面包改良劑究竟該不該用？

1、面包改良劑，對(duì)于所有做烘焙的人來(lái)說(shuō)應(yīng)該都不陌生。而隨著人們對(duì)健康飲食越來(lái)越看重，也出現(xiàn)了很多人認(rèn)為面包不應(yīng)該放改良劑。改良劑，對(duì)人體是不健康的。那么，究竟面包改良劑該不該用呢？首先，我們要先來(lái)看一下改良劑的作用究竟是什么。想要將面包做好，首先打面時(shí)的水質(zhì)也起到關(guān)鍵作用。因?yàn)榈赜虿煌脑?，有些地方的水質(zhì)（PH）呈酸性，那么做出來(lái)的面包，很有可能就會(huì)出現(xiàn)面筋弱，面包塌陷的情況。而有些地方的水質(zhì)呈堿性，那么做出來(lái)的面包，很有可能會(huì)出現(xiàn)面包干

2、燥的情況。酵。冷凍改良劑，卻可以阻止這種情況發(fā)生，讓冷凍面團(tuán)能夠在解凍之后，已然可以快速發(fā)酵起來(lái)。并且，保證原先的口感。所以，不得不說(shuō)的是，面包改良劑的確在日常的烘焙門(mén)店當(dāng)中起到了不可或缺的作用。也有人說(shuō)，一些高大上的歐式面包、軟歐門(mén)店是不用的。其實(shí)這種觀念是錯(cuò)誤的。一般的歐法面包，為了突出麥香味，自然不會(huì)加入什么改良劑。但是就如同軟歐面包，添加了改良劑之后，口感上絕對(duì)更高。所以，大家要接受的一個(gè)現(xiàn)實(shí)是，放改良劑的面包永遠(yuǎn)是比不放改良劑