餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度大全

1、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度大全餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度大全一、衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生管理制度1、餐、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必者必須先取得先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政方可向工商行政管理部管理部門申請(qǐng)登記。未取得。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2、餐、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必者必須建立健全建立健全衛(wèi)生管理制度，配生管理制度，配備專職備專職或者兼或者兼職的食品的食品衛(wèi)生管理人生管理人員。3、餐、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)當(dāng)依據(jù)《

2、食品食品衛(wèi)生法生法》有關(guān)有關(guān)規(guī)定，做好從定，做好從業(yè)人員健康健康檢查檢查和培和培訓(xùn)工作。工作。4、加工、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整境整潔，采取有效措施，，采取有效措施，消除老鼠、消除老鼠、蟑螂、螂、蒼蠅蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。和其它有害昆蟲及其孳生條件。5、食品加工、、食品加工、貯存、存、銷售、售、陳列的各種防列的各種防護(hù)設(shè)護(hù)設(shè)施、施、設(shè)備設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期當(dāng)定期維護(hù)維護(hù)；冷藏

3、、冷；冷藏、冷凍及保溫及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。和使用。6、餐、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向立即向衛(wèi)生行政部生行政部門報(bào)門報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)，積極配合

4、配合衛(wèi)生行政部生行政部門開展食物中毒事故開展食物中毒事故調(diào)查調(diào)查和處理。理。廚房：廚房：（1）最小使用面）最小使用面積不得小于不得小于8平方米；平方米；（2）有）有1.5米以上的瓷米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的制成的墻裙；裙；（3）應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；易于清洗；（4）足）足夠的照明、通的照明、通風(fēng)、排煙

5、裝置和有效的防、排煙裝置和有效的防蠅、防、防塵、防鼠、防鼠以及以及污水排放和符合水排放和符合衛(wèi)生要求的存放生要求的存放廢棄物棄物設(shè)施。施。加工：加工：1、加工人、加工人員的衛(wèi)生要求：生要求：（1）處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流當(dāng)用流動(dòng)清水洗手；清水洗手；（2）長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指；指甲、涂指甲油、戴戒指；（3）面）面對(duì)食品打食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的