火辣辣的辣子雞

1、火辣辣的辣子雞火辣辣的辣子雞原料原料:整雞一只或雞腿一盒整雞一只或雞腿一盒花椒和干辣椒花椒和干辣椒(1:4)蔥熟芝麻熟芝麻鹽味精味精料酒料酒食用油用油姜蒜白糖白糖做法做法:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成干辣椒和蔥切成3厘米長的段厘米長的段姜蒜切片姜蒜切片.2.鍋里燒油至鍋里燒油至7層熱層熱倒入姜蒜炒

2、出香味后倒入干辣椒和花椒倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒翻炒至氣翻炒至氣味開始嗆鼻味開始嗆鼻油變黃后倒入炸好的雞塊油變黃后倒入炸好的雞塊炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段味精味精白糖白糖熟芝麻熟芝麻炒勻后起鍋即可炒勻后起鍋即可.注意注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加辣椒和花椒可以隨自己的口味添加不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住

3、做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒椒和花椒.2.炸雞前往雞肉里撒鹽炸雞前往雞肉里撒鹽一定要撒足一定要撒足如果炒雞的時(shí)候再加鹽如果炒雞的時(shí)候再加鹽鹽味是進(jìn)不鹽味是進(jìn)不了雞肉的了雞肉的因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干質(zhì)地比較緊密質(zhì)地比較緊密鹽只能附著在雞肉的表鹽只能附著在雞肉的表面影響味道影響味道.3.炸雞用的油一定要燒得很熱炸雞用的油一定要燒得很熱否則雞肉

4、下去很長時(shí)間外表都不會炸干的否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會炸干的就算等了半天炸干了就算等了半天炸干了那就真的是干了那就真的是干了一團(tuán)死肉一團(tuán)死肉很難吃很難吃完全沒口感可言完全沒口感可言.所以火一定要大所以火一定要大外面炸脆了外面炸脆了里面還相對較嫩里面還相對較嫩.啤酒鴨啤酒鴨做法做法:1新鮮鴨一只新鮮鴨一只.然后切塊然后切塊2先把一些花椒和八角炸香先把一些花椒和八角炸香放入姜然后炒鴨肉放入姜然后炒鴨肉3鴨肉水快炒干時(shí)放入十三香和老抽鴨肉

5、水快炒干時(shí)放入十三香和老抽.鹽.這樣不但可以上色這樣不但可以上色.還可以增加鴨肉還可以增加鴨肉的香味的香味4然后一罐啤酒再加入大蒜然后一罐啤酒再加入大蒜.中火慢慢燜中火慢慢燜~5悶到?jīng)]水之后就可出鍋了悶到?jīng)]水之后就可出鍋了.這樣做出來的鴨子不但不會腥還更好吃這樣做出來的鴨子不但不會腥還更好吃.也可以在快燜熟時(shí)可加少許青紅辣椒或者燈籠椒也可以在快燜熟時(shí)可加少許青紅辣椒或者燈籠椒.蝦，是好東西，低熱量，高蛋白，味鮮美，多吃多吃哈。蝦，是好東