茶葉生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2015版)

1、附件附件2：茶葉生產(chǎn)許可審查細(xì)則茶葉生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2015(2015版)1.11.1適用范圍適用范圍本審查細(xì)則適用于企業(yè)申請以茶樹【Camelliasinensis(L.)O.Ktze】鮮葉或其加工制品（毛茶等）為原料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)所要求的條件，加工制作綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成花茶、袋泡茶、緊壓茶（不含邊銷茶，下同）等產(chǎn)品時，對企業(yè)生產(chǎn)條件的審查及其許可生產(chǎn)產(chǎn)品的檢驗。茶葉的申證單元為1個：茶葉。其

2、食品品種類別編號為1401。生產(chǎn)許可證產(chǎn)品名稱須注明審證單元即“茶葉”。同時，注明獲得生產(chǎn)許可的茶類名稱，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的一類或幾類。生產(chǎn)許可證附頁注明獲得生產(chǎn)許可的具體品種明細(xì)。茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。本細(xì)則適用以下分類和定義：綠茶綠茶：以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。紅茶紅茶：以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。黃茶黃茶：以鮮葉為原料

3、，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。白茶：白茶：以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。烏龍茶烏龍茶：以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。黑茶黑茶：以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。其中，緊壓型黑茶納入“緊壓茶”審查和管理?；ú杌ú瑁阂圆枞~為原料，經(jīng)整型、香花窨制、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。窨制花茶的香花有茉莉花、玫瑰花、梔子花、桂花、白蘭花、柚子花、代代花、珠

4、蘭花。緊壓茶緊壓茶：以茶葉為原料，經(jīng)篩分、拼配、汽蒸、壓制成型、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。袋泡茶袋泡茶：以茶葉為原料，經(jīng)加工形成一定的規(guī)格后，用過濾材料包裝加工制成的產(chǎn)品。本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細(xì)則。（5）制定清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。（6）制定原輔物料及半成品、成品周轉(zhuǎn)、儲存、運輸管理制度；儲存條件應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。1.1.2.1.5檢驗管

5、理制度（1）制定檢驗制度，包括過程檢驗、出廠檢驗和型式檢驗的管理規(guī)定。通過自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。出廠產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后方可出廠。（2）自行檢驗的企業(yè)應(yīng)制定檢驗室管理制度，具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?，由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定檢驗方法檢驗，檢驗記錄和檢驗報告保存完備。（3）自行檢驗的企業(yè)應(yīng)制定檢驗設(shè)備管理制度，建立檢驗設(shè)備臺賬，按要求對檢驗設(shè)備進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)，并定期

6、維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備檔案齊全。（4）委托檢驗的企業(yè)應(yīng)與具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)簽訂有效委托合同。（5）自行檢驗的企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品留樣制度，按要求保留樣品。檢驗樣品保留至保質(zhì)期滿或二十四個月以上。1.1.2.1.6信息記錄管理制度制定信息記錄管理制度。記錄信息應(yīng)當(dāng)覆蓋食品生產(chǎn)加工全過程，保證記錄的信息完整。應(yīng)至少對以下生產(chǎn)信息建立完整的記錄系統(tǒng)，所有記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性，記錄保存期不少于2年。（1）原輔料采購記錄：包括供應(yīng)商評價

7、記錄、合格供應(yīng)商名單、采購記錄、采購合同、驗收記錄、供應(yīng)商證明。（2）生產(chǎn)過程及安全防護(hù)記錄：包括人員培訓(xùn)及考核記錄、人員健康查體記錄、人員衛(wèi)生記錄、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生記錄、車間環(huán)境衛(wèi)生記錄、除蟲滅害記錄、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)檢修記錄、設(shè)備設(shè)施清潔記錄、投料記錄、各關(guān)鍵控制點監(jiān)控記錄、過程檢驗記錄、物料出入庫記錄、成品出入庫記錄、不合格原輔物料處置記錄、不合格產(chǎn)品處理記錄、停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄；（3）成品檢驗記錄：包括檢驗原始記錄、檢驗報告、檢驗留存樣品