食品物料的真空干燥原理及特點(diǎn)

1、食品物料的真空干燥原理及特點(diǎn)食品物料的真空干燥和常壓下的干燥原理是相同的，只是由于在真空狀態(tài)下，水份的蒸發(fā)溫度較常壓下的蒸發(fā)溫度低。真空度越高，蒸發(fā)溫度越低，因此整個(gè)干燥的過程可以在較低溫度下進(jìn)行。真空干燥的特點(diǎn)是：1、干燥過程中物料的溫度低，無過熱現(xiàn)象，水份易于蒸發(fā)，干燥產(chǎn)品可形成多孔結(jié)構(gòu)，有較好的溶解性、復(fù)水性，有較好的色澤和口感；2、干燥產(chǎn)品的最終含水量低；3、干燥時(shí)間短，速度快；4、干燥時(shí)所采用的真空度和加熱溫度范圍較大，通用性

2、好；5、設(shè)備投資和動(dòng)力消耗高于常壓熱風(fēng)干燥食品物料的真空干燥原理及特點(diǎn)食品物料的真空干燥和常壓下的干燥原理是相同的，只是由于在真空狀態(tài)下，水份的蒸發(fā)溫度較常壓下的蒸發(fā)溫度低。真空度越高，蒸發(fā)溫度越低，因此整個(gè)干燥的過程可以在較低溫度下進(jìn)行。真空干燥的特點(diǎn)是：1、干燥過程中物料的溫度低，無過熱現(xiàn)象，水份易于蒸發(fā)，干燥產(chǎn)品可形成多孔結(jié)構(gòu)，有較好的溶解性、復(fù)水性，有較好的色澤和口感；2、干燥產(chǎn)品的最終含水量低；3、干燥時(shí)間短，速度快；4、干燥