豆奶粉haccp計劃書

1、豆奶粉產(chǎn)品豆奶粉產(chǎn)品HACCPHACCP計劃計劃學院：學院：年級：年級：專業(yè)：專業(yè)：姓名：姓名：學號：學號：聯(lián)系電話：聯(lián)系電話：一、一、編制目的編制目的傳統(tǒng)食品衛(wèi)生的預防和控制的重點是放在監(jiān)督檢查和對成品的監(jiān)測上，但傳統(tǒng)的食品安全控制方法不能完全解決消除食源性的問題。HACCP將預防和控制重點前移，對食品原料和生產(chǎn)加工過程進行危害分析，找出能控制產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)并采取有效措施加以控制。同時，為了保證所生產(chǎn)的豆奶粉符合國際食品法

2、典委員會《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》和中國《出口生產(chǎn)企業(yè)要求（GMP）》的要求，制定了本計劃書，與產(chǎn)品HACCP手冊一起構(gòu)成本產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的綱領(lǐng)性文件。做到有的放矢，疏而不漏，不需要依靠花費較高的大量終產(chǎn)品的檢驗就能使終產(chǎn)品達到完全的安全衛(wèi)生保證。二、二、基本概念基本概念2.1控制措施(Controlmeasure)：為預防或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃剑扇〉娜魏涡袆踊蚧顒印?.2糾偏措

3、施（CrectiveAction）：當對關(guān)鍵控制點的監(jiān)測結(jié)果表明失控時所采取的行動。2.3關(guān)鍵控制點（CCP）：為預防或消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩蕉仨毑扇√厥饪刂拼胧┑哪骋徊襟E。2.4關(guān)鍵限值（Criticallimit）：區(qū)分可接受和不可接受水平的標準。注：該標準是在參考了產(chǎn)品或過程的一些監(jiān)控參數(shù)而制定的限值。（參見操作限值和目標值）2.5HACCP：對食品安全顯著危害進行識別、評估及控制的體系。2.6HACCP審核

4、（HACCPaudit）：系統(tǒng)地、獨立地檢查并確認HACCP體系，包括HACCP計劃及相關(guān)結(jié)果，并符合計劃安排等，是否有效地實施并達到了預期的效果。注：危害分析的檢查是HACCP審核的基本要素。2.7HACCP計劃（HACCPplan）根據(jù)HACCP原理制定的用以確保所考慮食品鏈各環(huán)節(jié)中對食品安全顯著危害予以控制的文件。2.8HACCP體系（HACCPbasedFoodSafetySystem）：為了執(zhí)行HACCP計劃并達到預期目標，而

5、必須建立的組織結(jié)構(gòu)，工作程序，生產(chǎn)過程以及資源等。2.10危害分析（HazardAnalysis）：對危害及其存在條件的收集信息和評估的過程，以確定哪些是食品安全顯著危害，并被列入HACCP計劃中。2.11監(jiān)控（Moniting）：對控制參數(shù)所做的一系列有計劃的觀察或測量活動，以評估CCP是否處于控制之中。2.12必備程序（PRP）：為了建立適合食品鏈中所有環(huán)節(jié)食品安全生產(chǎn)的基本的條件，而提供的任何與食品衛(wèi)生法規(guī)一般原理、良好生產(chǎn)規(guī)范以