餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表(新版)

1、附表11餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表（新版）被檢查單位：負(fù)責(zé)人：結(jié)論：良好，一般，差單位地址：聯(lián)系電話：基本情況：加工經(jīng)營場所面積：M2申報(bào)最大供餐人數(shù)：人就餐場所面積：M2食品處理區(qū)總面積：M2類別子類別審查內(nèi)容分值得分小計(jì)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門5管理組織機(jī)構(gòu)人員(5分)配備專兼職食品衛(wèi)生管理員※證件從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄※衛(wèi)生管理（15分）制度（10分）有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制10

2、遠(yuǎn)離垃圾場（站）等污染源25米以上※選址有給排水條件，加工用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》※食品處理區(qū)廚房地面應(yīng)平整、不滲水。易潮濕場所應(yīng)易于清洗、防滑，并有一定坡度2食品處理區(qū)墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，食品處理區(qū)有1.5米以上的墻裙，專間鋪設(shè)到頂5建筑材料與結(jié)構(gòu)（9分）食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用光潔、不吸水的淺色材料涂覆或裝修。水蒸汽較多的場所，其天花板結(jié)構(gòu)應(yīng)能減少凝結(jié)水滴落2食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、

3、成品供應(yīng)的流程合理布局※成品通道與原料通道、餐具回收通道分開設(shè)置5流程布局（5分）生熟食品的存放場所無交叉污染※食品處理區(qū)的面積與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)※面積(10分)食品處理區(qū)與就餐場所面積之比符合《規(guī)范》規(guī)定10分別設(shè)動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池，并有明顯標(biāo)識(shí)※粗加工操作場所（5分）加工動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的操作臺(tái)、用具、容器分開，并有明顯標(biāo)識(shí)5使用對食品無污染的爐灶5烹調(diào)場

4、所（10分）設(shè)有足夠的操作臺(tái)，能滿足生熟分開的要求5充足、有效的清洗消毒設(shè)施（采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)3個(gè)專用水池）※洗消場所（5分）餐具采用熱力消毒5餐用具保潔（5分）充足、有效的餐用具保潔設(shè)施，并有明顯標(biāo)識(shí)5建筑與布局（56分）就餐場所有充足的、供用餐者使用的專用洗手設(shè)施2附表12餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表（新版）被檢查單位：結(jié)論：良好、一般、差地址：電話：類別子類別不合格項(xiàng)目扣分值得分小計(jì)偽造、涂改、出

5、借衛(wèi)生許可證過期或超許可范圍經(jīng)營不予評級證件（5分）衛(wèi)生許可證（5分）未亮證經(jīng)營5制度（10分）衛(wèi)生管理制度的不落實(shí)10組織機(jī)構(gòu)（5分）無專職或兼職衛(wèi)生管理人員5從業(yè)人員無有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄10在崗從業(yè)人員患有《規(guī)范》所列有礙食品衛(wèi)生的疾患5衛(wèi)生管理（35分）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（20分）在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣5建筑與布局有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等現(xiàn)象※加工經(jīng)營場所環(huán)境不整潔5墻壁、天花板、門窗不潔，存在表

6、面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象2未按規(guī)定處理廢棄油脂2環(huán)境衛(wèi)生（11分）廢棄物存放容器或場所不密閉、外觀不潔2防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施不足或無效5設(shè)施、設(shè)備與加工用具衛(wèi)生（10分）使用非食品用容器或包裝材料，加工用設(shè)施、設(shè)備、用具不潔5采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料※批量采購主要食品及原料未索證，或無購貨憑證，無登記，無驗(yàn)收記錄5食品庫房臟亂，與非食品混放2食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品※采購貯存（17分）存放過期或腐敗變質(zhì)的食品及原