基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

1、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)第一章第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)概論營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論在影響生命的諸多因素中，營(yíng)養(yǎng)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。健康健康不僅僅是沒(méi)有殘疾或疾病，乃是身體、心理及社會(huì)關(guān)系的良好狀態(tài)。人的素質(zhì)由遺傳、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境（學(xué)習(xí)和鍛煉）三大要素遺傳、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境（學(xué)習(xí)和鍛煉）三大要素組成。與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的人類疾病與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的人類疾?。籂I(yíng)養(yǎng)攝入不足或利用不良導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)缺乏，其中主要是微量元素缺乏；與營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)素不平衡有關(guān)的各種慢性非傳染性疾病。心腦血管病、糖尿病、癌癥等

2、。一、基本概念營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（Nutrition）：研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。食物的利用和代謝規(guī)律，營(yíng)養(yǎng)素的需要量。研究食物、營(yíng)養(yǎng)、人體、環(huán)境關(guān)系的綜合科學(xué)。分為：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)。分為：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)?；A(chǔ)：人體代謝規(guī)律，營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、代謝中的相互關(guān)系，人體需要量。應(yīng)用：不同生理狀況下的營(yíng)養(yǎng)要求，特殊工作條件下的營(yíng)養(yǎng)。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)等營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)（Nutrition）：“謀求養(yǎng)生”人體攝取、消化、吸收、利用食

3、用或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滿足人體自身生理需要的過(guò)程。核心：核心：合理。全面、平衡、適量、科學(xué)。吃什么、吃多少、怎么吃。合理營(yíng)養(yǎng)的意義：合理營(yíng)養(yǎng)的意義：促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、防治疾病、增進(jìn)智力，促進(jìn)優(yōu)生，增加機(jī)體免疫功能，促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素：保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)。七大類營(yíng)養(yǎng)素：七大類營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維食品(Food)：《食品衛(wèi)生法》的概念、食品功用方面的概念。作用：作用：1.提供人

4、體必需的營(yíng)養(yǎng)素2.滿足人們的不同嗜好和要求食品等級(jí)：食品等級(jí)：無(wú)公害食品無(wú)公害食品綠色食品：綠色食品：無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的食品，由專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證。A級(jí)：限制使用農(nóng)藥AA級(jí)：有機(jī)食品。根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工的，有授權(quán)的有機(jī)（天然）食品頒證組織頒發(fā)證書、供人們食用的一切食品。健康的標(biāo)志：健康的標(biāo)志：13個(gè)方面目前，全世界比較一致公認(rèn)的健康標(biāo)志有如下13個(gè)方面，如果背離了這些健康標(biāo)志，可能就意味著某種疾病的征兆。1

5、、生氣勃勃：健康人總是生氣勃勃，并富有進(jìn)取心。2、性格開(kāi)朗、充滿活力：健康人總是愉快、知足且精力充沛。3、正常的身高和體重：肌體不應(yīng)太矮小，不能太瘦或太胖。4、保持正常的體溫、脈搏和呼吸率：對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，口腔內(nèi)體溫為37℃，肛溫要比它高1℃，脈搏為72次／分鐘，呼吸率隨年齡而變化，嬰兒45次／分鐘，6歲兒童下降到25次／分鐘，15～25歲青年繼2010）四、我們應(yīng)該去做的（自由發(fā)揮）1.學(xué)好營(yíng)養(yǎng)學(xué)，構(gòu)造扎實(shí)的職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)

6、素養(yǎng)。2.勇于探索實(shí)踐，在實(shí)踐中出真知。3.善于創(chuàng)新，拓展新的職業(yè)發(fā)展空間，服務(wù)社會(huì)，達(dá)到“雙贏”！第二章第二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素1.基本概念營(yíng)養(yǎng)素需要量營(yíng)養(yǎng)素需要量：維持人體正常生長(zhǎng)與健康所需要的營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量。營(yíng)養(yǎng)素供給量營(yíng)養(yǎng)素供給量：特定人群每日必須由膳食提供的各類營(yíng)養(yǎng)素的攝取標(biāo)準(zhǔn)。（可參考2000《中國(guó)居民膳食膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》）營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。估計(jì)平均

7、需求量（EAR）推薦攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）可耐受的高限攝入水平2.種類與作用：七大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水、纖維素宏量營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素必須營(yíng)養(yǎng)素非必須營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素的生理作用營(yíng)養(yǎng)素的生理作用：人體能量來(lái)源，建筑材料（構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織），調(diào)節(jié)物質(zhì)（維持正常的生理生化功能）。必須營(yíng)養(yǎng)素：必須營(yíng)養(yǎng)素：必須氨基酸（9種）：蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯氨酸、丙氨酸、色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸必須脂肪酸（2

8、種）：亞油酸、亞麻酸礦物質(zhì)（7種）：鉀、鈣、鈉、鎂、硫、磷、氯微量元素（8種）：碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵維生素（14種）：維生素A、D、E、K、C、硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸、毗多醇、生物素、鈷胺素、葉酸、膽堿一、維生素共同特點(diǎn)：存在于天然食物中，有本體和前體兩種形式。（β—胡蘿卜素，維生素A）參與體內(nèi)代謝調(diào)控。不能在體內(nèi)合成或合成量很少。人體只需少量，但不能缺乏，如缺乏至一定程度，極易患病。種類：脂溶性：維生素A、D、K、E水