2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、—4—附件22:蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋制品包括以禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。申證單元分為4個:再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。再制蛋類是指以禽蛋為原料,經(jīng)腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品。干蛋類是指以禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,經(jīng)加工處理(可發(fā)酵)、干燥制成的蛋制品。冰蛋類是指以禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,經(jīng)加工處理、冷凍制成的蛋制品。其他

2、類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料,經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱,即蛋制品(再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類)。蛋制品食品生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為:1901。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。1再制蛋類的基本生產(chǎn)流程。皮蛋、咸蛋、糟蛋等:選蛋→腌制(糟腌)→成熟→包裝(如皮蛋、咸蛋、糟蛋)↓分離→烘烤→包裝(如咸蛋黃)咸蛋—6—干燥。3冰蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)

3、節(jié):(1)選蛋;(2)低溫殺菌;(3)冷凍;(4)充填包裝。4其他類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):(1)選蛋;(2)加熱滅菌。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1由于微生物、環(huán)境因素和禽蛋本身的特性而造成產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。2微生物超標(biāo)。3重金屬超標(biāo)。4食品添加劑超量、超范圍使用。三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場所。蛋制品生產(chǎn)企業(yè)除具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,其廠房設(shè)施的設(shè)計應(yīng)根據(jù)不同蛋制品的工藝流程進行合理布局,并便于衛(wèi)生管理。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原蛋庫房、成品倉庫、蛋制品

4、生產(chǎn)加工車間、蛋制品包裝車間。另外,根據(jù)原料和產(chǎn)品的保鮮儲藏要求,企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷藏保鮮庫或其他相應(yīng)的儲藏條件。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。1再制蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備:(1)鮮蛋盛裝、挑選、清洗設(shè)施;(2)混料設(shè)備(適用包泥皮蛋和咸蛋);(3)腌制(糟腌)設(shè)施;(4)包裝設(shè)備或設(shè)施;(5)烘烤設(shè)施(適用咸蛋黃);(6)蒸煮滅菌設(shè)備(適用熟咸蛋、鹵蛋類)。2干蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備:(1)鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設(shè)施;(2)打蛋設(shè)備或設(shè)施;(3)攪拌過

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