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文檔簡介
1、1附件24茶葉茶葉生產許可證審查細則生產許可證審查細則一、發(fā)證產品范圍及申證單元一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施《食品生產許可證》管理的茶葉產品包括以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶及其再加工制成的花茶、袋泡茶等茶葉產品(不含果味茶和藥用保健茶產品)。其申證單元為1個。生產許可證應注明生產范圍,即綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、袋泡茶。二、基本生產流程及關鍵控制點二、基本生產流程及關鍵控制點(一)基本生產流程1、綠茶初制基本工藝流程:
2、殺青(炒殺、蒸殺等)→揉捻或做形→干燥(炒干、烘干、曬干等)。精制基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。2、紅茶初制基本工藝流程:萎凋→揉切(紅碎茶)或揉捻(工夫紅茶、(紅碎茶、工夫紅茶)干燥。小種紅茶)→發(fā)酵(小種紅茶)過紅鍋→復揉→熏焙。精制基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。3、烏龍茶初制基本工藝流程:萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙。33、茶葉加工過程中所
3、用的各種爐灶、火門不得直接對向車間,其燃料及殘渣應專處存放。4、在初制過程中,主要掌握殺青溫度、時間和投葉量,揉捻壓力、時間和投葉量,干燥溫度、時間和投葉量,萎凋溫度、濕度、攤葉厚度和時間,發(fā)酵溫度、濕度、通氣(供氧)、攤葉厚度、時間及做青溫度和濕度等工藝參數。5、在精制過程中,關鍵做好毛茶處理、篩分、揀剔、干燥、拼配勻堆等加工工序。6、在花茶(再)加工過程中,主要掌握配花量及窨花次數;通花時間和溫度;提花時間及配花量;干燥溫度及在制品
4、含水量等工藝參數。7、在包裝加工過程中主要掌握拼配比例、均勻度及產品含水量。8、在袋泡茶加工過程中,主要掌握原料的粗細及均勻度,封袋溫度、壓力,裝料量、粉末細度和含量等工藝參數。三、原輔材料的有關要求三、原輔材料的有關要求(一)茶葉初制用的鮮葉、加工花茶用的鮮花應無劣變、無異味,無其它植物葉、花和雜物,并符合GB96791988《茶葉衛(wèi)生標準》要求。(二)茶葉精制用的毛茶、再加工和包裝加工用的茶坯等原料必須滿足以下條件:1、符合該種茶葉
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