教你如何熬粥

1、教你如何熬粥教你如何熬粥:1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節(jié)省時間；2：攪動時會順著一個方向轉；3：熬出的粥酥、口感好。2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！4、攪拌：原來我們

2、煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。

3、粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。關于原料，可選擇的范圍極大，如新鮮的小米、棒渣、栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕等。還可加入的有：各種米類、紅豆、銀耳、花生、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁等。要注意下鍋的先后順序，不易煮爛的先放，如豆類、含淀粉類的原料；蓮子要先

4、去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水泡剝皮去苦味后再下鍋；花生、藕、百合等快熟時最后下鍋，以保持鮮脆的感覺；薏米仁下鍋之前要先泡至發(fā)亮，因為好熟，所以不需太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可。上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會散和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。煮豆粥時，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛；放米之前待豆子開鍋后兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開化。之后再放米進鍋。煮菜粥時，應該在米粥

5、徹底熟后，放鹽、味精、雞精等調(diào)味品，最后再放入生青菜，這樣青菜的顏色嫩綠清香，營養(yǎng)也不會流失。四季養(yǎng)生粥芡實粥:芡實粥一碗米一碗水六碗.芡實先泡水四小時以上.芡實很不容易煮透所以要先蒸一道.生芡實和米同煮會造成米爛而芡實未熟.泡過水的芡實用電鍋蒸熟.米淘洗乾凈并煮六碗滾水.芡實和米同時放入鍋中以小火熬煮半小時.●冬令進補前的打底酸棗仁粥:酸早仁約三兩米一碗水四碗.酸早仁略清洗小火熬煮三小時.米淘洗凈煮好酸早仁湯汁濾出備用.將米放入酸早仁

6、湯汁中以小火慢煮半小時即可.●酸早仁請勿使用鐵鍋子煮以免氧化.最好以砂鍋或陶鍋來煮.●安心安眠茱萸粥:茱萸二或三兩米一碗水三碗.茱萸略做沖洗米淘洗凈.茱萸與米放入水中同煮約三或四十分鐘.●茱萸味酸最好不要用金屬材質(zhì)的容器來煮.喜食甜度的人可以加上少許的糖.●強精強腎菱角粥:菱角十粒米一碗水四碗.菱角洗凈連殼在水中小火熬煮二小時.菱角取出壓碎.米淘洗乾凈與碎菱角一同放入煮菱角水中熬蒀半小時.●中醫(yī)所謂的癰疽包括癌癥.●抗癌治潰瘍蓮子粥:乾