炒鍋主管

1、第1頁(yè)共3頁(yè)崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱炒鍋主管崗位編號(hào)所在部門廚房部崗位定員1人直接上級(jí)廚師長(zhǎng)工資等級(jí)級(jí)直接下級(jí)廚房員工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員人崗位分析日期20090725工作綜述工作綜述帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規(guī)格烹制不同風(fēng)味的零點(diǎn)菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)表述：根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶，湯鍋、油鍋、蒸菜的各崗位工作工作時(shí)間百分比：25%合理調(diào)配打荷、炒灶，湯鍋、

2、油鍋、蒸菜的各崗位工作負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐、各種宴會(huì)及團(tuán)體包餐的出品工作，與冷菜、砧板、打荷、及面點(diǎn)廚師做好協(xié)作。職責(zé)一工作任務(wù)熟練地烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。職責(zé)表述；安排本組員工值班，輪休、負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。工作時(shí)間百分比：20%安排本組員工值班，輪休負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估檢查組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。職責(zé)二工作任務(wù)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作并提出建議（如

3、：廚房人員問(wèn)題、廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題、當(dāng)天廚房不能提供的菜式等）職責(zé)表述：負(fù)責(zé)檢查員工設(shè)備及用具的維護(hù)與保養(yǎng)，對(duì)需修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。工作時(shí)間百分比：15%負(fù)責(zé)檢查員工設(shè)備及用具的維護(hù)與保養(yǎng)對(duì)需修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議工作完畢后負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，爐頭所用的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好職責(zé)三工作任務(wù)關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、等開(kāi)關(guān)，做到安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。職責(zé)表述：調(diào)制菜肴的調(diào)料汁，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類