第四章_熱吧操作(操作手冊(cè))

1、rbt第四章熱吧操作本手冊(cè)a1CZ0303版屬保密資料保密資料，版權(quán)隸屬上海仙蹤林餐飲有限公司，不得擅自轉(zhuǎn)載、復(fù)印、涂改。編號(hào)操作手冊(cè)第4章職業(yè)餐飲網(wǎng)第5章服務(wù)職業(yè)餐人熱吧操作rbt第四章熱吧操作本手冊(cè)a1CZ0303版屬保密資料保密資料，版權(quán)隸屬上海仙蹤林餐飲有限公司，不得擅自轉(zhuǎn)載、復(fù)印、涂改。編號(hào)IV.1熱吧操作IV.1熱吧簡(jiǎn)介熱吧簡(jiǎn)介熱吧是制作小吃及套餐的崗位，熱吧制作小吃可分為七大系列：香脆系列、鹵水系列、三明治、比薩系列、仙味

2、飯系列、拉面系列、意面系列，所有的產(chǎn)品為手工現(xiàn)場(chǎng)制作。所制作產(chǎn)品的方法和原料均需按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。IV.1.1熱吧崗位的重要性熱吧崗位的重要性1、熱吧的產(chǎn)品銷售直接影響店鋪營(yíng)業(yè)額；2、熱吧制作產(chǎn)品的配方和操作流程屬公司保密范圍內(nèi)。IV.熱吧員工的基本要求熱吧員工的基本要求1、遇顧客時(shí)，需保持微笑服務(wù)，以示尊重；2、與外場(chǎng)密切配合，并將產(chǎn)品的牌號(hào)寫在牌號(hào)條上，并粘貼在餐盤的邊上；3、收銀收據(jù)來(lái)后，制作要及時(shí)，做到快、準(zhǔn)、優(yōu)；4、領(lǐng)用貨物及時(shí)

3、登記，并請(qǐng)當(dāng)值店長(zhǎng)簽名；5、熱吧員工必須隨時(shí)保持吧臺(tái)干凈，衛(wèi)生、清潔，包括貨架、下柜、冰柜、各類器具及墻、地面等；6、必須隨時(shí)注意所出產(chǎn)品的質(zhì)量，杜絕任何不合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品送出；7、及時(shí)反映安全庫(kù)存量；8、清洗杯、碟要及時(shí)、迅速，所有清洗后的杯、碟不得留有任何污漬；（特別注意熱杯杯口的口紅印子）9、熱吧員工不得私自更改公司的配方和制作流程；10、熱吧員工必須在接到收銀收據(jù)后方可進(jìn)行制作；11、熱吧員工做錯(cuò)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)及時(shí)向當(dāng)值店長(zhǎng)匯報(bào)，并及時(shí)填