福茂源廚師長的日常工作流程

1、福茂源廚師長的日常工作流程一：工作流程：廚房日常工作流程9：00—9：20由砧板主管按采購單驗貨，核對數(shù)量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當班記錄由廚師長負責監(jiān)督。9：25例會，，廚師長主持、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。檢查儀容儀表。10：:00各部門開始上班，部門主管各自安排工作。11：30廚師長、檔口主管進

2、行餐前準備工作檢查。11：35各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準備。14：00午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補貨單。14：20由當日值班長檢查，并做記錄，午休。16：25例會，各崗位上崗，廚師長主持、全體廚房員工到齊，總結上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗貨。16：30各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。17：30，長、值班主管進行餐前工作檢查。20：30由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。20：35由各部門

3、主管開出明日進貨單，交砧板主管下總進貨單，報行政部總廚審批后再交采購部準備。21：00由廚師長和總值班進行總檢查，下班。每星期舉行一次大掃除。每月舉行一次消防培訓。每兩個月舉行一次技術比武。餐前工作準備法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準備檢查小組，對每天的餐前準備工作實施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認定，以達到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質量的目的。二、廚師長檢查項目二、廚師長檢查項目1、爐子工作準備情況，包

4、括：油料現(xiàn)燉羊肉。由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標準、質量等。2、砧板工作準備情況，包括菜譜所有菜品的前期切配、制作的標準、質量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標準、質量，蔬菜架的清理等。3、荷臺工作準備情況，包括調料、醬料、小料、油料的準備情況是否按每天的出品最大用量來準備，每天的出品最大用量的餐具、和所有初加工是否齊備。4、涼菜工作準備情況，包括調料、醬料、油料的準備情況、菜譜上的所有涼菜的前期切配、

5、制作，成品、半成品加工的標準、質量等。5面點工作準備情況，包括調料、醬料、油料的準備情況、菜譜上的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標準、質量等。6、燉菜工作準備情況，包括菜譜上的所有燉制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。7、初加工準備情況，包括菜譜上的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。三、檢查時間三、檢查時間1、每日上午11：10。2、每日下午5：30四、檢查方法四、檢查方法由廚師長或

6、副廚師長帶隊，帶領各檔口負責人對廚房每個檔口、部門全面仔細進行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準備的，必須對其部門負責人當面做出處罰并責令改進。五、檢查目的五、檢查目的只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強整個廚師班子責任心，使整個廚房有備而戰(zhàn)，實現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達到和突出福茂源的風味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。此工作流程由各店廚師長負責執(zhí)行，行政總廚店長監(jiān)督，入如未按次執(zhí)行者提出三次警告機會并處罰金500元。若有在犯者