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文檔簡介
1、拓新瑞爾大酒店運營管理手冊TkingRoyalHotelOperationManagementHbook——餐飲部Page1of165修訂日期：二0一四年八月十五日拓新拓新瑞爾大酒店瑞爾大酒店TkingRoyalHotel餐飲部運營管理手冊運營管理手冊OperationManagementManual拓新瑞爾大酒店運營管理手冊TkingRoyalHotelOperationManagementHbook——餐飲部Page3of165修訂
2、日期：二0一四年八月十五日MIBREFBA004餐飲部員工勞動紀律制度………………………6466MIBREFBA005DJ會議室管理制度…………………………………67MIBREFBA006餐飲部安全操作規(guī)定……………………………6874MIBREFBA007餐飲部班次交接班制度……………………………75MIBREFBA008餐飲部班前會制度…………………………………76MIBREFBA009餐飲部布草管理制度………………………………77
3、MIBREFBA010餐飲部菜牌和酒水牌的管理制度…………………78MIBREFBA011餐飲部餐具使用保管管理制度……………………79MIBREFBA012餐飲部出品準備工作標準制度…………………8081MIBREFBA013餐飲部儲藏和存貨標準制度……………………8283MIBREFBA014餐飲部服務工作質(zhì)量管理制度……………………84MIBREFBA015餐飲部服務和出品管理制度……………………8588MIBREFBA016餐飲
4、部各營業(yè)點、酒吧鑰匙的管理制度…………89MIBREFBA017餐飲部酒水存酒制度………………………………90MIBREFBA018餐飲部酒水領用及保管制度………………………91MIBREFBA019餐飲部培訓制度……………………………………92MIBREFBA020餐飲部損耗管理制度……………………………9394MIBREFBA021餐飲部物資管理制度………………………………95第五章第五章餐飲部作業(yè)指引及流程餐飲部作業(yè)指引及流程WI
5、REFBA001中餐廳的服務程序與標準作業(yè)指引…………96113WIREFBA002酒水服務程序與標準作業(yè)指引………………114124WIREFBA003管事部的作業(yè)指引……………………………125137WIREFBA004宴會服務程序作業(yè)指引………………………138148OPREFBA001西餐廳自助早餐工作流程………………………149OPREFBA002西餐廳自助晚餐工作流程………………………150OPREFBA003特色餐廳工作流
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