我的火鍋我做煮

1、主題：“我的火鍋我做煮”餐吧：餐吧：1、A1櫥窗上廣告宣傳（尺寸：2.17M2.87M2.13M2.87）、2、X展架內(nèi)容設(shè)計(jì)10個(gè)3、水牌、餐牌以及臺(tái)卡的設(shè)計(jì)4、服務(wù)流程：迎坐——為客指引點(diǎn)菜——為客點(diǎn)酒水——服務(wù)到桌——提供其他服務(wù)——結(jié)帳——?dú)g送客人——二次擺臺(tái)1、迎客[目光接觸]迎客時(shí)要表現(xiàn)熱情、誠(chéng)懇、自信的微笑帶領(lǐng)客人到餐廳并向客人問(wèn)好‘早上好、中午好、晚上好’詢問(wèn)客人是否有預(yù)定？[請(qǐng)問(wèn)先生小姐您有預(yù)定嗎？]若有則到吧臺(tái)的預(yù)定

2、薄上核對(duì)客人的姓名和定位要求、預(yù)定時(shí)間、臺(tái)位在核對(duì)前應(yīng)該先詢問(wèn)客人[請(qǐng)問(wèn)你貴姓，您預(yù)訂的是在什么時(shí)候呢？]，如果你知道客人所預(yù)訂的桌號(hào)或已核對(duì)應(yīng)應(yīng)該將顧客引領(lǐng)入座[先生小姐，這邊請(qǐng)]。若沒(méi)有預(yù)訂則直接帶領(lǐng)客人入坐，介紹到客人滿意的坐位，領(lǐng)位員帶領(lǐng)客人入坐后，服務(wù)員要立即跟上同時(shí)要與客人問(wèn)好，服務(wù)人員要在客人入坐后第一時(shí)間為其倒上檸檬冰水7分滿），并詢問(wèn)客人“是現(xiàn)在點(diǎn)菜還是需要等朋友來(lái)了再點(diǎn)”。2、點(diǎn)菜第一：如客人現(xiàn)在點(diǎn)菜，（說(shuō)道先生小姐

3、這邊請(qǐng)..）則帶領(lǐng)客人到自助點(diǎn)菜臺(tái)前，首先告知客人請(qǐng)您先取托盤，然后請(qǐng)您選擇一下我們的特色高湯鍋底，《您可以為您的朋友選上一款，我們有四款高湯鍋底，“如：原味高湯鍋、海味高湯鍋、泰式香辣高湯鍋、滋補(bǔ)高湯鍋”看您是否喜歡》；餐臺(tái)服務(wù)人員最好給客人一些建議（比如：您看海鮮湯鍋鍋底怎么樣，在搭配我們本餐廳的特色海鮮類，如：時(shí)蔬、蝦、蟹、帶魚(yú)、魚(yú)丸類等搭配就很好，您看可以嗎？）；第二：酒水的推銷，等客人回到座位后，巡臺(tái)服務(wù)人員則立即上前，詢問(wèn)客

4、人（先生小姐您好，看您們來(lái)點(diǎn)什么飲料呢！我們有XX鮮榨果汁、XX咖啡、XX軟飲料、啤酒等），（聽(tīng)客人點(diǎn)飲品時(shí)要細(xì)心，聽(tīng)清寫(xiě)明客人所點(diǎn)的內(nèi)容），如客人點(diǎn)有咖啡一定詢問(wèn)是在餐前飲用還是餐后飲用，因?yàn)椴颓帮嬘脮?huì)使人有一種飽腹的感覺(jué)，重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水飲料和一些特殊要求（復(fù)單確定），并請(qǐng)稍等。下單：寫(xiě)明所點(diǎn)飲品名稱、數(shù)量、特殊要求、日期、臺(tái)號(hào)、下單時(shí)間，并且要記住封單。注：①在客人點(diǎn)了酒（紅酒）應(yīng)該使用紅酒的服務(wù)程序先操作酒水服務(wù)；②在為客人點(diǎn)

5、菜時(shí)要客人保持目光接觸，表明你在認(rèn)真聽(tīng)取客人的需求，并高興為客人服務(wù)，點(diǎn)完后應(yīng)帶走菜單、酒水單，先上冰水或酒水；③根據(jù)客人所點(diǎn)的餐品來(lái)進(jìn)行餐具擺放與餐具替換，根據(jù)客人所點(diǎn)酒水決定杯具的配備與杯具替換。3、服務(wù)到桌第一步：點(diǎn)完菜后，第一時(shí)間服務(wù)人員將湯鍋鍋底端放到客人桌上（并說(shuō)：先生小姐您請(qǐng)慢用）；主食類調(diào)料輔料類食用小貼士步驟一：先在自助菜品展示臺(tái)取菜，或點(diǎn)上時(shí)令海鮮等菜品；步驟二：在到自助調(diào)味區(qū)，自行調(diào)配您喜歡的味碟；步驟三：在服務(wù)人