達(dá)頓餐廳平衡標(biāo)準(zhǔn)化與差異化

1、達(dá)頓餐廳：平衡標(biāo)準(zhǔn)化與差異化達(dá)頓餐廳：平衡標(biāo)準(zhǔn)化與差異化也許你從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)達(dá)頓餐廳，但你一定品嘗過(guò)由它的超過(guò)兩千家餐館所提供的每年四億道菜中的一些。達(dá)頓餐廳擁有包括TheCapitalGrilleBahamaBreeze和Seasons52之類的子品牌。但你也許對(duì)于OliveGardenRedLobster和LongHnSteakhouse等餐廳更加熟悉。這些連鎖店一年能帶來(lái)八十億收入，讓達(dá)頓餐廳成為了世界上最大的全服務(wù)餐廳。然而，它不僅

2、僅以規(guī)模取勝，還是“隨意晚餐”（一種如此流行以至于占了所有落座餐館百分之三十九的晚餐形式）的先驅(qū)者。達(dá)頓餐廳通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)與合作的戰(zhàn)略方針形成了產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)力。從達(dá)頓在沃爾瑪?shù)膒laybook上占據(jù)了一頁(yè)就可以看出，達(dá)頓雇傭的多領(lǐng)域尖端科技讓眾所周知無(wú)法預(yù)測(cè)的餐廳經(jīng)營(yíng)更加有效率。在耗資1億美元建造的最先進(jìn)的位于福羅里達(dá)州奧蘭多的達(dá)頓集團(tuán)總部，所有子品牌的行政后勤職員都會(huì)在同一個(gè)屋檐下工作。每個(gè)品牌的測(cè)試廚房都緊挨著安置。達(dá)頓鼓勵(lì)和希望每個(gè)連鎖品牌

3、的雇員分享信息和最好的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在操作層面，每個(gè)獨(dú)立的達(dá)頓餐廳都是一個(gè)及時(shí)的加工工廠，采用標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)備工作和服務(wù)方式。這讓每個(gè)餐廳都能創(chuàng)造一個(gè)及時(shí)且廣泛的產(chǎn)品類別以供隨時(shí)可能出現(xiàn)的顧客挑選、消費(fèi)和判斷。一種叫做“MealPacing”的點(diǎn)單步驟程序能幫助餐廳人員更快地輪轉(zhuǎn)餐桌的使用。這不僅僅增加了收入，還提高了顧客滿意度。達(dá)頓的軟件預(yù)測(cè)也是經(jīng)營(yíng)中的閃光點(diǎn)。每個(gè)餐廳，無(wú)論什么品牌，都可以造了達(dá)頓大約一半的利潤(rùn)。作為一個(gè)價(jià)格優(yōu)惠的意大利餐館一

4、個(gè)安全的選擇但沒(méi)什么特別值得注意的，OliveGarden是在20世紀(jì)80年代早期建立的。到了20世紀(jì)90年代，它擁有成百的分店，一份陳舊的菜單和下滑的銷售額。但是這沒(méi)有花費(fèi)達(dá)頓太多時(shí)間把OliveGarden打造成一個(gè)火熱的理念。按照全國(guó)最大的意大利餐館連鎖的首席執(zhí)行官DrewMadsen的話說(shuō)，從研究OliveGarden收集來(lái)的核心顧客調(diào)查顯示，人們?nèi)ゲ宛^除了對(duì)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的需要還有對(duì)情感營(yíng)養(yǎng)的需要。事實(shí)上，情感營(yíng)養(yǎng)是最重要的；當(dāng)他們

5、走出大門時(shí)它會(huì)待在人們身上很長(zhǎng)時(shí)間。如今，OliveGarden圍繞一個(gè)虛構(gòu)的意大利家庭的理念建立了它的戰(zhàn)略。毫無(wú)疑問(wèn)，你已經(jīng)見(jiàn)過(guò)了一些名為“當(dāng)你們來(lái)到這里，你們就是一家”的OliveGarden的商業(yè)廣告，這反映出意大利家庭享受一起吃飯的過(guò)程。OliveGarden的店鋪被設(shè)計(jì)成一個(gè)有一張很大的家庭式桌子的意大利農(nóng)莊。通過(guò)與位于意大利Tuscany的OliveGarden烹飪學(xué)校的真正意大利人合作，OliveGarden精心制訂了菜單