與米其林三星主廚的親密接觸

1、與米其林三星主廚與米其林三星主廚UmbertoUmbertoBombanaBombana的親密接觸親密接觸在充滿藝術氣息的僑福芳草地里有一家正宗的意大利餐廳，巨大的木門里是挑高的中廳大堂，桌椅餐具優(yōu)雅的擺放著。透過的落地窗，可以隱隱看到外面緩慢流動的風景。兩層高的玻璃隔間里，陳列著各式各樣的酒類，背襯著質樸的紅磚，一切看起來都似乎那樣的自然，那樣的剛剛好。半開放式的面包房是最讓客人好奇的地方，如果你想，可以選個離面包房最近的地方坐下，一

2、邊品嘗美味一邊感受著身旁烤箱里散發(fā)出的面包在烘烤過程中迷人的麥香。這家優(yōu)雅的意式餐廳，就是由米其林三星廚師UmbertoBombana先生打造的全新概念餐廳——OperaBombana。在這里，客人們可以享用純粹的意大利味道，也可以享受到準米其林級的服務，帶著對這些體驗的好奇我們采訪了UmbertoBombana先生，讓我們透過他的OperaBombana去了解一下米其林和米其林廚師的魅力。情況，要常試一些新菜，開餐前要嘗試今日餐單的菜

3、品，甚至今日甜品也要親自品嘗保證品質，連午飯、晚飯也幾乎是這樣解決的。用餐時間里會和每一桌客人打招呼，詢問客人的感受。就是這樣親力親為細致入微的服務才使得餐廳可以連續(xù)兩年獲得米其林三星的評價。也正是因為餐廳需要他這樣事無巨細的認真，所以目前Bombana先生的餐廳也會只限于這三家，可能不久會在離香港不遠的澳門再開設一家分店。因為好的餐廳需要非常多的資金，也需要有和Chef一樣理念的投資商，需要好的裝修、非常好的廚師團隊。他本人也非常重視

4、食材的易獲程度、餐廳的運營方式、服務團隊等等各方面的因素。這樣的一種經(jīng)營方式和國內(nèi)的餐飲理念迥然不同，他讓人們在食物之外還有更多的東西可以感受。執(zhí)著于食材的他執(zhí)著于食材的他做為米其林三星餐廳的主廚，Bombana先生對食材有著強烈的熱愛和執(zhí)著。他與多家有機農(nóng)場保持著聯(lián)系，經(jīng)常到農(nóng)場里去了解一些食材的生長情況，也會去接觸一些新的食材，有時候用新收集的食材做個當季色拉，然后就發(fā)給北京上海兩地的主廚，讓他們也找尋相同的食材在餐廳同時推出這款當