如何保管茶葉

1、學(xué)會(huì)了如何鑒別茶葉，即使你購(gòu)買到了稱心如意的好茶，如果不懂正確的保管茶葉，會(huì)很快變質(zhì)變味。對(duì)經(jīng)營(yíng)茶葉的將是一次不可估量的損失；同樣，買好茶結(jié)果因保管不當(dāng)變質(zhì)變味的也大有人在。下面本行介紹保管茶葉的方法：首先，了解茶葉的特點(diǎn)。茶葉有五忌：忌水分含量高，忌接觸異味，忌光線照射，忌置于高溫環(huán)境，忌暴露空間。第二，針對(duì)其特點(diǎn)做到四要：要干燥，要潔凈，要避光，要低溫。第三，每次取完茶葉，用鐵罐或錫罐、瓷罐、玻璃瓶裝好茶葉以保持密封，有條件的要存放

2、在冰箱冷凍室里；經(jīng)營(yíng)茶葉的就一定要放在冰柜里，尤其是高檔次的鐵觀音更是講究。用水近代，不少茶學(xué)工作者曾對(duì)宜茶水品作過(guò)分析測(cè)定和試驗(yàn)比較。以浙江杭州為例，經(jīng)理化檢測(cè)和開(kāi)湯審評(píng)，結(jié)果表明:以虎跑泉水和云棲水最好，西湖水、錢塘江水次之；城市天落水和自來(lái)水再次之，城市井水最差。⑴山泉水山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素；而經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化

3、合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。但也并非山泉水都可以用來(lái)沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對(duì)多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。⑵江、河、湖水它屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說(shuō)來(lái)，沏茶難以取得較好的效果，但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長(zhǎng)繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在

4、《茶經(jīng)》中說(shuō):“其江水，取去人遠(yuǎn)者”。說(shuō)的就是這個(gè)意思。唐代白居易在詩(shī)中說(shuō):“蜀水寄到但驚新渭水煎來(lái)始覺(jué)珍”，認(rèn)為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰:“吳甌湘水綠花”，說(shuō)湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進(jìn)一步說(shuō):“黃河之水來(lái)自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發(fā)”。言即使?jié)峄斓狞S河水，只要經(jīng)澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現(xiàn)代也同樣如此。⑶雪水和天落水古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪

5、煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”，都是贊美用雪水沏茶的。至于雨水，一般說(shuō)來(lái)，因時(shí)而異:秋雨天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣飛砂走石水味“走樣”，水質(zhì)不凈。但無(wú)論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對(duì)潔凈，是沏茶的好水?？上?，近代不少地區(qū)，特別是工業(yè)區(qū)，由于受到工業(yè)

6、煙灰、氣味的污染，使雪水和天落水也變了質(zhì)，走了樣。⑷井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來(lái)沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō)的“井取汲多者”，明代陸樹(shù)聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說(shuō)的就是這個(gè)意思。明代焦竑的《玉堂叢語(yǔ)》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質(zhì)清明，滋味甘洌，曾

7、是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的斗茶用水，如今猶在。⑸自來(lái)水它含有用來(lái)消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過(guò)萬(wàn)分之五時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來(lái)有苦澀味。所以用自來(lái)水沏茶，最好用無(wú)污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。⑹純凈水現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過(guò)濾和超濾、反