火鍋店服務(wù)培訓(xùn)

1、火鍋店服務(wù)操作技能第一節(jié)、托盤１.托盤有木制、金屬以及膠木三種，根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長(zhǎng)方形托，現(xiàn)餐廳一般正常使用的有：１.大中長(zhǎng)方形托盤一般則用于遞送菜品和盤碟等較重物品。２.圓形托盤一般用于斟酒，展示飲品，送菜，分菜等３.1510CM的小長(zhǎng)方形盤則用遞送帳單、收款，遞送信件、熱手巾等用。一、整理裝盤根據(jù)用途合理選擇托盤并擦試干凈盤底和盤面，將盤內(nèi)的物品整齊擺放成弧形或橫豎成形，一般裝盤要求是：重物、高物在里格；輕

2、物、低物在外格；先上桌的物品上、在前，后上桌的物品在下，在后，商標(biāo)在外；在幾種物品裝盤時(shí)，一定要分物的當(dāng)，物品間距一般為1CM左右，取拿物品時(shí)一定要拿物品的中下部。二、托盤注意事項(xiàng)１.輕托時(shí)，左手向上彎曲垂直于胸前，肘部距離腰部約一拳（5CM），小手臂彎成90度，掌心向上，五指分開，以大母指端到手挽和其于四指指肚，托住盤底，于掌心。手掌呈凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，前不過(guò)胸，后不過(guò)腰手指肚隨時(shí)根據(jù)托盤的重量，輕重的變化，做出相應(yīng)

3、的調(diào)整，以若兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù)，則一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，按順時(shí)針方向進(jìn)行。三、斟倒姿態(tài)身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微上踮起，將右臂伸出進(jìn)行斟倒；左手展開托盤，略向外引出，身體不要靠賓客；四、要領(lǐng)右手握酒瓶下部13處，商標(biāo)朝外顯示給客人，瓶口不搭酒標(biāo)，以相距2CM為宜；１.斟酒除紅酒外，其余以八分滿為宜，當(dāng)斟至適當(dāng)酒量時(shí)萬(wàn)不可突然抬起瓶身，而應(yīng)稍停一下，并旋轉(zhuǎn)瓶身90度，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻頒布在