2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
已閱讀1頁(yè),還剩3頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、1傳統(tǒng)手工技藝平山油鬼制作技藝◇王會(huì)君平山縣地處太行山東麓、華北平原西部,稻麥兩熟,民風(fēng)淳樸,這里的勞動(dòng)人民發(fā)明創(chuàng)造了好多極富地方特色的食品。其中就有誕生于1800年前的平山“油鬼”。平山“油鬼”在原料及配比上與麻糖、油條較為相近,但因制作工序和炸制方式精細(xì)講究、形狀新穎別致,以及口感的“香、酥、脆、蓬松”與眾不同,使得“油鬼”贏得了遠(yuǎn)勝過(guò)“麻糖”、“油條”的大眾魅力和口碑,“油鬼香,純真油,改善口頭不用愁”的民間順口溜,正是人們對(duì)“油

2、鬼”喜愛(ài)之情的生動(dòng)寫(xiě)照。千百年來(lái),平山“油鬼”一直深受城鄉(xiāng)百姓的青睞和喜愛(ài),歷代曾作為禮品饋贈(zèng)親友和賓朋,聲名遠(yuǎn)播。平山“油鬼”是將美食理念和歷史故事融合于一身的炸制面食經(jīng)典,蘊(yùn)涵著重要的歷史文化價(jià)值和思想道德價(jià)值,承載著豐富的民本文化和忠義精神?!坝凸怼敝谱骷妓囋谄缴矫耖g俗稱(chēng)“炸油鬼”。相傳起源于宋代,“炸油鬼”乃油炸檜之意。當(dāng)時(shí)世人痛恨秦檜賣(mài)國(guó),便將兩塊面團(tuán)兒抻長(zhǎng)了做成奸相秦檜和其妻王氏,互相纏繞做捆綁狀,下油鍋烹炸而食。后來(lái),平山

3、一廚師又別出心裁地將“油鬼”中間折疊而炸,炸熟后呈跪狀,更加形象地表達(dá)了世人對(duì)秦檜的痛恨,從中折射出平山人向來(lái)善惡分明、忠義愛(ài)國(guó)的品格。這與平山人的紅色情懷是一脈相承的。平山油鬼”作為一種獨(dú)具平山地方特色的美食,曾經(jīng)在平山3在一起,這個(gè)過(guò)程叫“兌花”。“兌花”功夫的高低會(huì)影響“油鬼”成品的“蓬松度”。第二道工序?yàn)椤昂兔婧兔妗焙汀靶衙嫘衙妗保河谩皟痘ā眱冻鰜?lái)混合溶液,摻入優(yōu)質(zhì)面粉中,用手和面,和面時(shí)以折疊式手法拆面。拆面完成后,將面放入面

4、盆中進(jìn)行“醒面”40分鐘以上,“醒面”過(guò)程也即讓面自行發(fā)酵的過(guò)程,這樣做可以增加面的柔軟度,也可以增加“油鬼”炸出來(lái)的蓬松度。第三道工序?yàn)椤岸諚l墩條”和“醒面醒面”:把和好的面用面刀切分成數(shù)塊,用手把每一塊面墩成圓團(tuán),俗稱(chēng)“墩條”?!岸諚l”和進(jìn)行后面的工序時(shí),面塊表面都輔以少許生芝麻油,以不粘面板為宜?!岸諚l”幾分鐘后,把面團(tuán)再次放入面盆里進(jìn)行“醒面”達(dá)半小時(shí)以上?!岸諚l”和“醒面”都是為了增加面團(tuán)的柔軟度以及“油鬼”炸出來(lái)的蓬松度。第

5、四道工序稱(chēng)為“包條包條”:即用手將“醒”出來(lái)的面團(tuán)捋成長(zhǎng)長(zhǎng)的橢圓形粗面“棒”,用刀切去面“棒”兩頭形狀不規(guī)則的部分,把這兩部分面揉在一塊,并做成薄一點(diǎn)的面“皮”,然后包裹在中間較為規(guī)則的面“棒”上,俗稱(chēng)“包條”?!鞍鼦l”可增加面的韌度。第五道工序?yàn)椤白鰲l做條”和“擰花”:“做條”就是將包好的“條”進(jìn)一步捋成扁平化,然后用刀切成一個(gè)個(gè)10公分長(zhǎng)、3公分寬、1公分多厚的扁條狀小面塊。接著,把扁條狀小面塊從中間折疊一次,用一根筷子樣粗短的“壓

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論