕度大（RH95％~98％）、溫度穩(wěn)定(12~18℃)、CO2含量穩(wěn)定(2%~4%)，形成一個比較適宜甜橙貯藏的環(huán)境。,柑橘貯藏,2 低溫貯藏 低溫貯藏的管理關鍵是控制適宜的低溫和濕度，并且要注意通風換氣。柑橘在適宜的溫度和濕度下貯藏4個月，風味正常，可溶性固形物、酸和維生素C含量無明顯變化。,柑橘

12、貯藏,,表4-3 柑橘果實冷藏條件,柑橘貯藏,三、貯藏技術要點1 重視采前管理 2 適時采收3 采收方法 4 及時防腐處理5 選果、分級 6 打蠟 7 包裝8 貯藏管理,第四節(jié) 葡萄貯藏,一、貯藏特性 1 品種：葡萄栽培品種很多，耐藏性差異較大。一般晚熟品種強于早、中熟品種，深色品種強于淺色品種。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蠟質、穗軸木質化程度高、果刷粗長、糖酸含量高等是耐貯運品種應具有的性狀。,葡萄貯藏,2 采

13、后生理特性葡萄是以整穗體現(xiàn)商品價值，故耐藏性應由漿果、果梗和穗軸的生物學特性共同決定。通常認為整穗葡萄為非躍變型果實，采后呼吸呈下降趨勢，成熟期間乙烯釋放量少，但在相同溫度下穗軸尤其是果梗的呼吸強度比果粒高10倍以上，且出現(xiàn)呼吸高峰，果梗及穗軸中的IAA、GA和ABA的含量水平均明顯高于果粒。葡萄果梗、穗軸是采后物質消耗的主要部位，也是生理活躍部位，故葡萄貯藏保鮮的關鍵在于推遲果梗和穗軸的衰老，控制果梗和穗軸的失水變干及腐爛。,葡萄貯

14、藏,3 適宜貯藏條件溫度 大多數(shù)葡萄品種的適宜貯溫為-1℃～0℃。 濕度 保持適宜濕度，是防止葡萄失水、干縮和脫粒的關鍵。高濕度有利于葡萄保水、保綠，但卻易引起霉菌滋生，導致果實腐爛；低濕可抑制霉菌，但易引起果皮皺縮、穗軸和果梗干枯。故采用低溫、高濕(90%～98%)、結合防腐劑處理，是葡萄貯運保鮮的主要措施。氣體 2%～5% O2 +3%～5%CO2。,葡萄貯藏,二、貯藏方式低溫簡易氣調貯藏葡萄采收后，剔除病粒、小粒

15、并剪除穗尖，將果穗裝入內襯0.03～0.05mm厚的PVC袋中，袋口敞開，經(jīng)預冷后放入保鮮劑，扎口后碼垛貯藏。貯藏期間維持庫溫-1~0℃，90%～95%。定期檢查果實質量。,葡萄貯藏,三、貯藏技術要點1 采前管理2 適時采收3 分級、整理4 預冷5 防腐處理,第五節(jié) 核果類（桃、油桃和李）貯藏,一、貯藏特性 1 品種 2 生理特性3 貯藏條件,核果類（桃、油桃和李）貯藏,二、貯藏方式1.桃和油桃冷藏 桃和

16、油桃的適宜貯溫為0℃，相對濕度為90%～95%，貯期可達3～4周。若貯期過長，果實風味變淡，產生冷害且移至常溫后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包裝，可延長貯期，獲得更好的貯藏效果。,核果類（桃、油桃和李）貯藏,氣調貯藏 國內推薦O℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可貯藏4~6周；1%O2+5%CO2油桃貯期可達45d。將氣調或冷藏的桃貯藏2～3周后，移到18～20℃的空氣中放2d，再放回原來的環(huán)境繼續(xù)貯藏，能較好地保持桃的

17、品質，減少低溫傷害。,核果類（桃、油桃和李）貯藏,,2 李 李采后軟化進程較桃稍慢，果肉具有韌性，耐壓性比桃強，商業(yè)貯藏多以冷藏為主。在0～1℃、85%～90%相對濕度下，貯期一般可達20～30d，若結合間歇升溫處理，貯期可進一步延長。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包裝，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%條件下，貯期可達到10周左右，腐爛率較低。,核果類（桃、油桃和李）貯藏,三、貯藏技術要點 1 適時無傷采收

18、 2 預冷 一般在采后12h內、最遲24h內將果實冷卻到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和軟腐病的發(fā)生。桃、李預冷的方式有風冷和0.5 ℃ ～1℃冷水冷卻，后者效果更佳。,核果類（桃、油桃和李）貯藏,3 包裝 桃包裝容器不宜過大，以防振動、碰撞與摩擦。一般是用淺而小的紙箱盛裝，箱內加襯軟物或格板，每箱5～10kg。也可在箱內鋪設0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收劑后封口，可抑制果實軟化。,核果類（桃、油

19、桃和李）貯藏,4 間歇升溫控制冷害冷藏過程中定期升溫 果實在-0.5～1℃下貯藏15d，然后升溫至20℃貯2d，再轉入低溫貯藏，如此反復。 低溫氣調結合間隙升溫處理桃在0℃氣調貯藏，每隔3周將其通風升溫并至20℃空氣中2d，然后恢復到0℃繼續(xù)氣調貯藏。9周后出庫，在18～20℃放置熟化。此法桃貯藏壽命比一般冷藏延長2～3倍，且果肉褐變輕。,第六節(jié) 香蕉貯藏,一、貯藏特性1 呼吸躍變 2 易受冷害和高溫傷害 3 適

20、合氣調貯藏,香蕉貯藏,二、貯藏方式 1.低溫貯藏運輸 2. 常溫貯藏運輸3. 氣調貯藏 香蕉氣調貯藏適宜的氣體比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。,香蕉貯藏,三、貯藏技術要點 1 采收 2 去軸落梳3 清洗 4 防腐處理5 包裝 6 貯藏,第七節(jié) 葉菜類貯藏,葉菜類主要包括大白菜、甘藍、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。,一、大白菜貯藏,1 貯藏特性 適宜的貯藏溫度為

21、-1℃～1℃。 貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環(huán)境應有較高的濕度，一般相對濕度應在85％～90％。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。,大白菜貯藏,2 品種的選擇與采收 大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種比早熟品種耐貯。收獲期對大白菜貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對貯藏不利，同時也影響產量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。,大白菜貯藏,3 貯前處理晾曬 整理與預貯 藥劑處理,大白菜貯藏,

22、4 貯藏方式 堆藏 窖藏冷庫貯藏,大白菜貯藏,5 窖藏管理技術要點 前期管理： 從入窖到冬至為貯藏前期。要求通風量大、時間長，使窖溫盡快下降并維持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通風散熱，降低窖溫，避免大白菜熱傷脫幫。 中期管理：從冬至到立春為貯藏中期。由于外溫很低，管理中應以防凍為主。此期倒菜次數(shù)可減少，倒菜時剔除黃幫爛葉。 后期管理： 從立春以后進入貯藏后期。此期管理以盡量維持穩(wěn)定低溫、防止窖溫回升為原則。,第八節(jié)

23、 果菜類貯藏,果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它們以果實為食用器官，是人們非常喜愛的一類蔬菜。,一、番茄貯藏,1 貯藏特性 番茄原產于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實對溫度要求有所不同。番茄屬于躍變型果實 ，用于長期貯藏的番茄應選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10～12℃。紅熟果實適宜的貯藏溫度為0～2℃，相對濕度為85％～90％，O2和CO2濃度均為2％～5％。,2 品種的選擇與采收貯藏的番茄首先要選

24、擇耐貯的品種。干物質含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。植株下層和植株頂部的果不易貯存。采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關系。采收的果實成熟度過低，積累的營養(yǎng)物質不足，貯后品質不良。紅熟果實則容易變軟、腐爛，不能久藏。,番茄貯藏,番茄貯藏,3 貯藏方式 簡易氣調貯藏番茄目前在生產中比較多用。在10℃～13℃下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為2～5%，結合防腐處理，可貯藏30～45d。,二、辣椒貯藏,1.貯藏特性

25、 辣椒多以嫩綠果實供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。 易發(fā)生冷害：最佳貯藏溫度為9～11℃。 易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對濕度為90%～95%。 關于適宜的O2和CO2濃度報道不一，一般認為氣體組合為3%～5%O2和1%～2%CO2比較適宜。,辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅光亮的晚熟品種較耐貯藏。 采收時要選擇果實充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無病蟲害和機械傷的完好綠熟果。 秋

26、季應在霜前采收，經(jīng)霜的果實不耐貯。采前3～5d不能灌水，以保證果實有豐富的干物質含量。采摘辣椒時，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。,2 品種的選擇與采收,辣椒貯藏,辣椒貯藏,3 貯藏方式 冷藏 把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內，每袋裝10kg，有順序地放入庫內的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫溫8～10℃，相對濕度80%～90％。貯藏期間定期通風，排除不良氣體。此法可貯藏45

27、～60d。效果良好。簡易氣調貯藏 在低溫下，控制塑料帳袋中 O23%～5%和CO21%～2%。,三、菜豆貯藏,1 貯藏特性 菜豆以嫩莢供食，較難貯藏。貯藏中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱銹斑；老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子膨大硬化，豆莢脫水。菜豆適宜的貯藏溫度為9土1℃。菜豆對CO2較為敏感，1％～2％的CO2對銹斑產生有一定的抑制作用，但超過2％時會使菜豆銹斑增多，甚至發(fā)生CO2中毒。,菜豆貯藏,2 品種選擇和采收用于貯藏

28、的菜豆，應選擇莢肉厚、纖維少、種子小、銹斑輕、適合秋茬栽培的品種。秋熟菜豆采收一般在早霜到來之前進行，收獲后把老莢及帶有病蟲害和機械傷的挑出，選鮮嫩完整的豆莢進行貯藏。,菜豆貯藏,3 貯藏方式簡易氣調貯藏 在9土1℃的冷庫中先將菜豆預冷，待品溫與庫溫基本一致時，用厚度為0.015mmPVC塑料袋包裝，每袋5kg左右，將袋子單層擺放在菜架上，保鮮效果良好。也可將預冷的菜豆裝入襯有塑料袋的筐或箱內，折口存放。,第九節(jié) 蒜薹貯藏,1

29、貯藏特性 采后極易失水老化，老化的蒜薹表現(xiàn)為基部黃化、纖維增多，薹條變軟變糠，薹苞膨大開裂長出氣生鱗莖。老化使蒜薹降低或失去食用價值。,老化的癥狀,蒜薹貯藏,乙烯,老化 病斑刺激,蒜薹貯藏,,蒜薹貯藏,蒜薹比較耐寒，對濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠。 蒜薹對低O2和高CO2也有較強的忍耐力。 適宜的貯藏條件為：溫度－1～0℃，相對濕度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。,灰霉葡萄孢在不同溫度下強烈生長的

30、天數(shù)：溫度+5℃ 時到7天旺盛生長溫度+2℃ 時到9天旺盛生長溫度0℃ 時到12天旺盛生長溫度-2℃ 時到17天旺盛生長,葡萄貯藏在1.7℃或3.9℃和貯藏溫度0.5℃比較，因灰霉葡萄孢引起的腐爛要高出2~3倍。,蒜薹貯藏,蒜薹貯藏,2 采收和質量要求 采收適期為蒜苞開始彎曲。采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。 采收以抽薹最好

31、，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。 采收后應及時運到陰涼通風的場所散熱。 貯藏用的蒜薹應質地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無病蟲害、無機械損傷、無雜質、無畸形、薹莖粗細均勻、長度大于30cm。,基部切口出紅斑,蒜薹貯藏,就近采收的蒜薹應采取“即采即運即預冷”的方法，用大載量的車收購蒜薹不可取。,老化 采后運輸,,蒜薹貯藏,蒜薹貯藏,3 貯前處理挑選和預冷 經(jīng)過高溫長途運輸后的蒜薹體溫較高，老化速度快。因此，到達目的地后

32、，要及時卸車，在陰涼通風處加工整理，有條件的最好放在0～5℃預冷間，在預冷過程中進行挑選、整理。將整理好的蒜薹放入冷庫，上架繼續(xù)預冷，當庫溫穩(wěn)定在0℃左右時，將蒜薹裝入塑料保鮮袋，并扎緊袋口，進行長期貯藏。,蒜薹貯藏,防腐 在蒜薹預冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑進行熏蒸，煙劑使用量為每克處理庫容4～5m3，當煙劑完全燃燒后，恢復降溫，待蒜薹溫度降至0℃時裝袋封口，再進行貯藏管理。,蒜薹貯藏,4 貯藏方式塑料袋小包裝氣調

33、貯藏 將蒜薹裝入長100cm、寬75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋內，每袋裝15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在-1～0℃冷庫中貯藏。,,蒜薹貯藏,蒜薹貯藏,硅窗袋氣調貯藏 硅窗袋貯藏可減少甚至省去解袋放風操作，降低勞動強度。此法最重要的是要計算好硅窗面積與袋內蒜薹重量之間的比例。由于品種、產地等不同，蒜薹的呼吸強度有所差異，從而決定了硅窗的面積不同。故用此法貯藏時，應預先進行試驗，確定出適當?shù)墓璐懊娣e。目前市場上出

34、售的硅窗袋，有的已經(jīng)明示了袋量，按要求直接使用即可。,影響老化的因素硅窗袋保鮮袋漏袋袋裝量太少扎口方法測氣準確性,蒜薹貯藏,蒜薹貯藏,大帳氣調貯藏 用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯塑料帳密封， 采用快速降氧或自然降氧，使帳內O2控制在2%～5%，CO2在5%～7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹與消石灰之質量比為40～50:1。,蒜薹貯藏,冷藏 將選好的蒜薹經(jīng)過充分預冷后裝入筐、箱等容器內，或直接在貯藏貨架上堆

35、碼，然后將庫溫和濕度分別控制在0℃左右和90%～95%即可進行貯藏。此法只能進行較短時期貯藏，貯期一般為2～3個月，貯藏損耗率高，蒜薹質量變化大。,薹梢霉爛,侵染性病害所引起的腐爛,蒜薹貯藏,薹梢霉爛,,蔥鱗葡萄孢,青霉,蒜薹貯藏,爛窩,采后迅速預冷立即做防腐處理定期防腐（煙劑）溫度穩(wěn)定漏袋,回接蔥鱗葡萄孢霉,回接蔥鱗葡萄孢 霉 對照,,爛窩,侵染性病害所引起的腐爛

36、,蒜薹貯藏,第十節(jié) 馬鈴薯貯藏,1 貯藏特性馬鈴薯具有不易失水和愈傷能力強的特性，而且在收獲后還要經(jīng)過一段休眠期，一般為2~3個月。選擇休眠期長的品種、并在貯藏期創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，以延長馬鈴薯的休眠期，是貯藏成功的關鍵。,早熟品種在寒冷地區(qū)栽培，或是秋季栽培的馬鈴薯休眠期較長。貯藏溫度是延長馬鈴薯休眠期的關鍵因素，在適宜的低溫下馬鈴薯休眠期長，特別是初期低溫對延長休眠期有利。貯藏的適宜溫度為3~5℃。貯藏環(huán)境的適宜濕度為80

37、%～85%。貯藏時應盡量避免光照。,馬鈴薯貯藏,2 貯藏方式及技術要點 堆藏 溝藏 窖藏 冷庫貯藏,馬鈴薯貯藏,第五節(jié) 冬瓜、南瓜貯藏,1 貯藏特性 冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬瓜的茸毛及白粉均較少，皮厚肉厚，質地較致密，不僅品質好，抗病力也較強，果實較耐貯藏。粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的雜交種，早熟質佳，也較耐貯藏。,南瓜,南瓜品種主要有黃狼南瓜、盆盤南瓜、枕頭南瓜和長南瓜。黃狼南瓜質嫩耐糯，味極甜；

38、盆盤南瓜肉厚而含水量較多；長南瓜品質中等。除枕頭南瓜水少、質粗、品質差而不宜貯藏外，其它3個品種均耐貯藏。,冬瓜、南瓜貯藏——貯藏特性,冬瓜、南瓜貯藏,貯藏條件 冬瓜和南瓜貯藏的最適溫度為10~13℃，若溫度低于10℃，則會發(fā)生冷害?？諝庀鄬穸葹?0%~75%。由于這些貯藏條件在自然條件下很易實現(xiàn)，因此常采取窯窖或室內貯藏。,冬瓜、南瓜貯藏,2. 貯藏方式 室內堆藏架藏法冷庫貯藏,冬瓜,貯藏錄相,板栗貯藏冬棗貯藏蘋果農家貯