廚師長職務(wù)說明78893

1、廚師長職務(wù)說明書廚師長職務(wù)說明書任職人姓名：入職日期：年月日崗位名稱崗位名稱廚師長崗位編號(hào)崗位編號(hào)所在部門所在部門直營部工資等級(jí)工資等級(jí)主管級(jí)直接上級(jí)直接上級(jí)店長薪酬類型薪酬類型月薪直接下級(jí)直接下級(jí)后廚所有人員崗位分析日期崗位分析日期2011年4月本職：本職：主持直營店面的全面管理工作，貫徹落實(shí)總經(jīng)理和營運(yùn)總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)指令。職責(zé)與工作任務(wù)：職責(zé)與工作任務(wù)：①按公司總部要求，制定廚房的崗位責(zé)任制，保證工作正常進(jìn)行②檢查廚房工作情況，合理

2、安排人力及技術(shù)力量③對(duì)各種重大節(jié)日，配合前廳促銷活動(dòng)安排④嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，日常衛(wèi)生檢查工作，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)⑤廚師實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新的技術(shù)知識(shí)，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見⑥負(fù)責(zé)保持不斷提高本店特色，對(duì)重要的貴客，親自操作以確保質(zhì)量⑦合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證菜品出品節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)⑧負(fù)責(zé)食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本控制，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，審核每天廚房的請(qǐng)購單，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作，經(jīng)

3、常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)短缺，合理安排使用。食品原料、高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長、店長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。⑨負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作，開發(fā)新的菜品，并保持口碑品牌。⑩經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，并聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。工作權(quán)限：工作權(quán)限：1.對(duì)下屬有獎(jiǎng)懲權(quán)。2.對(duì)部門員工有分配工作權(quán)利、三日以內(nèi)請(qǐng)假權(quán)利3.有簽署申領(lǐng)用干貨權(quán)利，有主采購進(jìn)貨義務(wù)4.有訂定員工上班規(guī)章制度的權(quán)利與義務(wù)，

4、及員工升遷、降職等權(quán)利。5.對(duì)食品衛(wèi)生安全有絕對(duì)管理權(quán)利與義務(wù)全權(quán)處理后廚的日常業(yè)務(wù)工作并作好工作的安排。工作協(xié)作關(guān)系：工作協(xié)作關(guān)系：內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系高層管理人員，公司各部門外部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系上級(jí)主管部門、政府機(jī)構(gòu)、客戶、供應(yīng)商、加盟商任職資格：任職資格：經(jīng)驗(yàn)1.具有高中以上學(xué)歷或同等文化程度2.具有專業(yè)技術(shù)知識(shí)，5年以上工作經(jīng)驗(yàn)3.熟悉掌握本公司（單店）的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)菜品知識(shí)4.表達(dá)力強(qiáng)、于處理人際關(guān)系，部門協(xié)調(diào)關(guān)

5、系，具備廚房規(guī)范管理操作技能5.必須知道調(diào)味品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)6.對(duì)突發(fā)事件能及時(shí)的處理，保證單店正常運(yùn)行7.指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工和準(zhǔn)確評(píng)估，并能獨(dú)立完成指定培訓(xùn)計(jì)劃8.上進(jìn)心強(qiáng)，刻苦鉆研技術(shù)，愛崗敬業(yè)，忠于職守，不斷提高管理水平知識(shí)熟悉餐飲服務(wù)、熟悉食品安全、食品衛(wèi)生、熟悉食品營養(yǎng)、了解烹飪技術(shù)和設(shè)施設(shè)備維護(hù)、預(yù)算控制能力。技能技巧技能技巧撰寫報(bào)告的能力、設(shè)計(jì)日?qǐng)?bào)表的能力。個(gè)人素質(zhì)個(gè)人素質(zhì)具有組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力較高的品格、道德要