烏龍棗茶

1、烏龍棗茶復(fù)合飲料的研究烏龍棗茶復(fù)合飲料的研究大棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗還含有抑制癌細(xì)胞。鮮棗中豐富的維生素C，經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石。大棗中富含鈣和鐵，對(duì)中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松、正在成長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，有十分理想的食療作用。棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效。大棗還可以抗過敏，除腥臭怪味，

2、寧心安神，益智健腦，增強(qiáng)食欲。是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。不過棗屬甜性食品，食久則膩，而烏龍茶可以有效除膩，實(shí)驗(yàn)證明每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應(yīng)該依各人身體的狀況決定，但是當(dāng)食物太油膩時(shí)，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。用棗和烏龍茶來做一款營養(yǎng)健康而又不膩的棗茶時(shí)尚飲品有不錯(cuò)的市場前景。實(shí)驗(yàn)方案：以紅棗和烏龍茶為主要原料，結(jié)合兩者的特性及它們含有的保健成分，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)

3、方法，得出生產(chǎn)棗茶復(fù)合飲料的最佳配方和工藝參數(shù)，研制一種風(fēng)味獨(dú)特、色澤誘人、營養(yǎng)豐富的功能性飲料。一、實(shí)驗(yàn)材料烏龍茶、紅棗、蔗糖、檸檬酸、純凈水。二、工藝流程及要點(diǎn)20名不同年齡階層男女按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行感官評(píng)定，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(按百分制)(見表1)，將所得平均評(píng)分統(tǒng)計(jì)求和得到感官評(píng)定評(píng)分結(jié)果。表1棗茶復(fù)合型飲料感官評(píng)定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)色澤(10分)鮮亮、透明、紅棕色(8分～10分)鮮亮或透明度不夠(5分～7分)色澤暗淡(4分)氣味(20

4、分)具有紅棗和茶葉的香氣（16分～20分)香氣較淡或只有一種原料的香氣(10分～17分)香氣平?；驘o香氣(9分)滋味(40分)口感協(xié)調(diào)酸甜適中略有茶葉苦澀味，無異味(32分～40分)滋味一般或苦澀味較重(20分一31分)不良味苦澀或有異味(l9分)組織狀態(tài)(30分)組織細(xì)膩，均勻渾濁，無沉淀。(24分一30分)渾濁較均勻有少許沉淀。(15分一23分)澄清透明或沉淀較多。(12分)注：本標(biāo)準(zhǔn)為自制(參照GB19296—2003和NY／T4