攪拌型發(fā)酵乳的加工及關(guān)鍵控制點(diǎn)

1、動物科技學(xué)院動物科技學(xué)院畢業(yè)論文論文題目：論文題目：攪拌型發(fā)酵乳的加工及關(guān)鍵控制點(diǎn)拌型發(fā)酵乳的加工及關(guān)鍵控制點(diǎn)專業(yè)：專業(yè)：品加工技術(shù)品加工技術(shù)作者：作者：陳野食陳野食學(xué)號：學(xué)號：班級：班級：0909指導(dǎo)教師：指導(dǎo)教師：評閱人：評閱人：2012年3月1日黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院2引言攪拌型發(fā)酵乳是指經(jīng)過處理的原料乳添加發(fā)酵劑，先在發(fā)酵罐中發(fā)酵至凝乳，再降溫攪拌破乳、冷卻，灌裝到包裝容器內(nèi)的酸乳。入庫冷藏后熟，即為成品。因為這類產(chǎn)品經(jīng)過攪拌后

2、呈糊狀，黏度較大，呈半流動狀態(tài)且具有細(xì)膩的凝塊和特別芳香風(fēng)味的乳制品，也叫酸凝乳或酸牛奶，是發(fā)酵乳制品中最重要的一種。酸奶不但含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。而且還具有調(diào)整胃腸功能、減輕乳糖不耐癥、抗菌、減少內(nèi)毒素生成或吸收、降血脂、延緩機(jī)體衰老、抗癌等保健功能，具有調(diào)節(jié)作用。因為這類產(chǎn)品經(jīng)過攪拌，成了粥糊狀，口感細(xì)膩順滑，似奶油，而且還可調(diào)制成各種不同風(fēng)味的產(chǎn)品，近幾年得到了廣大消費(fèi)者的青睞，市場銷量也不斷攀升。與此同時，正因為它

3、的營養(yǎng)豐富，所以酸奶也是微生物生長繁殖的良好培養(yǎng)基，在貨架期內(nèi)存在著一系列問題。HACCP指標(biāo)體系是建立在良好操作規(guī)范(GMP)和標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序(SSOP)之上，運(yùn)用食品工藝學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)和物理學(xué)、質(zhì)量控制和危險性評估等方面的原理和方法。對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的危害進(jìn)行全面分析，用來保護(hù)食品不受生物性、化學(xué)性和物理性危害的預(yù)防性技術(shù)。管理體系是世界上公認(rèn)的最有效的食品安全管理體系。其目的是為了滿足人們對食品安全性的要求，避免由食品對