婚宴菜單設(shè)計(jì)

1、婚宴菜單設(shè)計(jì)婚禮是人生眾多儀禮中人們最重視的儀禮之一，而婚宴又是整個(gè)婚禮過(guò)程的關(guān)鍵所在。我國(guó)民間早就有“無(wú)宴不成婚、無(wú)酒不嫁女”的說(shuō)法?，F(xiàn)在很多酒店為了抓住逐漸繁榮的婚慶市場(chǎng)專(zhuān)門(mén)成立了婚慶部或設(shè)置了“婚慶管家”這一崗位，目的就是為顧客提供專(zhuān)業(yè)化的婚宴組織和策劃，他們的工作包含了很多具體內(nèi)容，如：婚宴環(huán)境的布置、婚宴過(guò)程的組織、以及婚宴菜單的設(shè)計(jì)等很多方面。這里我主要和大家一起通過(guò)一些婚宴菜單實(shí)例來(lái)分析一下婚宴菜單的設(shè)計(jì)原則。原則一：菜肴

2、的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。我們國(guó)家大部分地區(qū)均有一不成文的傳統(tǒng)：“紅、白”喜事中的紅喜事（也就是我們所說(shuō)的婚宴）菜肴的數(shù)目為雙數(shù)；白喜事（我們所說(shuō)的喪宴）菜肴的數(shù)目為單數(shù)。婚宴菜肴數(shù)目通常以八個(gè)菜象征發(fā)財(cái)，以十個(gè)菜象征十全十美，以十二個(gè)菜象征月月幸福。如：江南地區(qū)流行的“八八大發(fā)席”全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農(nóng)歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發(fā)，不離八、八上加八、發(fā)了又發(fā)”的吉祥

3、寓意。常見(jiàn)菜單如下：八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風(fēng)魚(yú)、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。（選自《中國(guó)宴席宴會(huì)大典》陳光新）原則二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語(yǔ)以寄托對(duì)新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，原則二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語(yǔ)以寄托對(duì)新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。烘托氣氛。比如：珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚(yú)圓我們可以取名為魚(yú)水相

4、依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對(duì)我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚(yú)片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來(lái)寄予新人和諧美滿(mǎn)的祝愿。菜品的命名中比較避諱類(lèi)似二龍戲珠、一龍盤(pán)柱、二鳳朝陽(yáng)之類(lèi)的名稱(chēng)。下面是臺(tái)灣省第一家庭的婚宴菜單，其中的十二道菜均被取上吉祥的名稱(chēng)，取得烘托氣氛、愉悅賓客、祝福新人的效果。四海同歌韻和鳴——龍鳳拼盤(pán)鸞鳳喜映神仙池——迷你佛跳墻百年好和錦玉帶——玉環(huán)鴛鴦貝海誓山盟龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦月

5、老紅線(xiàn)牽深情——紅燒刺參扣魚(yú)肚比翼雙飛會(huì)鶴橋——金錢(qián)雞拼釀雞翅天長(zhǎng)地久慶有余——糖醋煎黑鮪魚(yú)紗窗繡幕鴛鴦?wù)怼插\燴蔬菜同心齊譜金鏤曲——紅鱘米糕七夕佳偶牽手心——虱目魚(yú)丸湯花團(tuán)錦簇并締蓮——團(tuán)圓蓮子露馥蘭馨果合家歡——環(huán)球水果盤(pán)再如：傳統(tǒng)婚宴的比翼雙飛席、龍鳳呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循這一原則：比翼雙飛席八冷碟：鴛鴦彩蛋如意雞卷糖水蓮子稱(chēng)心魚(yú)條大紅烤肉相敬蝦餅香酥花仁恩愛(ài)土司八熱菜：全家歡樂(lè)——燴海八鮮比翼雙飛——酥

6、炸鵪鶉魚(yú)水相依——奶湯魚(yú)圓琴瑟合鳴——琵琶大蝦金屋藏嬌——貝心春卷早生貴子——花仁棗羹大鵬展翅——網(wǎng)油雞翅萬(wàn)里奔騰——清燉金踢四果點(diǎn)：甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕歡歡喜喜——夾心酥糖熱熱鬧鬧——糖炒栗子圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)——豆沙湯團(tuán)（選自《中國(guó)宴席宴會(huì)大典》陳光新）清蒸雜燴扣雞夾沙肉帶絲全鴨酥肉清蒸肘子咸燒白紅燒魚(yú)糯米飯菜單三（熊四智教授收錄）成都高檔田席冷菜：中盤(pán)（金鉤）、八單碟（糖醋排骨、紅油老肝、芝麻川肚、炸緊箍棒、涼拌石花、熗蓮白菜、紅心瓜子、鹽

7、花生仁）熱吃：燴烏魚(yú)蛋、水滑肉片、燴雞松菌、燴百合羹大碗：攢絲雜燴、明筍燴肉、燉沱沱肉、椒麻雞塊、肉燜豌豆、米粉蒸肉、五花咸燒、蒸甜燒白、清蒸肘子湯點(diǎn)：酥肉帶絲湯、蝴蝶卷孔府洞房花宴孔府衍圣公大婚慶典在洞房中準(zhǔn)備的酒筵。有“喜慶花紅、早生貴子、白頭偕老、合家康泰”等寓意。四干果：長(zhǎng)生果、栗子、桂圓、紅棗四鮮果：石榴、香蕉、桔子、蜜桃四雙拼：鳳尾魚(yú)——如意卷翡翠蝦球——白玉糕水晶櫻桃——繡球海蟄金絲蛋松——太陽(yáng)松花四大件八行件雙點(diǎn)：鳳凰魚(yú)

8、翅（大件）、芙蓉干貝、炸雞扇、八寶鴨子（大件）、桃花蝦仁、鴛鴦雞、點(diǎn)心——單麻餅跟銀耳湯（各份）、烤火攬鱖魚(yú)（大件）、桂花魚(yú)餅、炒金錢(qián)香菇、帶子上朝（大件）、冰糖百合、炒口糖、點(diǎn)心——百合酥跟桂圓湯（各份）四壓桌：蝴蝶海參、羅漢豆腐、鴛鴦釬子、福祿肘子（選自《中國(guó)宴席宴會(huì)大典》陳光新）山盟海誓宴新式家庭婚慶喜宴，全席二十道菜均從象征意義取名，圍繞“慶婚”主題烘托渲染，將美好祝愿與美妙的食饌緊密結(jié)合，使賓客同時(shí)在品位與審美上獲得最大滿(mǎn)足。

9、一彩拼：游龍戲鳳（象生冷盤(pán)）四圍碟：天女散花（水果花卉切雕）、月老獻(xiàn)果（干果蜜脯造型）、三星高照（葷料什錦）、四喜臨門(mén)（素料什錦）十熱菜：鸞鳳和鳴（琵琶鴨掌）、麒麟送子（麒麟鱖魚(yú)）、前世姻緣（三絲蛋卷）、珠聯(lián)璧合（蝦丸青豆）、西窗剪燭（火腿瓜盅）、東床快婿（冬筍燒肉）、比翼齊飛（香酥鵪鶉）、枝結(jié)連理（串烤羊肉）、美人浣紗（開(kāi)水白菜）、玉郎耕耘（玉米甜羹）一座湯：山盟海誓（大全家福）二點(diǎn)心：五子獻(xiàn)壽（豆沙糖包）、四女奉親（四色豆皮）二果品