版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、,,Contents 內(nèi)容,學(xué)時(shí)安排,,1、緒論、營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念和簡(jiǎn)史2、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本觀念、食物性能和飲食作用3、能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素4、能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素5、微量營(yíng)養(yǎng)素6、谷類(lèi)、豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值7、蔬菜、水果類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值8、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)9、蛋類(lèi)、乳類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值10、其他類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值11、合理營(yíng)養(yǎng)與飲食12、考查,333333333333,,,Major refe
2、rence books,1. 翁維健主編,《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》,上海科學(xué)技術(shù)出版社,1992,2. 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》, 科學(xué)出版社, 2006,,3. 洪昭光主編,《登上健康快車(chē)》,北京出版社,2002,4. 吳坤主編,《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》,人民衛(wèi)生出版社,2007,,Chap 1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念和發(fā)展簡(jiǎn)史,Chap 1,,一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念二、 發(fā)展簡(jiǎn)史,,一.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念,Chap 1,,,1.營(yíng)養(yǎng)——從外界攝取食物,經(jīng)過(guò)
3、消化吸收和代謝,利用其中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。包括兩個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程: (1)機(jī)體攝取、消化、吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)程 (2)機(jī)體利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)去維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和良好的健康狀態(tài),,Chap 1,,2.營(yíng)養(yǎng)素——膳食中含有的能夠維持人體正常生理功能、生長(zhǎng)發(fā)育和勞動(dòng)工作需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 營(yíng)養(yǎng)素包括哪些? 3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)——研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。規(guī)律:一般生活條件與特殊生理?xiàng)l件,或特
4、殊環(huán)境下的規(guī)律;措施:根據(jù)及效果評(píng)價(jià),,4.學(xué)科內(nèi)容(分支內(nèi)容),Chap 1,,營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ):機(jī)體需要的營(yíng)養(yǎng)素公共營(yíng)養(yǎng)學(xué):研究人類(lèi)群體的營(yíng)養(yǎng)需要。臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué):病理狀況下?tīng)I(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施 婦幼營(yíng)養(yǎng)學(xué):針對(duì)婦女兒童的營(yíng)養(yǎng)學(xué)老年?duì)I養(yǎng)學(xué):針對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué):在中醫(yī)理論指導(dǎo)下,應(yīng)用食物來(lái)保 健強(qiáng)身,預(yù)防和治療疾病或促進(jìn)機(jī)體
5、 健康以及延緩衰老食品營(yíng)養(yǎng)學(xué):食物營(yíng)養(yǎng)成分、加工、運(yùn)輸、 貯存的影響營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué):與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生發(fā)展規(guī)律,Chap 1,,二.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史,Chap 1,,,,營(yíng)養(yǎng)學(xué)的形成 我國(guó)早在3000多年前就有了關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的論述,在我國(guó)最早的醫(yī)書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”
6、的論述,這和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出的“合理膳食”原則相一致。孟詵所著《食療本草》為我國(guó)第一本“食物療法”專(zhuān)著。 五谷:稻、黍、稷、麥、豆 五果:棗、李、栗、杏、桃 五畜:牛、羊、豕、犬、雞 五菜:葵、韭、薤、蔥、藿,,Chap 1,,2、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)奠基于18世紀(jì)末期 。整個(gè)19世紀(jì)到20世紀(jì)初,是發(fā)現(xiàn)和研究各種營(yíng)養(yǎng)素的鼎盛時(shí)期。 (1)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)側(cè)重從生物科學(xué)和基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)的角度,研
7、究營(yíng)養(yǎng)與人體之的普遍規(guī)律。 (2)19世紀(jì)中期開(kāi)始,經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)間的探索,逐漸發(fā)現(xiàn)并認(rèn)識(shí)到蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)以外的營(yíng)養(yǎng)素,特別是維生素的生理作用。 (3)對(duì)微量元素系統(tǒng)研究開(kāi)始于1930年之后 。,,Chap 1,,1930年之后,當(dāng)時(shí)世界上有些地方出現(xiàn)原因不明的人畜地區(qū)性疾病,經(jīng)研究和調(diào)查認(rèn)為與微量元素有關(guān); 1931年發(fā)現(xiàn)人患斑釉牙與飲水中氟含量過(guò)多有關(guān);1937年發(fā)現(xiàn)仔豬營(yíng)養(yǎng)性軟骨障礙是因錳缺乏所
8、致 。,,Chap 1,,3、近年來(lái),對(duì)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)研究又有許多新進(jìn)展 。 (1)飲食、營(yíng)養(yǎng)與某些重要慢性病,如癌癥、心腦血管病、糖尿病等疾病的關(guān)系,已成為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重要內(nèi)容。 (2)營(yíng)養(yǎng)與遺傳密切相關(guān),營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)直接或間接地影響基因和基因的表達(dá) (3)食品成分除營(yíng)養(yǎng)素外,近來(lái)食物中非營(yíng)養(yǎng)素生物活性成分成為研究熱點(diǎn)。 等等--,,三.營(yíng)養(yǎng)的核心,Chap 1,,,,平衡合理
9、 平衡:能量、營(yíng)養(yǎng)素 合理:,,,補(bǔ)充,緒論,,健康的定義 世界衛(wèi)生組織(WHO)對(duì)健康的定義是:“健康不僅是沒(méi)有疾病,而且是身體上、心理上和社會(huì)上的完好狀態(tài)?!?身體健康 心理健康 社會(huì)適應(yīng)能力良好,,,健康標(biāo)準(zhǔn),緒論,,食得快便得快睡得快 “五快”說(shuō)得快 走得快好的個(gè)性好的處世能力 “三好”
10、好的人際關(guān)系,,,,影響健康的因素,緒論,,內(nèi)因:遺傳因素(15%),,影響健康的因素,緒論,,社會(huì)條件(10%) 外因 醫(yī)療條件(8%) (85%) 氣候地理?xiàng)l件(7%) 個(gè)人生活行為與方式(60%)人為因素共計(jì):10% + 8%+ 60%=78%,,,健康的基石,緒論,,健康就是金子 1 0 0 0 0 -- $ 健
11、 家 財(cái) 地 名 -- 美 康 庭 富 位 譽(yù) -- 元,一、合理膳食二、適度運(yùn)動(dòng)三、戒煙戒酒 四、心理平衡,,健康第一大基石――合理膳食,緒論,,中國(guó)居民平衡膳食寶塔 (中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)),,“一、二、三、四、五”、 “紅、黃、綠、白、黑”,緒論,,“一、二、三、四、五” 一:每天喝一袋牛奶 二:每天二百五十克到三百五十克
12、碳水化合物 三:每天三份高蛋白。 四:四句話,“有粗有細(xì),不甜不咸,三四五頓,七八分飽” 五:500克蔬菜和水果 “紅、黃、綠、白、黑” 紅: 西紅柿,另解為紅酒, 黃:指維生素A集中的地方。 綠:指綠茶,綠茶中有一種抗氧自由基的物質(zhì) 白:是燕麥片、燕麥粉。 黑:黑木耳/黑豆、黑米、黑芝麻等都是保健食品。,,健康第二大基石――適量運(yùn)動(dòng),緒論,,“陽(yáng)光、空氣、水和運(yùn)
13、動(dòng),這是生命和健康的源泉?!保ㄡt(yī)學(xué)之父希波克拉底) 最好的運(yùn)動(dòng)是什么?,走路!“三、五、七”三:一次三公里三十分鐘以上五:一周最少運(yùn)動(dòng)五次七:運(yùn)動(dòng)到你的年齡加心跳等于170,,健康第三大基石――戒煙戒酒,緒論,,抽煙量多一倍,危害明顯增多。如果每天抽煙不超過(guò)5支,危害有限,超過(guò)五支,危害明顯增多。 酒少量可以,量大了就不行。,,健康第四大基石――心理平衡,緒論,,正確對(duì)待自己 正確對(duì)待他人正確對(duì)待社會(huì),
14、,,Summary,Chap 1,,,,營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史健康的定義影響健康的因素健康的四大基石 合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙戒酒、心理平衡,腫瘤免疫學(xué),腫瘤免疫學(xué)(tumor Immunology)是利用免疫學(xué)的理論和方法,研究腫瘤的抗原性、機(jī)體的免疫功能與腫瘤發(fā)生、發(fā)展的相互關(guān)系,機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫應(yīng)答及其抗腫瘤免疫的機(jī)制、腫瘤的免疫診斷和免疫防治的科學(xué),即研究腫瘤的發(fā)病機(jī)制、預(yù)防、診斷和治療的科學(xué),它是免疫
15、學(xué)的分支學(xué)科之一。,,機(jī)體抗腫瘤免疫的效應(yīng)機(jī)制: 1.體液免疫機(jī)制 機(jī)體抗腫瘤的體液免疫機(jī)制包括激活補(bǔ)體系統(tǒng)溶解腫瘤細(xì)胞、抗體依賴性細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞毒作用、抗體的調(diào)理作用、抗體封閉腫瘤細(xì)胞上的某些生長(zhǎng)因子受體和抗體使腫瘤細(xì)胞的粘附特性改變或喪失,從而有助于控制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。 2.細(xì)胞免疫機(jī)制 在控制具有免疫原性腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)中,T細(xì)胞介導(dǎo)的免疫應(yīng)答起重要作用。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理非特異性免疫應(yīng)答在腫瘤免疫過(guò)程
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
- 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
- 中醫(yī)美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)
- 中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)
- 中醫(yī)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)新解
- 營(yíng)養(yǎng)學(xué)酒精與營(yíng)養(yǎng)
- 中醫(yī)美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)1
- 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
- 兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)
- 營(yíng)養(yǎng)學(xué)教案
- 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)
- 中醫(yī)食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)
- 營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康
- 營(yíng)養(yǎng)學(xué)重點(diǎn)
- 植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)
- 營(yíng)養(yǎng)學(xué)腎臟疾病與營(yíng)養(yǎng)
- 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題
- 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
- 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)
- 醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論