營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生高質(zhì)量題庫(kù)(含答案)

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生——一、宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量[6882]一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是A花生蛋白B葵子蛋白C棉籽蛋白D大豆蛋白大豆蛋白E燕麥蛋白[6883]2下列屬于半纖維的是A棉子糖B海藻糖C水蘇糖D戊聚糖戊聚糖E麥芽糖[6884]3屬于重體力活動(dòng)水平的是A學(xué)生日?；顒?dòng)B售貨員C辦公室工作D舞蹈E機(jī)動(dòng)車駕駛員[6885]4EPA、DHA的最好食物來(lái)源是A大豆油

2、B花生油C橄欖油D麥胚油E深海魚(yú)油深海魚(yú)油[6886]5下列屬于單糖的是A果糖果糖B乳糖C蔗糖D海藻糖E麥芽糖[6887]6能夠合成前列腺素的脂肪酸是A棕櫚油酸B油酸C花生四烯酸花生四烯酸DDHAEγ亞麻酸[6888]7可作為參考蛋白的食物蛋白質(zhì)是A魚(yú)肉蛋白B雞蛋蛋白雞蛋蛋白C大豆蛋白D牛肉蛋白E酪蛋白[6889]8下列食物中磷脂含量最豐富的是A蛋黃蛋黃B牛肉C牛奶D海魚(yú)E肥肉[6890]9大豆蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是A571B583C595

3、D625E631[6891]10下列能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的最佳搭配是A花生和大豆B大豆和奶粉營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生C油酸、棕櫚油酸D花生四烯酸、芥子酸E亞油酸、α亞麻酸[6902]21蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是A儲(chǔ)留氮吸收氮100B吸收氮儲(chǔ)留氮100C攝入氮儲(chǔ)留氮100D吸收氮攝入氮100E儲(chǔ)留氮攝入氮100[6903]二、A2型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。22大量研究表

4、明，多攝入纖維類物質(zhì)對(duì)人體具有重要的保護(hù)作用，但不包括A增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出B降低血糖和血膽固醇C控制體重和減肥D預(yù)防結(jié)腸癌E促進(jìn)某些礦物質(zhì)的吸收[6904]23阿拉斯加入膳食結(jié)構(gòu)具有高能量、高脂肪和高膽固醇的特點(diǎn)，但心血管疾病患病率很低，原因是他們的膳食中富含海產(chǎn)品，而其中含有豐富的A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B較多的鈣C多不飽和脂肪酸D豐富的碘E維生素A和D[6905]24某6月齡嬰兒，人工喂養(yǎng)，所用奶粉一直購(gòu)自某個(gè)體商販，近來(lái)發(fā)現(xiàn)其哭鬧不安

5、，體重不增，且表現(xiàn)頭大、身長(zhǎng)短??；經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60％以下，血漿白蛋白明顯低于正常，此患兒最可能發(fā)生的是A克汀病B腸源性肢皮炎C先天性腳氣病D蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良E先天性苯丙酮尿癥[6906]25含中鏈脂肪酸的油脂在吸收代謝和功能方面具有許多特點(diǎn)，但不包括下列哪一項(xiàng)A不需要膽汁乳化，可直接被小腸吸收B在細(xì)胞內(nèi)可快速氧化產(chǎn)生能量C極少再合成甘油三酯和膽固醇D氧化產(chǎn)生的酮體較多E調(diào)節(jié)腸道有益菌群[6907]26測(cè)定