餐飲各項規(guī)章制度及員工手冊

1、1第一章公司組織機構迎賓前廳主管、領班服務員總經(jīng)理副總經(jīng)理傳菜部主管、領班保安員收銀員、酒水員傳菜員財政部行政總廚第二章員工崗位責任制度經(jīng)理崗位職責1、在總經(jīng)理的領導下，全面主持酒店前廳日常工作，協(xié)調(diào)前廳與廚房的關系，對總經(jīng)理負責。2、制度銷售計劃、領導全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。3、制度服務標準和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度，服務規(guī)程、檢查廚房出品質(zhì)量及各項規(guī)章制度執(zhí)行情況。4、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)、加

2、強餐廳財產(chǎn)管理、掌握和控制好物品使用情況。5、抓好衛(wèi)生工作和安全工作；組織檢查個人、環(huán)境、餐具、操作等衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育工作，確保酒店安全。33、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種與價格及酒水，品種，產(chǎn)地，度數(shù)，特點和銷售價格。4、較強的組織能力，能夠帶領部屬做好接待服務，清潔衛(wèi)生。5、努力學習飲食業(yè)務，管理知識，服務知識，不斷提高業(yè)務水平和工作能力。三、工作內(nèi)容做好每天員工的出勤登記，組織召開當天的班前

3、例會。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。(1)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。(2)了解當天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習慣和要求。(3)根據(jù)當天的接待任務和要求，分配部屬的工作。(4)檢查員工的餐前準備工作是不否完善，擺臺是否標準調(diào)味是否備好，餐廳布局是否整齊，桌椅是否整齊美觀。(5)檢查服務員到崗情況，督促服務員按要求站崗。開市后工作(1)賓客進餐期間，要站在一定的位置細心觀察，指揮值臺服務員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。(