炒鍋什么材質(zhì)好

1、炒鍋什么材質(zhì)好炒鍋什么材質(zhì)好炒鍋是廚房必備的廚具，許多人在購買炒鍋時只關(guān)注炒鍋的價格和外觀，卻忽略了其材質(zhì)。其實炒鍋的材質(zhì)直接關(guān)系到食物營養(yǎng)成分，一款材質(zhì)好的炒鍋可以完全鎖住食物的營養(yǎng)成分讓其不流失，相反，有的材質(zhì)的炒鍋則會使?fàn)I養(yǎng)成分完全流失掉，所以，大家在選購炒鍋時一定要多關(guān)注其材質(zhì)。但是，現(xiàn)在市場上炒鍋的種類和品牌也越來越多，很多人都不懂，究竟炒鍋什么材質(zhì)的才好呢？一項研究標(biāo)明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的丟掉。研討者以黃瓜

2、、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做試驗。效果發(fā)現(xiàn)：運用鐵鍋烹熟的菜肴，保管維生素C含量明顯高于運用不銹鋼鍋和不粘鍋。研討者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應(yīng)首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保管較多的維生素C，但易溶出的鋁元素不利于健康。此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保管更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味新鮮。經(jīng)常用鐵鍋炒菜，對防止缺鐵性貧血有用。那么在材質(zhì)上又有什么要求呢？1、便是需要鍋5的厚度在3毫米以

3、上，有4毫米的最佳這是因為無煙鍋的溫度需要有一個安穩(wěn)的前語傳導(dǎo)而這厚度有利于鍋儲熱不易急冷急熱，也可以保持整體溫度的安穩(wěn)。2、便是需要炒鍋的導(dǎo)熱才干要強要快，金屬中由快到慢排行銀銅鋁鐵不銹鋼銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好報價也適合鐵會銹而且導(dǎo)熱不是很好，不銹鋼導(dǎo)熱性能不是很強，盡管很亮麗?？傮w來說鋁作為導(dǎo)熱的材質(zhì)最為適合，所以現(xiàn)在很多無煙鍋底都用鋁作基礎(chǔ)材料。但要防止鋁對人體的損害，就需

4、要將鋁極好的包裹隔絕起來，所以都會經(jīng)過硬質(zhì)氧化，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，這樣原來白色鋁就變成黑色了，所以你看到的無煙鍋底基本都是黑色的。但是，市場上又很多鋁質(zhì)炒鍋由于工藝原因，如果用來燒煮酸、堿性較強或較咸的食物時，鍋具中的鋁會溶出污染食物，對人體產(chǎn)生不利影響。鋁合金鍋經(jīng)過特殊處理，使用起來更加安全，選擇大品牌的鋁合金鍋具，質(zhì)量會更有保障?？蛋秃珍X合金炒鍋輕便耐用，因為不存在“生銹”的問題，樣子看起來也比鐵鍋“漂亮”一

5、些。它最大的特點是導(dǎo)熱快，而且比較均勻。3、便是合理適合的溫度操作了便是你的火源控制了，無煙炒鍋之所以無煙，便是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點240度(視不一樣的油而定純凈度越高的揮發(fā)點越高，菜油，豆油，底子不舉薦用可以選用好一點的調(diào)和油，花生油，葵花油等)開大火燒的話什么炒鍋都會被你燒出煙，所以要掌握方法，一般只需符合上面兩點載加上第三點自己合理控制就可以達到無煙的效果了，一般的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多時就轉(zhuǎn)為中火再倒油