功能性低聚的生理功能及其應(yīng)用

1、功能性低聚糖的生理功能及其應(yīng)用秦?zé)钪ゼ状髮W(xué)化學(xué)化工學(xué)院09級(jí)食品科學(xué)與工程湖南吉首416000摘要：低聚糖具有顯著的生理功能，能預(yù)防齲齒，促進(jìn)雙歧桿菌大量增殖，合成B族維生素，抑制有害菌的生長(zhǎng)，提高機(jī)體免疫力，等由此而可廣泛地應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域中。本文綜述了幾種功能性低聚糖的主要生理功能及其應(yīng)用。關(guān)鍵詞：功能性低聚糖；生理功能；應(yīng)用PhysiologicFunctionsApplicationinFoodofFunctionalOligo

2、sacidesQinYezhiFoodScienceEngineeringof2009GradeChemistryChemicalAcademyofJishouUniversity416000jishouChinaAbstract：Oligosacideshaveobviousphysiologicfunction.Itcanimprovethepropagationofalargenumberofbifidobacteriumsynt

3、hesisofBvitaminsinhibitthegrowthofharmfulbacteriaimproveimmunityetc.Sotheycanbeappliedwidelyinmanyareas.Mainphysiologicalfunctionsitsapplicationsofseveraltypesoffunctionaloligosacideswerereviewedinthispaper.Keywds:functi

4、onaloligosacidesphysiologicalfunctionsfoodsapplications前言：低聚糖又稱(chēng)功能性寡糖，是由2—10個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖，分為功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類(lèi)。常見(jiàn)的功能性低聚糖有大豆低聚糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。它們?cè)诘竭_(dá)結(jié)腸后可被細(xì)菌發(fā)酵，除可促進(jìn)雙歧桿菌等增殖、抑制有害菌生長(zhǎng)外，并可產(chǎn)生短鏈脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸，以及氣體二氧化碳

5、、氫和甲烷等，降低腸道pH，降低蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物，促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，有利排便，有益人體健康。功能性低聚糖雖然廣泛存在且有著多種生理功能，但也只是在最近幾年，它才漸漸地被人們所重視。為了讓功能性低聚糖更多、更合理地應(yīng)用在各領(lǐng)域，本文對(duì)其生理作用和幾種常見(jiàn)功能性低聚糖的應(yīng)用做了一個(gè)簡(jiǎn)單的綜述，為合理開(kāi)發(fā)利用功能性低聚糖提供參考。1低聚糖的主要生理功能1.1低熱值低聚糖在小腸中不被人類(lèi)腸胃道的酶所消化，具有水溶性膳食纖維的作用，攝入人體后產(chǎn)生的熱值

6、很低，且不致引起血糖和胰島素水平的波動(dòng)，適于肥胖病人及糖尿病患者食用。還有日需量少、不漲肚、易溶于水、口感好等特點(diǎn)。1.2調(diào)節(jié)腸道功能，促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物菌群的生長(zhǎng)繁殖雙歧桿菌是人體腸道菌群中唯一一種既不產(chǎn)生內(nèi)毒素又不產(chǎn)生外毒素，無(wú)致病性的、具有生理功能的有益微生物，對(duì)人體有保健作用。人體胃腸道內(nèi)沒(méi)有水解功能性都聚糖的酶類(lèi)，它們不被人體消化吸收，可直接進(jìn)入大腸內(nèi)優(yōu)先被雙歧桿菌利用，可明顯促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌的增殖，而不能被大腸桿菌、沙門(mén)

7、氏菌等有害菌利用。這種選擇性增殖作用不僅使得腸道菌群得到優(yōu)先，而且使腸道微環(huán)境得到改善促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物菌群的生長(zhǎng)繁殖。1.3預(yù)防齲齒素沉淀，淡化并消除色斑，對(duì)皮膚保健有良好的作用。低聚果糖有明顯的抑制淀粉回生的作用，這一特點(diǎn)用于食品時(shí)非常突出，利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀(guān)、松軟可口、組織均勻、保存性佳，可大大延長(zhǎng)存放期。它作為一種水溶性膳食纖維，可用來(lái)開(kāi)發(fā)新型功能保健酒，易消化吸收，具有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)性，強(qiáng)化體質(zhì)耐力，明顯有益

8、人體健康。2.3低聚異麥芽糖(lsomaltooligosacide)低聚異麥芽糖又稱(chēng)分枝低聚糖，是指由25個(gè)葡萄糖單位構(gòu)成，且其中至少有一個(gè)糖苷鍵是α（1→6）糖苷鍵結(jié)合的一類(lèi)低聚糖。其主要成分包括異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖等，并占總糖量的50%以上。嬰兒在斷食母乳以后，出現(xiàn)腹瀉、便秘、消化不良等現(xiàn)象，皆因腸內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量減少所致，這期間為使嬰兒恢復(fù)健康，應(yīng)補(bǔ)充雙歧因子，及時(shí)調(diào)整微生態(tài)。在嬰兒配方奶粉中添加低聚異麥芽

9、糖代替蔗糖，經(jīng)噴霧干燥生產(chǎn)斷乳奶粉。它可與當(dāng)?shù)刂兴幉馁Y源生產(chǎn)具有特有功能的保健藥品，如與山楂、山藥、黑芝麻等經(jīng)科學(xué)配方開(kāi)發(fā)潤(rùn)腸通便的保健食品。它還可應(yīng)用于糖果行業(yè)生產(chǎn)糖果不會(huì)造成使用者齲齒，也不會(huì)使使用者發(fā)胖。另外，應(yīng)用低聚異麥芽糖漿與蜂蜜配比相溶和，經(jīng)精煉加工，生產(chǎn)蜂蜜糖漿。該產(chǎn)品不僅外觀(guān)質(zhì)量有提高，在防治便秘，調(diào)整微生態(tài)，促進(jìn)腸道方面作用很高。2.4水蘇糖（stachyose）水蘇糖由半乳糖、葡萄糖和果糖構(gòu)成的非還原糖，屬于蔗糖的衍

10、生產(chǎn)物，是棉子糖的同系物，廣泛分布于植物中。水蘇糖可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開(kāi)發(fā)出新型功能型食品，且添加量少，效果顯著，不會(huì)破壞原有食品的風(fēng)味。而且它是有活性因子，可吸附胃腸道有毒物質(zhì)及病原菌，提高機(jī)體抗病力，增強(qiáng)免疫力，可在醫(yī)藥中廣泛使用。由于水蘇糖不被消化酶水解，且代謝不依賴(lài)胰島素，可滿(mǎn)足患糖尿病、肥胖病和高血脂癥等特殊人群的需要。另外，水蘇糖能促進(jìn)人體對(duì)鈣、鎂的吸收，可作為開(kāi)發(fā)孕婦、老年食品的理想原料。

11、因?yàn)樗K糖還有保持水分、防止皮膚中彈性蛋白和透明質(zhì)酸分解的作用，所以它不僅可以從身體內(nèi)部解決皮膚的健康問(wèn)題，還可像化妝品一樣進(jìn)行皮膚的外部保養(yǎng)。2.5低聚木糖(xylooligosacide)低聚糖是由27木糖以β14糖苷鍵結(jié)合而成的低聚糖，其產(chǎn)品的主要成分為木糖、木二糖、木三糖和三糖以上的木寡糖。添加低聚木糖有助于酸奶的發(fā)酵，減緩乳清析出或不析出，改善產(chǎn)品的組織狀態(tài)，提高奶香味。低聚木糖也可應(yīng)用在大量的酸性飲料中，如pH值低的水果汁、

12、乳飲料、、碳酸飲料，使飲料具有低糖、低熱量的特點(diǎn)。除此之外，低聚糖還可以應(yīng)用到各種糖果、甜點(diǎn)心、烘焙中。目前它在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中也可以作為新型植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、生物農(nóng)藥和果實(shí)保鮮劑應(yīng)用。另外，它還是我國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的飼料添加劑，是一種新型的、極具潛力的綠色飼料添加劑，它可以提高動(dòng)物免疫力，降低飼養(yǎng)用藥量，提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和產(chǎn)品品質(zhì)。3總結(jié)低聚糖有著如此多的獨(dú)特生理功能，我們應(yīng)該科學(xué)可行地對(duì)它們加以利用。從以上了解到功能性低聚糖可作