教你吃變蛋

1、松花蛋一般用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成，就會(huì)使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵入蛋體的蛋白質(zhì)中，使蛋白質(zhì)分解，并產(chǎn)生氨氣。所以，松花蛋有一股堿澀味。吃松花蛋配用姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來(lái)中和堿性，除掉堿澀味，而且還可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制作中使用的有毒物質(zhì)黃丹粉和松花蛋的蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的硫化氫、氨氣等。所以，吃松花蛋一定要配姜醋汁。松花蛋的吃法。（1）溏心松花蛋拌酸姜松花蛋兩個(gè)，剝殼后用

2、涼開(kāi)水洗凈，然后再用刀縱切成小角塊。酸子姜100克，用涼開(kāi)水洗后瀝去水分，切成薄片，用一角塊松工化蛋夾一片酸姜，依次放好即可食用。（2）松花蛋拌嫩豆腐①配方松花蛋1個(gè)，嫩豆腐750克，香油10克，精鹽1克，蔥丁1克②制作把豆腐放入開(kāi)水中燙一下?lián)瞥?，再放到?jīng)鏊薪幌?；將松花蛋剝殼洗凈，和豆腐一起放入寸盤(pán)內(nèi)，用筷子將松花蛋和豆腐夾碎，再放入香油、蔥丁、醬油、精鹽、味精等調(diào)料，拌勻即可。（3）松花蛋拌南豆腐①配方松花蛋1個(gè)，南豆腐300克，

3、番茄150克，榨菜50克，大蒜0.5克，香油25克，精鹽10克，白糖25克，味精0.5克②制作將南豆腐表面的精皮去掉，切成20個(gè)小方塊放盤(pán)內(nèi)，均勻撒上一些鹽，兩分鐘后將水潷去。松花蛋去殼洗凈，用細(xì)線割成均勻的20小塊，放在盛豆腐的盤(pán)內(nèi)。番茄洗凈，用沸水燙一下，去皮，切成小丁。榨菜洗凈，切成末。大蒜去皮搗成泥。將以上各料放在一起，加入精鹽、白糖、味精、醬油、香油，拌好后倒在豆腐上，攪勻即可。此菜色澤美觀，味道鮮美，清淡爽口，適宜夏季食用。

4、（4）松花蛋拌涼粉①配方松花蛋2個(gè)，涼粉100克，精鹽10克，小蔥15克，白糖15克，味精1克，香油15克，胡椒粉1克②制作將松花蛋去殼洗凈，切成?。粵龇塾脹鲩_(kāi)水沖洗后瀝干，與松花蛋丁放同一盤(pán)內(nèi)；小蔥洗凈，切成蔥花，放涼粉內(nèi)；加入精鹽、白糖、味精、香油拌勻，再撒上胡椒粉即可食用。其味道鮮美、清涼爽口。如用粉皮或粉絲代替涼粉，則必須把粉絲煮熟，晾涼后拌勻。（5）糖醋松花蛋①配方松花蛋4個(gè)，雞蛋2個(gè)，面粉25克，水發(fā)黑木耳25克，去皮荸薺1

5、5克，白糖25克，醬油15克，食醋25克，蔥花5克，姜末5克，濕原料：嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個(gè)、香油、香菜做法：（1）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤(pán)中（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤(pán)中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用。炸熘松花蛋〔主料輔料〕松花蛋………250克米醋……………15克花生油………750克（約耗100克）味精……………3克姜………………10克醬油……………15克香油……………3克蔥………………10克濕淀粉

6、…………50克料酒……………5克清湯……………100克面粉……………50克精鹽……………3克〔烹制方法〕1.松花蛋上屜蒸十分鐘，取出剝?nèi)サ捌?。把松花蛋切成桔瓣塊，裹上濕淀粉，再粘勻面粉，放在盤(pán)內(nèi)待用2.清湯加入料酒、米醋、味精、鹽和15克濕淀粉兌成碗汁。3.炒鍋放入花生油，燒至六成熱，把粘勻面粉的松花蛋塊推人油鍋內(nèi)，用手勺輕輕推動(dòng)，炸2分鐘至外皮發(fā)黃時(shí)，撈出濾去油。4.炒鍋底油燒熱后，投入蔥姜絲炒出香味后，烹人兌好的汁，再放人炸好的松花